Voici des petites coquilles st jaques amandes noisettes, la patisseries est fondante et mieleuse, attention la durée de cuisson est tres courte, il ne faut pas qu’elles durcissent par la cuisson.
Ingrédients:
225gr d’amandes blanches en poudre
75gr de noisettes en poudres
140 gr de sucre glace
1 petite cuillère à café de vanille en poudre,
blancs d’oeufs
2 colorants alimentaires de votre choix
Boules argentées
Miel
Préparation:
Dans un récipient placez 150gr d’amandes en poudre avec 70gr de sucre glace et la moitié de la cuillere à café de vanille en poudre
Ajoutez du blanc d’oeuf en toute petite quantitée(allez y doucement) avec votre colorant.
Mélangez jusqu’a l’obtention d’une pâte maléable, elle ne doit pas être collante.
Dans un deuxieme récipient mettre 75gr d’amandes en poudre et 75gr de noisettes en poudre (sans peau de préférence) avec 70g de sucre glace et l’autre moitié de la cuillère à café de vanille en poudre.
Mélangez avec du blanc d’oeuf et le 2eme colorant choisi.
Une fois vos deux farces prêtes, utilisez le moule tampon "coquille st jacques"
Prélevez un peu de la farce aux amandes, et un peu de la farce : amandes-noisettes , les assembler ensemble puis bourrer le moule tampon, égalisez et appuyez sur le poussoir pour récuperer la petite coquille st jaques.
Déposez une boule argenté
Placez sur du papier sulfurisé et faire cuire à four moyen, tres peu de temps, car la patisserie est plutot mince, pas besoin de beaucoup de cuisson (vous pouvez même les garder sans cuisson)
Apres cuisson les tremper dans du miel chaud (réchauffé sur feux doux)
Presentez dans des caissettes.
Et soupoudrez de paillettes alimentaires colori argent.
Variante: pour la 2ème farce vous pouvez utilisez 75gr d’amandes et 75g de pistache et colorez en vert, ou 75gr de noix moulues en colorant de la couleur de votre choix.
Source : moi même.
