يوجد سبعة عشر عنصراً تدخل في تركيب الغذاء اللازم لحفظ جسم الإنسان .
1- الأوكسجين . 2- الهيدروجين .
3- الآزوت . 4- الكالسيوم .
5- الفسفور . 6- الصوديوم .
7- البوتاسيوم . 8- الكلور .
9- المنغانيز . 10- الماغنيزيوم .
11- الحديد . 12- الكربون .
13- النحاس . 14- الزنك .
15- الكبريت . 16- اليود .
17- الكوبالت .
توجد ستة مواد أساسية هي :
1- مواد بروتينية . 2- مواد دهنية .
3- أملاح معدنية 4- مواد فحمائية .
5- فيتامينات . 6- ماء .
وتأتي أهمية كل من هذه المواد ومصادرها كما يلي :
المواد البروتينية :
تتركب هذه المواد من كربون وهيدروجين وآزوت .
وتوجد هذه المواد في الأغذية التالية :
1- اللحوم على مختلف أنواعها .
2- الأسماك 3- الألبان ومشتقاتها .
4- البيض 5- الحبوب 6- البقول .
المواد الدهنية :
تتركب هذه المواد من أوكسجين وهيدروجين وكربون . ويعطي كل غرام منها حوالي 8 وحدات حرارية .
وتوجد هذه المواد في الأغذية التالية :
1- دهن اللحم 2- صفار البيض .
3- الألبان ومشتقاتها كالزبدة وغيرها .
4- الزيوت النباتية والحيوانية .
5- الفواكه الزيتية كالجوز واللوز .
6- البذور ، السمسم واليقطين .
الأملاح المعدنية :
تتركب هذه المواد من كالسيوم وفوسفور وحديد ونحاس وكلور ويود وكبريت .
وتعتبر هذه المواد عناصر هامة للأنسجة والعضلات وكريات الدم الحمراء والبيضاء ، وتكوين العظام والأسنان وعصارة المعدة وإفرازات الغدة الدرقية ، وتكوين خلايا الجلد والشعر والأظافر .
وتوجد هذه المواد في كثير من الأغذية الطبيعية كاللحوم والألبان والحبوب والبقول والخضار والفواكه .
فالأغذية الغنية بالكالسيوم هي :
الجبن واللبن وصفار البيض والخضار والفوصوليا واللوز وبذر القطن والقمح والبرتقال والتين .
الأغذية الغنية بالفوسفور هي :
اللحوم والأسماك والطيور والكبد والبيض والأجبان والكاكاو .
الأغذية الغنية بالحديد هي :
السبانخ والبندورة والجزر والشمندر والفوصوليا والعدس والحمص .
الأغذية الغنية بالكبريت هي :
اللحوم والحبوب والبقول الجافة والأجبان وبياض البيض والبصل والثوم والفجل والكراث .
المواد الكربوهيدراتية :
تتركب هذه المواد من أوكسجين وكربون وهيدروجين وتعتبر هذه المواد مصدراً هاماً للطاقة العضلية والحرارية . وتوجد هذه المواد في الأغذية التالية :
1- الحبوب : كالشعير والذرة .
2- البطاطا والشمندر .
3- البقول الجافة كالعدس والحمص
والفاصوليا .
4- الفواكه الطازجة كالعنب والبرتقال .
5- الفواكه السكرية الجافة : كالتمر والتين والزبيب .
6- العسل واللبن .
الأغذية الغنية باليود هي :
الأسماك وزيوتها والألبان والخضار
شكرا
موضوع رائع
