التصنيفات
العلوم الكيميائية

الزئبق بين كيمياء الحياة وكيمياء الموت

الزئبق بين كيمياء الحياة وكيمياء الموت

——————————————————————————–
الزئبق بين كيمياء الحياة وكيمياء الموت العنصر الذي قتل نابليون وملك السويد ايريك الرابع عشر.. وام هاملت في مسرحية شكسبير
لمحة تاريخية
لا احد يعرف بالضبط تراكيب المركبات السامة وانواعها التي استخدمها البشر في غابر الزمان لقتل خصومهم. لكن وبلا ادني ريب يمكن الجزم ان تلكم السموم كانت نباتية المنشأ اذ طالما استخدمت النباتات منذ قديم الزمان كأدوية وعقاقير شافية او مهدئة للآلام او حتي مخدرة كنبات الخشخاش. فعلي وجه التحديد لا احد يدري مثلا بم كانت تسقي السيوف والخناجر والسكاكين، اقصد باي سائل فتاك كانت تنقع حتي تستحيل الي آلات ليست جارحة فحسب، بل ومميتة طال الوقت ام قصر.
اما من الناحية الثانية، فلقد عرف الانسان قديما بعضاً من العناصر المعدنية السامة فوظفها كمواد سامة يجري تناولها اما مع الشراب او مع الاكل عن طريق الفم فقط اذ لم يكن يعرف بعد خطر الغازات السامة ولا تأثير بعض القاتل منها. واشهر هذه المعادن ــ وكانت متاحة لديه فيما يبدو ــ الزئبق والزرنيخ. استعمل هذان العنصران ومازالا علي اوسع نطاق كسموم للتخلص من الخصوم. فالحلة التي اهداها ملك الروم لشاعرنا امريء القيس كانت منقوعة بخليط الزرنيخ والنورة الامر الذي تسبب في تهرؤ جلد امريء القيس ومن ثم وفاته.
وهذه الخلطة شائعة جدا حتي اليوم في بعض الاقطار العربية ولاسيما في العراق ، تستخدم لازالة الشعر في الحمامات العامة ولازالة شعر رؤوس وارجل الخرفان قبل طهوها في أكلة (الباجة) الشهيرة في بلاد وادي الرافدين. تستعمل ذات الوسيلة تارة لاشباع جسد الانسان واخري للفتك به (رب ضارة نافعة).
قصة الرصاص معروفة ودوره ــ كما يري بعض علماء التاريخ اليوم ــ في المساهمة في انهيار الامبراطورية الرومانية اصبح معروفا الان لدي الكثرة الغالبة من القراء . اما اول تنويه لذكر الزئبق كمادة سامة استعملت في جريمة قتل فقد جري في مسرحية هاملت للشاعر العظيم شكسبير حيث قتل والد هاملت بصب الزئبق في احدي اذنيه اذ كان نائما في حديقة قصره كما ورد في المسرحية. ما هو الجانب العلمي في هذه الجريمة؟ انه الوقوف علي حقيقة ان الزئبق وهو سائل معدني اثقل من الماء بثلاث عشرة مرة ونصف، يمكنه النفاذ من خلال بعض الاغشية كطبلة الاذن مثلا (وهو يمر حتي من خلال ورق الترشيح العادي شأنه في ذلك شأن الماء) ومن ثم الاستقرار في تجاويف الاذن الداخلية قريبا جدا من الدماغ مركز الجهاز العصبي كله. واليوم يعرف الطب الحديث خطورة بخار الزئبق علي خلايا الاعصاب بالدرجة الادني. اجل. بخار الزئبق. فالزئبق هذا المعدن الثقيل الذي يحتل المكان الثمانين في الجدول الدوري للعناصر وكتلة ذرته اكبر من كتلة ذرة الحديد بحوالي اربع مرات، هذا العنصر الثقيل دائم التبخر وبخاره جد خطير. ولم يكن يعرف عطارو الازمنة الخوالي هذه الحقيقة اذ كانوا يبيعونه دونما حاجة لترخيص من جهة ذات اختصاص. كما كانت جداتنا تتداول هذا السائل السام ويدخلنه البيوت ليجبلن منه مع الحناء خلطة مستساغة لتلوين الشيب وتعفير الرأس من بعض المخلوقات الضارة. اذن فجداتنا كن قد استخدمن الزئبق كمادة مسفرة او مبيدة للحشرات قبل ان يهتدي علماء البايولوجي والبيئة والزراعة الي ذلك بزمن لا يعرف مداه إلا الله.
ذاك لان تاريخ الزئبق غير معروف لكنه وجد حتما بعد الحديد والنحاس والرصاص. ولم يركز الانسان القديم عليه لسبب واضح: انه كان بمسيس الحاجة للآلات القاطعة والجارحة كسلاح للدفاع والهجوم (ويصنف الانسان اليوم السلاح الي صنفين: هجومي ودفاعي) والحفر في الارض لشق القنوات التي تجلب له ولمواشيه الماء او لدفن موتاه، وللتنقيب عن الاشياء الاكثر صلادة. او حتي في حفر الكهوف والمغارات في التلال والجبال. وطبيعي ان لا ينتبه الانسان للزئبق السائل طالما انه لا يضاهي الحديد او النحاس متانة وقواما. جري ذكر الزئبق في مقدمة ابن خلدون ((القرن الثامن والتاسع الهجري) كما جري ذكره قبل ذلك في رسائل اوائل من تعاطي الكيمياء من العرب كجابر بن حيان الذي عاش في القرن الثاني للهجرة.
كما يروي علم الذرة الحديث قصة طريفة حول مأساة نابليون ففي اتباع طريقة التحليل التنشيطي بالنيوترونات Neutron Activation Analysis لاحدي شعرات رأس الامبراطور نابليون يونابرت ظهر انه مات مسموما بالزرنيخ ولم يمت في سجنه حتف انفه وبأجله المرسوم . كان ذلك عام 1821 للميلاد. كما كشف التحليل التنشيطي لشعر الملك السويدي ايريك الرابع عشر المتوفي في 1577 للميلاد فجأة اثر تناوله شوربة بازلياء، كشف هذا التحليل ان الملك كان قد تناول كميات قاتلة من كل من الزرنيخ والزئبق .
كذلك مازال سرا نوع السم الذي تسرب الي حبات العنب التي مات بها علي بن موسي الرضا مسموما في مدينة طوس عام ثلاثة ومائتين للهجرة كما يذكر المسعودي . وفي ايام الخليفة العباسي المأمون. ولا نوع المحلول السام الذي تتشبع به احجار الخواتم الكريمة فتغدو شديدة السمية حال ان تلقي في كأس ماء او شراب.. وبهذه الطريقة ماتت الملكة والدة هاملت كما تسرد احداث المسرحية .
الزئبق
تنقسم مركبات الزئبق الي قسمين:
1 ــ المركبات غير العضوية
2 ــ ومركبات الزئبق العضوية
مركبات الزئبق غير العضوية
وغالباً ما يختصر هذا الصنف من مركبات الزئبق بوصفه الزئبق غير العضوي ويشمل ذلك معدن الزئبق نفسه.
يعد الزئبق عنصرا نادرة قياسا الي غيره من العناصر وانه يحتل المرتبة السادسة عشرة من بين العناصر الموجودة في الارض واهم ترسباته هي تلك التي اكتشفت في اسبانيا وايطاليا والولايات المتحدة الامريكية وكندا والمكسيك والبرازيل والبيرو والصين واليابان والاتحاد السوفييتي والمجر ويوغوسلافيا والمانيا. كما تعد خامات الزئبق في اسبانيا من اغني الخامات. تركيزا بالزئبق حيث قد تصل نسبته الي 10% في بعض الاحيان.
ورجوعا الي بعض التقديرات فان 16 كيلومترا من سمك طبقة الارض الخارجية فيه زئبق يشكل نسبة 7.2X10 ــ 6% وان في المحيطات كمية من الزئبق تساوي وفق احدث تقدير خمسين مليون طن متري. اما في الهواء فالزئبق موجود بتركيز يساوي 2 ــ 5 نانوغرام في كل متر مكعب من الهواء )(النانوغرام الواحد يساوي 10 ــ 9 من الغرام الواحد) واكثر من ذلك ان الزئبق موجود في الماء وباقي المشروبات اليومية المعتادة بتركيز/ يتراوح بين 2 ــ 6 جزء بالبليون .
لقد عرف الزئبق واستعمل في اغراض شتي منذ الزمان القديم كما ذكرنا آنفا . واليوم للزئبق اكثر من ثلاثة الاف استعمال معترف بها سواء للزئبق نفسه او لمركباته ومشتقاته العضوية منها وغير العضوية. وان اجمالي انتاج الزئبق في العالم اليوم يتجاوز العشرة الاف طن في العام يستهلك منها ثلاثة الاف طن سنويا في الولايات المتحدة الامريكية نفسها. وان الاستهلاك الرئيس للزئبق هو في حقل التحضير الكهربائي لغاز الكلور (بالتحليل الكهربائي لمحلول ملح الطعام) والصودا الكاوية. كذلك يتسعمل لتحضير الكيماويات الزراعية والصيدلانية كعوامل مضادة للبكتريا ومواد محافظة علي مواد الزينة وصيانة شعر النساء، وكذلك في صناعة الورق وصيانة عجينة الورق، وفي تركيب الاصباغ، وللاجهزة الكهربائية، ومقاييس الحرارة والضغط، ويدخل في تركيب حشوة الاسنان، وفي عالم الكيمياء كعامل مساعد وكأقطاب كهربائية، وفي تحضير الملاغم المتنوعة. ان انتاج الكلور والصودا الكاوية مثلا عملية تفكيك كهربائي تتطلب استهلاك مقادير هائلة من الزئبق كقطب كهربائي غير ثابت. فالمصنع الذي ينتج مائة طن من الكلور في اليوم يستخدم كمية من الزئبق تتراوح بين 75000 و 150000 باوندا. وفي التقدير ان مصنعا كهذا يسرب للبيئة ما يقرب من 45.0 باوند من الزئبق مقابل انتاج طن واحد من الكلور. او 000 1200 باوند زئبق في العام.
ان اغلب هذا الزئبق يجد طريقه الي البحيرات ومجاري الانهار، وكميات اخري تنتشر في الجو متعلقة بغاز الهايدروجين بحدود 20 ــ 30 ميلغرام في كل متر مكعب من الهواء. ان الصودا الكاوية (وهي القاعدة المعروفة هايدروكسيد الصوديوم) المحضرة بالطريقة السالفة تحتفظ لنفسها بنسبة من الزئبق تبلغ خمسة اجزاء بالمليون. كما تم الكشف عن وجود الزئبق في مركبات اخري مثل كلوريدات الهايدروكاربونات وحامض الخليك (الخل) والكلايكولات Glycoles وغاز ثاني اوكسيد الكاربون والاسمدة الكيميائية وحامض الكبريتيك وخامات السلفايد (يكون الكبريت فيها بالشكل الايوني ــs2) وفي فضلات العوامل المساعدة المستعملة في الصناعة كما في انتاج كلوريد الفاينل Vinyl Chloride والاسيت الدهايد Acetaldehyde كما ان الزئبق موجود في النفط الخام والفحم الحجري. فاستهلاك خمسمائة مليون طن من الفحم في العام الواحد يؤدي الي اطلاق اربعمائة وخمسين طنا متريا من الزئبق الي البيئة . لا يتضمن هذا الرقم الزئبق الناتج من عمليات تكرير النفط الخام ولا من استهلاك نواتج التكرير التي قد تحتوي علي نسب عالية من الزئبق.
ان اهم مركبات الزئبق غير العضوية هي خلات الزئبق واوكسيد الزئبق (الاحمر والاصفر) ثنائي التكافؤ، ونتزات الزئبق وكلوريده آحادي التكافؤ. ويجري اليوم استعمال هذه المركبات الهامة في الزراعة كمبيدات ومطهرات ولمقاومة التعفن وفطريات الحبوب، كما تستخدم في الدور والحدائق في اغراض مماثلة. اما معدن الزئبق بشكله الحر فانه واحد من اشد العناصر سمية في مجال استخدامه للقضاء علي الحشرات الزراعية الضارة التي تنخر الحبوب والمحاصيل الاخري وتتلفها. فالزئبق المعدني (Quicksilver تماما كما ورد في مسرحية هاملت لشكسبير). استخدم في الهند في تحفير الحبوب (القمح والشعير والرز وغيرها) وهي في حاويات مغلقة معزولة عن الهواء تقريبا.
هنالك مصادر متفرقة اخري تساهم في تلويث البيئة بالزئبق منها:
1 ــ بقايا وحطام بعض الاجهزة كالمحارير واجهزة قياس الضغط والانابيب الضوئية ذات التألق الوهاج Fluorescent Tubes ومصابيح الزئبق والبطاريات.
2 ــ فضلات المستشفيات والمختبرات وعيادات طب الاسنان.
3 ــ معالجة واستعمال بعض المواد الخام الحاوية علي الزئبق كالكاربون والطباشير والفوسفات.
4 ــ استخدام بعض مركبات الزئبق للحيلولة دون تعفن الملابس من قبل اصحاب محلات غسيل وتنظيف الملابس.
5 ــ صناعة الاصباغ وطلاءات الجدران وبقاياها ومواد اضافية يدخل الزئبق في تركيبها لمنع نمو العفن الفطري في هذه الاطلية والاصباغ.
6 ــ واخيرا تنقية وتقطير الزئبق نفسه.
الانسان والزئبق
الزئبق موجود بشكل طبيعي في انسجة جسم الانسان يأتيه مع غذائه اليومي المعتاد. فهنالك نسبة تتراوح بين 2 ــ 4 مايكروغرام في المائة زئبق في كل من الخبز والدقيق والحليب واللحوم المختلفة. كما ان في بعض انواع الفواكه نسبة اعلي من الزئبق علي ان ذلك يتوقف كما هو متوقع علي نوع وظروف التربة وما يرش من مبيدات ومطهرات ومخصبات. كما ان غداء الانسان من الاسماك ولحوم الدواجن والطيور التي اكتنزت كميات كبيرة من الزئبق وخاصة المركب المعروف بالزئبق المثيلي CH3Hg+ Methylmercury والذي يأتيها من مصادر شتي ولاسيما الماء والهواء والاتربة المتساقطة الملوثة بدقائق ورذيذات الزئبق او بخاره.. هذا النوع من اللحوم يشكل خطرا مباشرا علي الانسان. وبهذا الخصوص ويذكر سمك التن وسمك ابو سيف التي يتجمع فيها مقدار من الزئبق يزيد عن الحد المعقول والمقبول والمحدد بكمية تساوي نصف جزء بالمليون حسب تصريح ادارة الدواء، والغذاء الامريكية . ان مسألة امكانية التحولات البايولوجية في البيئة وفي جسم الانسان موضوع بالغ الاهمية. وبقدر تعلق الامر بالزئبق:
1 ــ امكانية تحول الزئبق غير العضوي الي الزئبق المثيلي بواسطة بعض الاحياء المجهرية الدقيقة في ظروف ينعدم او ينقص فيها غاز الاوكسجين.
2 ــ تحول مركبات الزئبق الفنيلي Phenylmercury (وهي مركبات للزئبق العضوي) الي الزئبق غير العضوي الذي يتحول بدوره الي الزئبق المثيلي Methylmercury .
3 ــ واخيرا هناك امكانية تحول مركبات الزئيبق الفنيلي Phenylmercuric Compounds الي الزئبق غير العضوي في جسم الانسان بشكل مباشر.
سلوك الزئبق غير العضوي
غير العضوييشكل بخار الزئبق وخليطه مع ذرات ودقائق الغبار والعوالق الهوائية الاخري احد المخاطر الجدية في دنيا الصناعة بوجه خاص. فهناك دليل علي ان هذا البخار يمتص من خلال الرئتين. وان عملية الامتصاص هذه تتضمن تأكسد الزئبق كعنصر حر وظهوره في الدم بالشكل الايوني ومن ثم تجمعه في الكليتين كموقع اساس سلوك بخار عنصر الزئبق هذا يشابه تماما سلوك محلول كلوريد الزئبقيك (يكون الزئبق في هذا المركب غير العضوي ثنائي التكافؤ HgCI2 اثر حقنة في مجري الدم . هذا ولقد وجد ان تأكسد عنصر الزئبق يتم في كريات الدم الحمراء اساسا، وفي باقي الانسجة بشكل ثانوي .
كما ان تجارب اخري قد بينت ان تجمع الزئبق في الدماغ بعد تعريض بعض الحيوانات لابخرته هي عملية مشابهة في النتائج لعملية حقن محلول نترات الزئبقيك في دم هذه الحيوانات .
وماذا يترتب علي حقيقة ان عنصر الزئبق انما يتأكسد في كريات الدم الحمراء؟ الجواب خطير بقدر ما هو بسيط: استهلاك غاز الاوكسجين في غير وجهه الامر الذي يؤدي حتما الي نقص الكمية التي تتطلبها الافعال الحيوية في جسم الانسان من هضم وتمثيل وحرق للفضلات وحركة عضلية وتفكير. وبقاء الفضلات بحد ذاته داخل الخلايا الحية يكفي لموتها بالتسمم اختناقا وحقيقة اخري تنبع من طبيعة عنصر الزئبق حيث انه يستطيع خرق جدران الخلايا والنفاذ من خلال اغشيتها الرقيقة بفضل عاملين اثنين: اولاهما قدرته علي الذوبان في الشحوم، وثانيهما خلوه من الشحنات الكهربائية مما يجعله في منأي من عوامل التنافر الكهربائية المعوقة للحركة الحرة. اما ايون الزئبق ثنائي التكافؤ (الزئبقيك) فانه شديد الميل للارتباط بزلال (بروتين) مصل الدم (البلازما) وزلال الكريات الحمر (الهيموغلوبين) عن طريق الاتصال بمجموعات SH المسماة Sulfhydryl Groups والحاوية علي الكبريت S
لقد اثبتت التحليلات ان تناول جرعات كبيرة من املاح الزئبق غير العضوية ينتج عنه مستويات عالية من تجمع الزئبق في كل من الكلي اولا والكبد بدرجة اقل، ويتساوي في ذلك الانسان والحيوانات التي اجريت عليها التجارب. كما بينت التحليلات ان تحرر الدماغ والغدة الدرقة وغدد التناسل الذكريات مما يتجمع فيها من زئبق يجري ببطء شديد الامر الذي يؤدي الي تركزه في هذه الاعضاء علي مر الزمن.
هذا وعلي الرغم من ان املاح الزئبق غير العضوية هي اكثر سمية واشد خطرا من املاح الزئبق العضوية، الا ان بعض التجارب علي الفئران قد بينت ان ملح خلات فنيل الزئبق العضوي Phenylmercury Acetate هو اشد سمية من ملح خلات الزئبق غير العضوي، وفسر ذلك في ضوء التفاوت الكبيرة في قابلية هذين النوعين من الاملاح علي المرور خلال الامعاء بالامتصاص. فلقد وجد مثلا ان قدرة امعاء الفأر والانسان علي امتصاص املاح الزئبق غير العضوية لا تتجاوز 2% بينما تصل هذه النسبة الي 90% او اكثر في حالة الزئبق المثيلي CH3 HG+ Methylmercury وهو ملح للزئبق عضوي كما مر مرارا ذكره.
وبشكل عام وجد ان تركيز الزئبق يتناقض في اجهزة الانسان والحيوان مبتدئين بأعلي تركيز في الكلي ثم الكبد والدم ونخاع العظام والطحال والنسيج المخاطي في الاجزاء العليا من جهاز التنفس وجدران الامعاء والجلد ثم غدد اللعاب فالقلب والعضلات والدماع واخيرا في الرئتين. كما انه تمت البرهنة بالتجارب العملية ان اكبر تصريف للزئبق انما يأخذ مجراه عن طريق الكليتين (اي يطرح مع البول) ومع عصارة الصفراء من الكبد وعن طريق غدد اللعاب (مع اللعاب) ومع الغائط. كما بينت تجارب اخري (64 ــ 66 ) ان التحول البايولوجي داخل الجسم الحي لمركب مثل كلوريد الزئبق المثيلي يلعب دورا مشهودا في تيسير عملية طرح الزئبق والتخلص منه ومن شروره ومخاطره.
فاذا تكسرت الآصرة التي تربط ذرة الزئبق بذرة الكاربون في المركب آنف الذكر، فان الزئبق غير العضوي المتبقي سوف يجد الطريق امامه يسيرا للطرح من خلال الجهاز الهضمي وقناته الهضمية كما وجد ان التحول البايولوجي Biotransformation لمركبات الزئبق علي الجدران الداخلية للزائدة الدودية (المصران الاعور) مسؤول عن وجود الزئبق غير العضوي في فضلات بطون البشر.
الزئبق العضوي
شهدت العقود الثلاثة الاخيرة اهتماما بمسألة اهمية وابعاد خطر الزئبق ومشتقاته العضوية، ولاسيما الزئبق المثيلي، طالما انه ثبت اخيرا ان الاشكال المختلفة للزئبق التي تطرح في البيئة والجو المحيط تتحول الي الزئبق المثيلي (وهو مركب عضوي للزئبق) بفصل بعض الاحياء المجهرية الدقيقة Microorganisms لقد تمت دراسة الآثار الضارة للتلوث بالزئبق بشكل واسع ومعمق في الحالات التالية:
2 ــ في منطقة مينامات في اليابان: حيث تم الكشف عن حالة تخدر الجهاز العصبي المركزي اصيب بها 111 شخصا مات فهم خمسة واربعون ما بين عام 1953 و 1960،.
2 ــ في حادث نيغاتا في اليابان ايضا حيث عولجت ست وعشرين حالة تسمم بالزئبق مات خمسة مصابين من بين هذه الحالات.
ففيما يتعلق بحادث ميناماتا تم اكتشاف تسع عشرة حالة شلل العمود الفقري بين المواليد الجدد للآباء والامهات المصابين والمصابات في ذلك الحادث. ولا غرابة في هذا اذا علمنا ان بعض الباحثين (113 ) كان قد بين ان الزئبق المثيلي بالذات قادر علي العبور من خلال مشيمة الامهات الحوامل الي اجتهن اثناء فترة الحمل.، كما ان فحوصات كريات الدم الحمراء قد بينت ان تركيز الزئبق في كريات الاجنة يتفوق بمقدار 28% علي تركيزه في كريات دم الامهات.
لقد قدر العمر النصفي البايولوجي للزئبق المثيلي في الانسان بحوالي سبعين يوما لكن المشكلة هي في مقاومته للتحول في الطبيعة خارج حدود جسم الانسان، وفي بقائه سمي الطبيعة لمدة طويلة هذه هي المشكلة، وهي تختلف عن حالة المواد المشعة ذوات الاعمار النصفية القصيرة حيث انها تتحول بسرعة الي عناصر او مركبات مستقرة اي ليست مشعة وبالتالي لا تحمل اي خطر لأي كائن بشراً كان بشر او حيواناً او نباتاً.
لعل من الطريف معرفة ان السويد كانت هي السباقة في ايلاء موضوع تلوث البيئة بالزئبق هذا الاهتمام والمتابعة المعروفان اليوم. ونتيجة لذلك كشف النقاب عن مصادر الزئبق الملوث للزراعية والصناعة وعلاقة هذا الزئبق بآثاره التي وجدت في الاسماك وباقي الحيوانات البرية المدجنة منها وغير المدجنة والتي يتخذها الانسان غذاء. كما تم العثور علي الزئبق في اطعمة اخري غير الاسماك في كل من الولايات المتحدة الامريكية والمملكة المتحدة وكندا. فلقد بينت دراسات اجريت في هذه البلدان علي اثني عشر صنفا من طعام الانسان المألوف وجود الزئبق فيها بمقدار لا يتجاوز 02% جزء بالمليون. علما ان متوسط التناول اليومي للزئبق في الولايات التحدة الامريكية علي سبيل المثال هو بحدود 25 مايكروغرام تدخل جسم الانسان بالطرق المألوفة مع الطعام او الشراب او الهواء.
رغم ان الزئبق المثيلي قد طغي علي ما عداه من مركبات الزئبق العضوية الاخري، فلقد اجريت الدراسات علي التأثيرات التناسلية، لمركبات غير عضوية اخري للزئبق وكانت ذبابة دروسو فيلا Drosophila Melanogaster وبذور التفاح من بين المواضيع التي اختيرت لدراسة التأثيرات الوراثية والتناسلية عليها، اذ كان التركيز علي الطفرات الوراثية والتغيرات الشاذة التي تطرأ علي سليقة السلالة او النوع. كما تركزت دراسات اخري علي التأثيرات غير التناسلية لمركب هايدروكسيد فنيل الزئبق ونترات فتيل الزئبق علي بعض النباتات المزهرة.
واذا رجعنا ثانية لحادث شواطئ مدينة ميناماتا اليابانية نجد ان التسمم في الاصل كان ناتجا عن كلوريد الزئبق المثيلي CH3HGC1 Methylmercuric Chloride الذي تكون في الطين والوحول وباقي النفايات التي يطرحها بشكل دوري مصنع يستخدم اوكسيد الزئبق مع حامض الكبريتيك كعامل مساعد في صناعة مركب الاسيت الدهايد. هذه الوحول والفضلات المطروحة في شاطيء ميناماتا تسرب الزئبق العضوي فيها الي المياه ومن ثم تركز في الاسماك والمحار. كما يسود الاعتقاد اليوم ان ثمة مصدر ثان للزئبق العضوي في مياه ميناماتا، الا وهو كلوريد الزئبقيك HGCI2 الموظف كعامل مساعد في انتاج مركب كلوريد الفانيل Vinyl Chloride فلقد وجد ان مرض ميناماتا قد ازداد انتشارا مع الزيادة في انتاج كلوريد الفانيل مما حدا بالسلطات المسؤولة الي اتخاذ قرار منع صيد السمك في تلك السواحل. وكانت تلك السلطات علي حق فلقد ظهر عام 1960 ان انتاج عشرين الف طن من مادة كلوريد الفانيل في مصانع ميناماتا كسبب في تسرب الف كيلوغرام من الزئبق الي الوسط المحيط والبيئة.
لقد بات الان من الجلي انه وان كانت تراكيز الزئبق المثيلي واطئة المستويات فان في وسع هذا المركب ان يتراكم بالتدريج في السمك مع مرور الوقت ولعل هذا هو تفسير الظاهرة المسماة اليوم بمرض ميناماتا (الحالات التي تشابه في اعراضها اصابات شاطي ميناماتا اليابانية) واهم اعراضها كما مر سابقا خدر الجهاز العصبي المركزي وشلل العمود الفقري. فكل اصابة من هذا النوع تسمي مرض. ميناماتا بصرف النظر عن زمانها ومكانها. اما في الانهار العذبة فيحصل تراكم الزئبق اساسا في الطحالب والاشناب والبلانكتون التي تعتبر غذاء ممتازا لأسماك النهر وبالتالي ينتقل الزئبق الي هذه الاسماك ومن ثم الي الانسان: اكون الدهر .
ومما يثير التساؤل وجود اثار من الزئبق المثيلي في سمك بحار ومناطق جد نائية عن مصادر التلوث بالزئبق كالمحيط الهندي والمحيط الهادي وبحر بيرنغ والساحل الافريقي. اما هذا الامر فيفسر اما بقدرة الاسماك علي الهجرة البعيدة المترامية الاطراف اذ يمكنها الاقتراب والعيش ولو لفترة من الزمن في المياه الملوثة او بالقرب من مصبات الانهار الاسيوية والافريقية والاوروبية الشهيرة التي تنقل تصاريف مياه المعامل والمصانع الكبري الواقعة علي ضفا فها، او ان الزئبق موجود اصلا في قيعان وصخور وترسبات المحيطات والبحار البعيدة عن مصادر الزئبق. واذا كان الزئبق المثيلي هو الشكل السائد وجوده في الاسماك والانسان فذاك بسبب قدرة بعض الاحياء المجهرية علي تحويل الاشكال الاخري للزئبق الي هذا الشكل العضوي ذي الخصائص المتفردة. واحدي هذه الخصائص قدرته علي الارتباط باغشية الخلايا العصبية واختزال محتوي الحامض النووي RNA في هذه الخلايا وخاصة خلايا المخيخ وجذور العقد العصبية الظهرية. كما ان الزئبق المثيلي قد وجد في شعر رؤوس ضحايا ظاهرة مرض ميناماتا اينما كانوا وخاصة صيادي الاسماك الفرنسيين علي سواحل المتوسط.
واكثر من هذا فالزئبق المثيلي موجود حتي في شعور رؤوس اناس لم يتعاملوا قط مع الزئبق موجود في شعورهم بصرف النظر عن الجنس والعمر والوظيفة وان كانت مقاديره اقل من تلك الموجودة في ضحايا مرض ميناماتا. وكما كان متوقعا فلقد وجد مركب الزئبق العضوي فنيل الزئبق Phenylmercury في اوراق نباتات الرز التي رشت ببخار هذا المركب في طور من اطوار نموها كعامل مضاد للحشرات. ووجد كذلك في حبات الرز ذاتها.
دورة الزئبق الكيميائية
طالما ان الزئبق المعدني قادر علي التبخر بشكل طبيعي في الظروف العادية فان معني ذلك ان للزئبق دورة في الوسط والبيئة المحيطة. فخامات الزئبق وترسباته في الارض والصخور هي في الحق مصادر ثابتة لهذا البخار يوجد حيثما وجدت تلك الترسبات والخامات ان في الارض او في اعماق البحار. فالزئبق غير العضوي هو عرضه للتحول الي اشكال اخري عضوية تحت تاثير بعض انواع البكتريا وباقي الاحياء المجهرية الدقيقة . فمثلا مركب كريتيد الزئبق HGS الذي لا يذوب في الماء، يتحول الي الزئبق ثنائي التكافؤ HG2+ القابل للذوبان بعملية التأكسد بالبكتريا ومن ثم يتحول هذا الشكل من الزئبق بعملية الاختزال بواسطة بعض انواع الانزيمات البكتريالية الي الزئبق المعدني الحر ذي التكافؤ الصفري HG (O) وعن هذا الطريق يتحرر الزئبق بشكل بخار معدني الي الوسط والبيئة. اما اذا توافق وجود الزئبق المعدني الحر HG10 مع الزئبق ثنائي التكافؤ HG2+ فان هذا الوجود المشترك سيؤدي حتما الي ظهور زئبق ايوني احادي التكافؤ HG.
يوجد عادة بشكل ايوني ثنائي الذرة HG2 2+ وهنالك طريق ثان لاختفاء الزئبق المعدني بتحوله مرة اخري في البكتريا الي شكل اخر بعملية الامثلة METHYLATION والناتج هو اما CH32HG اما تفسير ما يحدث فانه كما يلي: ان فيتامين B12 فيه رابطة كيميائية تربط الكويالت بمجموعة مثيل CO CH3 وان مجموعة المثيل هذه مستعدة للالتحاق بالزئبق تاركة الكوبالت الامر الذي سيتكون منه الزئبق المثيلي الاحادي الذي يمكن بدوره ان يتطور بعملية الامثلة الي مركب الزئبق ثنائي المثيل.
الزئبق المثيلي الاحادي الايوني المتكون من ترسبات قيعان الانهار والبحيرات والبحار ينتشر في مياهها ومن ثم يدخل في دورة الغذاء الكبري مبتدئا بالاسماك والطحالب والاسنات والبلانكتون ومنتهيا بالانسان . اما الزئبق المثيلي ثنائي المثيل فشأنه شأن اخر: يتاطير في الجو متفككا تحت تأثير ضوء الشمس معطيا جذور المثيل الحرة والزئبق المعدني الحر. وبهذا تكتمل دورة الزئبق بوصوله الي الغلاف الجوي مرة ثانية بعد رحلة طويلة غير مرئية يلعب فيها الحيوان والنبات ادوارا فضلا عن البكتريا والانزيمات بل وحتي الفيتامينات التي تتعطل فعاليتها اذا مرت بعض مراحل الدورة في جسم الانسان جراء انسلاخ مجاميع المثيل منها والتحاقها بالزئبق .


التصنيفات
العلوم الكيميائية

البوليمرات

تعريف البوليمرات

جزيئات ضخمة مكونة من إرتباط عدد كبير من الجزيئات الصغيرة مع بعضها البعض وتسمى هذه الجزيئات الصغيرة ( مونومرات ).

أمثلة لبوليمرات طبيعية:
( النشأ , السليلوز , الحرير , المطاط الطبيعي ).
أمثلة لبوليمرات صناعية :
( البلاستيك , المطاط الصناعي ,الألياف الصناعية )

أنواعـــــــهــــــــــا
1. بوليمرات بالإضافة:
بولي إيثيلين :البلاستيك .
بولي كلوريد الفينيل(PVC ):الأنابيب , الأكياس , القنينات .
بولي أكريلونيتريل:الألياف الصناعية مثل الأورلون.
بولي ستايرين:المشغولات البلاستيكية.
بولي بيوتادايين:المطاط الصناعي .

2. بوليمرات بالتكاثف :
بولي إيثيلين تيرفيثالات:ألياف صناعية من نوع بولي إستر.
الأصماغ :التغليف , المواد الملدنة .
نايلون 66 :ألياف صناعية من النايلون ز
فينول فورمالدهيد :مواد لاصقة مثل البكالايت.
بولي يوريثان :رغاوي مطاطية تستخدم في العزل والتنجيد .

إن كلمة ( بوليمر) لاتينية الأصل وهي مركبة من مقطعين هما (بولي)

poly وتعني متعدد و(مر) mer وتعني جزء أو وحدة، لذلك polymer

تعني متعدد الأجزاء أو متعدد الوحدات .

وعرف الإنسان (البوليمر) منذ القدم واستخدم المنتوجات النباتية و

الحيوانية البوليمرية لأغراض مختلفة في حياته اليومية .

فقد استخدم الإنسان القار “pitch” و الراتنجات “resin” النباتية فعرف

الصمغ ” gum” و المطاط “rubber” قبل آلاف السنين .

والآن تعد البوليمرات العضوية ذات أهمية بالغة في حياة الإنسان إذ

تدخل لفي الوقت الحاضر في مكونات غذائه وكسائه ومسكنه ، فهو

ينتفع من النشويات والسكريات والبر وتينات في الغذاء ويستخدم

القطن والصوف والحرير وجلود الحيوانات في صنع الملابس كما يستفيد

من الخشب في تشييد المسكن والأثاث ويستخدم المطاط والصمغ

وغيرها من المواد التي لا تحصى في أغراض شتى.

وقد حلت بعض البوليمرات المحضرة صناعيا في الآونة الأخيرة مكان

المواد الطبيعية وهذا ناتج عن التطور الهائل الذي حصل في الصناعات

الكيماوية والقائمة على النفط ومشتقاته وهذه تتميز بصفات ميكانيكية

جيدة كما تتميز برخص الثمن وتوفرها بشكل كبير وقد تم استخدامها

في صناعة الأدوات المنزلية والصناعات الحربية و المدنية كالسيارات

والطائرات والغواصات والأجهزة الكهربائية .

والآن نحن أمام مجال صناعي ضخم وهائل فبالإضافة إلى المجالات

السابقة تمكن العلماء من وضع آلية تمكن من الاستفادة من البوليمرات

في مجال التوصيل الكهربائي وعلى وجه الخصوص في مجال تصنيع

البطاريات الكهربائية

تعاريف أساسية :
– (البوليمر) polymer

ويسمى في بعض الأحيان الجزيء العملاق (macromolecule) وهو

جزيء لمركب كيميائي ويتمثل بوزن جزيئي عالي ( 10,000 إلى 10

مليون ).

والجزيء على شكل سلسلة حلقاتها عبارة عن جزيئات لمركب بسيط

ترتبط مع بعضها البعض بروابط تساهمية (covalent bond ).

– ( المونمر ) Monomer

ويقصد بالمونمر مركب كيميائي بسيط ذو وزن جزيئي صغير و يتميز

جزيء هذا المركب بتركيب خاص يمكنه التفاعل مع جزيء آخر من

نوعه أو مع جزيء لمركب آخر و تحت ظروف مناسبة لتكوين

سلسلة

البوليمر .

مثال :-

n CH2=CH2 [CH2-CH2]-n

بولي إيثلين الايثلين
(البوليمر) (المونمر)

– الوحدة التركيبية المتكررة structural repeating unit

وهي الوحدة التركيبية التي يتكرر وجودها على طول سلسلة البوليمر

وهي تمثل الجزء التركيبي المتبقي من جزيء المونمر أو( المونمرات )

بعد تفاعلها لتكوين البلمير وتوضع صيغتها بين قوسين .

– درجة البلمرة Degree of polymerization

يشار عادة إلى عدد الوحدات المتكررة Repeating Unit أوعدد

الوحدات البنائية Structural Unit والتي هي في الواقع عدد

المونمرات المتحدة في سلسلة واحدة ,يشار إليها بالمصطلح درجة

البلمرة Degree Of Polymerization ويرمز لها بالرمز Dp أو Xn
ولما كانت جزيئات البوليمر الواحد غير متساوية جميعا في درجة البلمرة

ولذلك يعبر عن درجة البلمرة بمعدل درجة البلمرة

الوزن الجزيئي للبوليمر = X Dp الوزن الجزيئي للوحدة المتكررة .

ـ مصادر البوليمر Polymer Sources
يمكن الحصول على البوليمرات من مصدرين أساسيين هما:-

1-البوليمرات الطبيعية Natural Polymers
وهي مركبات مصدرها إما نباتي أو حيواني ،مثال ذلك الخشب والقطن

والمطاط الطبيعي والأصماغ النباتية والصوف والجلود والشعر والوبر

والحرير الطبيعي وجميعها مركبات بوليمرية طبيعية ضرورية لحياتنا اليومية

ويمكن الحصول عليها من مصادر نباتية أو حيوانية ، ومن المواد الغذائية

التي تعد بوليمرات طبيعية هي :

النشا والبروتينProtein ) ) و السلولوز ( Cellulose ) .

2- البوليمرات المحضرة Synthetic Polymer
وهي المواد التي غزت الأسواق العالمية حديثا ومنها المواد البلاستيكية

Plastics) ) والمطاط Rubber) ) والجلود الصناعية (Synthetic

Leather ) وأقمشة النايلون Nylons) ) والبولي استر (Polyesters )

وبعض الصباغ (dyes ) و الطلائات الواقية وغيرها . ومن هذا يتضح مدى

أهمية هذا الحقل من حقول الكيمياء في خطط التنمية الصناعية وازدهار

القطر صناعيا واقتصاديا وتدل الإحصائيات التي أجريت عام 1975م في

الولايات المتحدة الأمريكية أن 75% من الكيميائيين يتعاملون مع

البوليمرات بصورة مباشرة أو غير مباشرة فما بالنا في عصرنا الحالي .

ففي الآونة الأخيرة أخذت صناعة البوليمرات تدخل حتى في عالم

الإلكترونيات و بشكل كبير حتى دخلت في تصنيع مصادر الطاقة للأجهزة

الإلكترونية المحمولة نظرا لخفة وزنها ولمواصفاتها الأخرى الحسنة .

وتعتبر المبلمرات الاصطناعية مبلمرات بسيطة نسبيا بالمقارنة مع

المبلمرات الطبيعية وأقل في التكلفة .

وتنقسم المبلمرات أيضا تبعا لطريقة الاصطناع ،التركيب الكيميائي

،الخواص الطبيعية (الفيزيائية) ، أو الاستخدام التطبيقي . فمثلا تنقسم

البوليمرات تبعا لطريقة الاستخدام إلى :-
1- اللاستمرات Ellastomers وهي المبلمرات المطاطية مثل (Rubber) .
2- البلاستيك Plastics وهي المبلمرات الصلبة التي تندرج من مبلمرات لدنة (elastic) إلى شديدة

الصلابة مثل البويات ومبلمرات البولي ايثلين .

3-الأنسجة الصناعية Synthetic Fibers الألياف الصناعية ،وهي

مبلمرات تستخدم لصناعة الأنسجة المصنعة مثل البولي اميدات .

-أهم طرق تقسيم المبلمرات هي تبعا لطريقة الاصطناع أي تبعا لنوع

تفاعلات البلمرة والتي تنقسم إلى :

أولا / البلمرة بالإضافة :

وينتج عنها مبلمر إضافة وهي التي تنتج من تفاعل إضافة متسلسل

والذي يتم عن طريق بادئ إلى رابطة الكربون الثنائية C=C مكون

مركب وسطي نشط الذي يتفاعل بدوره مع جزيء مونمر آخر مكونا

مركب وسطي جديد .

كما تنقسم طرق البلمرة بالإضافة تبعا لنوع البادئ لتفاعلات الإضافة

فهو إما أن يكون شق حر (طليق) ( Free radical) أو بادئ انيوني

(أيون سالب) أو بادئ كاتيوني (أيون موجب ) .

ثانيا / البلمرة بالتكاثف :-

وهو تكاثف متتابع (متسلسل) بين مركبين مختلفين كل منهما يحتوي

مجموعتين فعالتين مع فقد ناتج ثانوي وتتم البلمرة بدون حافز بادئ .

وتنقسم المبلمرات الصناعية إلى خمسة أقسام تبعا لخواصها الفيزيائية وهي :

1-الثرمو بلاستيكات :

وهي المبلمرات الصناعية الصلبة التي تلين بارتفاع الحرارة ثم تعود

لصلابتها بالتبريد دون تغير في تركيبها الكيميائي .

2-الثرمو ستاتيكات :

وهي المبلمرات ذات القواطع العرضية والتي تعطي بتسخينها مبلمرات

شديدة الصلابة (لا تلين بالتسخين كما في الثرموبلاستيكات ).

وتستخدم في صناعة المواد اللاصقة وهي مثل البولي يوريثان ، ويوريا

ولدائن ميلانين، ولدائن الفينول الإيبوكسي.

3-الملدنات :

وهي مواد عضوية صغيرة وتستخدم كملدنات للمبلمرات الصلبة مثلا

البلاستيك لتعطها ليونة ومن أهمها ثنائي الكيل فيثالات .

4- الاستومير (المبلمرات المرنة ) : Elastomers

وهي مواد هيدروكربونية غير مشبعة ذات أوزان جزيئية عالية وتتميز بأن

لها القدرة على تحمل زيادة الطول تصل نسبتها من 500 إلى 100 %

ومن ثم ترتد إلى شكلها ألأصلي بعد إزالة السبب وتنتج هذه المرونة

من عملية ترابط شبكي بسيط بين السلاسل المكونة لها ومن أمثلتها

المطاط .

5- الألياف الصناعية : Fibers

وهي من أهم المبلمرات المستخدمة في الصناعة وتمتاز بمقاومة

شديدة للتشوه وتتحمل إطالة صغيرة حوالي (10-50%) ولها قوة شد

عالية لاحتوائها على مراكز قطبية أو هيدروجينية و تمتاز بضعف

امتصاصها للرطوبة ولها درجة تبلور عالية نتيجة لوجود قوى ثانوية من

أمثلة هذه الألياف بولي استر وبولي أميد وبولي بروبلين .

– خواص البوليمرات :

1- الوزن الجزيئي :
إن مركبات الجزيئات الضخمة لا توجد إلا في حالتين سائلة وصلبة لأن

ضغط أبخرة المركبات ينقص بزيادة الوزن الجزيئي وقد يهبط هذا الضغط

إلى الصفر قبل أن يصل الجزيء الضخم إلى قيمته المميزة .

2- الخواص الفيزيائية للبوليمرات :Physical properties of polymers
يمكن تصنيف البوليمرات من حيث حالتها الفيزيائية إلى متبلورة وغير

متبلورة وهناك نوع ثالث بينهما هي المبلمرات شبه المتبلورة ونعني

بالتبلور في البوليمرات تكوين تراكيب منتظمة ، ونادراً ما تتكون بلورا

ت منفردة ذات أشكال هندسية ثابتة ، كما في المركبات العضوية

البسيطة واللاعضوية .

أما البوليمرات غير المتبلورة ( الزجاجية ) فتكون سلاسل الجزيئات

البوليمريه منتشرة بشكل غير منتظم . وتعد هذه الأنظمة سوائل من

الناحية الفيزيائية وتسمى بالسوائل المتجمدة وكما الحال في الزجاج

الاعتيادي فالتعريف الفيزيائي للمادة الصلبة الحقيقية هي التي تكون

متبلورة أما غير المتبلورة تكون عادة شفافة كالزجاج وذات مرونة أكثر

نسبياً من المتبلورة .

وتكون المناطق المتبلورة في البليمر منتظمة أما باقي السلاسل

البوليمرية فتبقى موزعة بشكل اعتباطي وتكون في الحالة الزجاجية ،

والنسبة بين المناطق المنتظمة المتبلورة وغير المنتظمة” الزجاجية”

تدعى بدرجة التبلور .

وتعتمد درجة التبلور على عدة عوامل منها طبيعة المجاميع الفعالة

(المستبدلة ) الموجودة على السلسلة البوليمرية وحجمها ومدى

قطبيتها ودرجة تفرع السلاسل والإنتظام الفراغي لها . وكل ما قلت

درجة التفرع وكانت السلاسل متجانسة ومنتظمة كل ما زادت القدرة

على التبلور والعكس بسبب ازدياد القوى البينية للجزيئات .


التصنيفات
العلوم الكيميائية

الـفـرق بـيـن الألـمـاس والـجـرافـيـت كـيـمـيـائـيـا

يحتوي المعدن على صفوف منتظمة من الذرات المترابطة كيميائيا لتشكل بنية بلورية معينة.وينعكس هذا التصنيف المنتظم للذرات فى أجسام ذات أشكال منتظمة نسميها بالبلورات
ما الذي يحدد البنية البلورية الخاصة بكل معدن؟ بالنسبة للمركبات المكونة من أيونات , فإن الترتيب الداخلي للذرات تحدده جزئيا الشحنات التى تحملها هذه الأيونات ويحددها أيضا, وهو المهم, حجم الأيونات المعنية. وحتى تتكون مركبات أيونية مستقرة. فإن كل أيون موجب يحيط به أكبر عدد ممكن من الأيونات السالبة المناسبة من حيث الحجم بينما تتم المحافظة على تعادل الشحنات والعكس صحيح.
ففى معدن الهاليت: التصنيف المنتظم لأيونات الصوديوم والكلور ينتج بلورات الهاليت المكعبة فإن عينات كل معدن تحتوى على نس العناصر متحدة مع بعضها البعض بنفس الترتيب المنتظم .
ورغم انه من المسلم به أن لكل معدن بنية داخلية معينة إلا ان بعض العناصر ممكن ان تتحد مع بعضها بأكثر من طريقة .فانه من الممكن جود معدنين مختلفين فى الخواص ولاكنهما متفقين فى التركيب الكيميائي ؟؟؟؟؟؟؟؟؟
من الأمثلة الشهيرة( التى درسناها فى الجامعة وتعبنا من دراستها )الجرافيت والألماس لأنهما يتركبان كليا من الكربون رغم اختلافهما الشديد فى الصورة فمعدن الجرافيت هو قلم الرصاص المادة الرمادية اللينة والألماس(بدون تعليق)………..
تعليم_الجزائرالألمس
تعليم_الجزائر

وتعزى الفروف بينهما للظروف التى تكونمنها فيعتقد أن الألماس تكون عند اعماق تصل الى 200كم حيث ينتج عن الضغط الشديد بنية متماسكة أما الجرافيت يتكون من صفائح من ذرات الكربون المتباعدة ضعيفة الترابط حيث من السهولة انزلاق الصفائح.


التصنيفات
العلوم الكيميائية

حساب مقدار التحميص

حساب مقدار التحميص (superheat)

1-في هذه الطريقة يقاس درجة الحرارة عند موضع الجزء الحساس لصمام الانتشار.
2-يتم تحديد ضغط التشبع بالمبخر بإحدى الطريقتين :
أ- من وصلة التعادل الخاصة بصمام الانتشار مباشرة .
ب- قياس ضغط السحب عند الضاغط مع إضافة 2 رطل /بوصة مربعة كهبوط في الضغط خلال ضغط السحب .
3- باستخدام جدول الضغط ودرجة الحرارة يتم تحويل الضغط الذي تم تحديده من أ أو ب للحصول على درجة الحرارة المناظرة لضغط التشبع .
4- يتم حساب فرق الدرجات فقرة 1 من فقرة 3 ويكون الفرق هو مقدار التحميص .
مثال تطبيقي :
مكيف هواء فريون 22
1- درجة الحرارة عند الجزء الحساس 52ْ ف
2- ضغط السحب عند الضاغط 66+2 = 68 رطل /بوصة مربعة
3- من جدول الضغط درجة الحرارة 68 فريون 22 نجد درجة الحرارة 40ْ ف
4- إذن مقدار التحميص = 52 – 40 = 12ْ ف


السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

شكراا و بارك الله فيك


التصنيفات
العلوم الكيميائية

الفلفل كيميائيـاً

.. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

تعليم_الجزائر

تبدو هذه البيتزا شهية جداااً …

تعليم_الجزائر

منظرها جداً مغري …

أنا متأكد بأنها لذيذة وشهية …

سوف أخذ قضمة صغيرة منها …

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

سوف نساعدك في إطفاء لهيب الحرارة في فمك ..

ولكن قبل ذلك …

سوف نطرح عليك سؤالاً و في إعتقادنا بأنه تافه نوعاً ما …

برأيك ماهو السبب في حرارة هذه البيتزا … ؟؟؟

بالتأكيد …الفلفل …

نعم هو ذلك …

ولكن هل سألت نفسك يوماً ..

يا تُرى ما هي المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل والتي تسبب تلك

الحرارة الهائلة .؟؟؟

اممم … ليس لدي أدنى فكرة عن هذا الأمر …

حسناً إذن ….

نقدم لكم هذه المعلومات الكيميائية البسيطة عن الفلفل …

ونرجو لكم أن تستمتعوا معنا ومع حرارة الفلفل .تعليم_الجزائر تعليم_الجزائر .

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائرتعليم_الجزائرتعليم_الجزائر
تعليم_الجزائرتعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

عادة بعد أن نقضم قطعة من البيتزا الإيطالية الحارة …أو بعض الأطعمة

الهندية ..

نشعر … بــ

حـرارة …. احتــراق …. لهيــب ….. في أفواهنــا …

تعليم_الجزائر

و قد يصاحب ذلك بأن…

تدمع العيون ، ويسيل الأنف ، ويتصبب العرق …

تعليم_الجزائر

وعادةً لا يذهب أثر الحرارة بسرعة .. وتزداد الحرارة إذا تناولنا كوباً من

الماء …

تعليم_الجزائر

والسبب …هو …

هو أننا قمنا فقط بقضم قطعة فليفلة …

فما هو المركب الموجود في الفلفل …؟؟

وما هو السبب في شعورنا بهذه الحرارة …؟؟

المركب الموجود في الفلفل … هــو …

تعليم_الجزائر

::×::الكــــــابسين::×::

“Capsaicin”

وهو المسئول عن شعورنا بحرارة الطعام …

والكابسين مادة منكهة لا رائحة لها و توجد في الفلفل ….

الاسم الكيميائي …

trans-8-methyl-N-vanilly-6-nonenamide

الصيغة الجزيئية …

C18H27NO3

التركيب الكيميائي …

تعليم_الجزائر

و ينتمي الكابسين إلى مجموعة كيميائية فعالة تُدعى ” Capsaicinoids ”

الــ ” Capsaicinoids ” هي مواد كيميائية وهي المسئولة عن الشعور بالحرارة والحرق والموجودة في معظم أنواع الفلفل ….

ومن أشهر مركبات هذه المجموعة……

الكابسين ….

N-Vanillyl-8-methyl-6-(E)-noneamide

تعليم_الجزائر

داي هيدروكابسين …

Dihydrocapsaicin

تعليم_الجزائر

نورداي هيدروكابسين ..

Nordihydrocapsaicin

هومو كابسين ..

Homocapsaicin

هومو داي هيدروكابسين …

Homodihydrocapsaicin

تعليم_الجزائرتعليم_الجزائر

تعليم_الجزائرتعليم_الجزائرتعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

عادةً لا يحلو الطعام إلا بالبهارات …

تعليم_الجزائر

فكثيرٌ من المطاعم العالمية تستخدم البهارات … في كثير من أطباقها …

وتستخدم الفلفل بأنواعه ليضفي على الطعام نكهة حارة ولذيذة …

فمن أنواع الفلفل ..

الإيطالي .. المكسيكي .. الهندي ..

تعليم_الجزائر

كيف يعمل الكابسين …؟

تعليم_الجزائر

يعمل الكابسين مباشرة على مواقع الألم ” المستقبلات ” التي تشعر

بالحرارة والألم ..

وزيادة التركيز من الكابسين في الطعام يؤدي إلى زيادة الشعور بالحرارة

والاحتراق في الفم ..

وتختلف حرارة الفلفل من نوع لاخر …إلا أن ” habanero ” أكثر أنواع

الفلفل حرارةً ….

و هناك دراسة جديدة ساعدت في توضيح كيف تشعر الخلايا العصبية بالحرارة

والكيماويات المُهيجة ..مثل : الكابسين المكون الفعال في الفلفل الحار …

فلقد قام باحثين من جامعة كاليفورنيا بتعيين منطقة بروتينية تبدو هي المسئولة عن تنظيم

درجة الحرارة عندما يتم اكتشاف الحرارة في الطعام …

وتم إطلاق مسمى ” thermostat ” للخلية العصبية على هذا البروتين المستقبل للكابسين …

يصنع مستقبل الكابسين قنوات مرور في غشاء الخلايا العصبية …

وهذه القنوات تكون مغلقة إلا إذا تم تنبيهها بالحرارة أو الكابسين ،

ففي هذه الحالة يتم فتح هذه القنوات لتسمح بمرور الأيونات من خلالها …

ومرور الأيونات يرسل رسالة إلى المخ … ومحتواها..

حــــــــــراااااارة ……
تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائرتعليم_الجزائرتعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

ماذا نفعل لكي نُخفف من حرارة الفلفل …؟؟؟

هناك اعتقاد خاطيء لدى بعض الأشخاص … وهو …

أن شُرب الماء بعد تناول الفلفل يخفف من الحرارة في الفم …

بل على العكس تماماً فهو يزيد من الحرارة …

والسبب :

أن الماء يعمل على انتشار هذه المادة الكيميائية الحارقة فبالتالي يصبح

الوضع أكثر سوءً …

حسناً ولكن …

ما هو الحل إذن حتى نخفف من حرارة الفلفل في الفم ؟؟؟

شرب الحليب أو تناول كثير من المواد الدهنية ….

و ما هو دور هذه المواد في تخفيف الحرارة ..؟؟

إن تناول الدهون يساعد على إذابة الكابسين في الأنسجة ….

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائرتعليم_الجزائرتعليم_الجزائر

تعليم_الجزائرتعليم_الجزائرتعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

::..::استخدامـــــــاتالكــــــابســـــين::..::

… في العـــلاج …

يستخدم كمسكن في الكريمات الوضعية … وفي المراهم لعلاج التهاب

المفاصل ، مرض السكر العصبي ،الألم العصبي …

تعليم_الجزائر

ففي بداية الأمر يقوم الكابسين بتنشيط مستقبلات الألم فيسبب إحساس

بالحرارة ولكن مع الوضع المتكرر على الجلد يُضعف ويزيل الحساسية

فيخفف من الألم ..

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

…لمساعدة قوات الأمن …

ويستخدم أيضاً كمادة فعّالة في المواد الكيميائية التي تستخدم من

قبل قوات الأمن خاصة تلك التي تستخدم أثناء الشغب أو الإخلال

بالأمن ” مثل مُسيّلات الدموع ” …

فعندما يلامس رذاذ هذه المواد العين أو الأغشية المخاطية يسبب ألماً

شديداً …

تعليم_الجزائر

:: والآن مع هذا الســـــــــــــؤال البسيط حول الفلفل ::

أيمنطقةفيالفلفلتعتبرهيالأكثرحرارة….؟؟

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائرتعليم_الجزائرتعليم_الجزائر

تعليم_الجزائرتعليم_الجزائرتعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

وإليكم أجمل رقصـــات الفــلافل …

مع …

فلفل وفليفلة ….

تعليم_الجزائر تعليم_الجزائر

و حتى يتم تخفيف حرارة الفلفل عليكم ….

يسعدهم ان يقدموا لكم هذا القميص كهدية منهم ….
تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

ولكم مني ومن الفلافل أجمل تحية ….
اخوكم احمد



شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

التصنيفات
العلوم الكيميائية

ثابت الاتزان

ثابت الاتزان

بما أن تراكيز مكونات تفاعل ما تبقى ثابتة عند الاتزان، فهل توجد علاقة رياضية بين تراكيز تلك المكونات عند الاتزان؟
ادرس حالة الاتزان عند تحلل غاز كلوريد الفسفور PCl 5(V)i :
تعليم_الجزائر
لقد قيست تراكيز المواد عند الاتزان في تجارب متعددة عند درجة حرارة ثابتة (‏°760س) وضغط ثابت وكانت النتائج، كما في الجدول (5-1)

الجدول (5-1): تراكيز المكونات عند الاتزان في تجارب عدة (عند ‏°760س) وضغط ثابت للتفاعل:
تعليم_الجزائر

رقم التجربة
[PCI 5]
[PCI 3]
[CI 2]
تعليم_الجزائر
1
2
3
4
0.0023
0.01
0.085
1.00
0.23
0.15
0.99
3.66
0.055
0.37
0.47
1.50
………
………
………
………

احسب قيمة الكسر في العمود الأخير، ماذا تلاحظ ؟
تلاحظ أن القيمة تعليم_الجزائر تبقى ثابتة تقريباً عند درجة حرارة معينة (5.5) مهما تغيرّت التراكيز عند الاتزان. وبالنظر إلى معادلة التفاعل تجد أن هذه العلاقة هي النسبة بين حاصل ضرب تراكيز المواد الناتجة وتركيز المادة المتفاعلة في وضع الاتزان؛ أي أن:

تعليم_الجزائر = قيمة ثابتة = 5.5

وعند تفاعل غاز النتروجين مع غاز الهيدروجين لإنتاج الأمونيا يحصل الاتزان الآتي:
تعليم_الجزائر
ويبين الجدول (5-2): تراكيز المواد في تجارب متعددة، وقد تم قياسها بعد حصول الاتزان في كل حالة.

الجدول (5-2): تراكيز المكونات عند الاتزان في عدة تجارب على درجة حرارة (500س) للتفاعل:
تعليم_الجزائر
تعليم_الجزائر

تلاحظ من الجدول أن حاصل قسمة تركيز المادة الناتجة على حاصل ضرب تراكيز المواد المتفاعلة يكون ثابتاً إذا كان تركيز كل مادة مرفوعاً إلى أس يساوي معامل تلك المادة في المعادلة الموزونة؛ فتركيز NH 3 مرفوع للأس (2)، وتركيز H 2مرفوع للأس (3) وتركيز N 2 مرفوع للأس (1) . ويعرف هذا الثابت بثابت الاتزان، ويرمز له Kc(*). وبشكل عام إذا كان:

تعليم_الجزائر

فإن تعبير ثابت الاتزان :

تعليم_الجزائر

تعد قيمة ثابت الاتزان خاصية مميزة للتفاعل (عند درجة حرارة معينة وضغط معين). ويتضمن الجدول (5-3) عدداً من التفاعلات وتعبير ثابت الاتزان وقيمته لكل منها.

الجدول (5-3): تعبير ثابت الاتزان وقيمته لعدد من التفاعلات.
تعليم_الجزائر

تفحص طريقة كتابة تعبير ثابت الاتزان للتفاعلات الثلاث الأولى، لماذا لا تظهر تراكيز المواد الصلبة أو الماء فيه؟
عند كتابة تعبير ثابت الاتزان لا تكتب تراكيز المواد الصلبة؛ إذ إن المواد الصلبة النقية ذات تراكيز ثابتة مهما اختلفت كتلها، وبالتالي فإن تراكيزها داخل في ثابت الاتزان وكذلك يعد تركيز الماء أو المذيب – بوجه عام – ثابتاً، إذ إن قيمته لا تتغير كثيراً بسبب التفاعل.

سؤال

اكتب تعبير ثابت الاتزان (Kc) لكل من التفاعلات الآتية:
تعليم_الجزائر

دقق ثانية في بيانات الجدول (5- 3)، وعين التفاعل الذي له أكبر قيمة ثابت إتزان والتفاعل الذي له أقل قيمة؛ ما دلالة القيمة العددية لثابت الاتزان؟
لكي تدرك دلالة قيمة ثابت الاتزان، خذ المثال البسيط الآتي : تعليم_الجزائر
فإذا كانت قيمة Kc لهذا التفاعل تساوي 10 فإن 10 = تعليم_الجزائر
وهذا يعني أن تركيز B أكبر من تركيز A بعشر مرات عند الاتزان:
أما إذا كانت Kc =ا 0.1 فإن: 0.1 = تعليم_الجزائر
تعليم_الجزائر
الشكل (5-13): تدل قيمة Kc على الجهة التي يرجحها الاتزان.
وفي هذه الحالة يكون تركيز A أكبر من تركيز B بعشر مرات عند الاتزان.
وهكذا فإن قيمة ثابت الاتزان تشير إلى المدى الذي تتحول فيه المواد المتفاعلة إلى نواتج؛ فإذا كانت قيمة Kc عالية (K< 1) فإن موضع الاتزان يكون إلى جهة المواد الناتجة، الشكل (5 –13/أ).
أما إذا كانت قيمة K c قليلة (K< 1) فإن موضع الاتزان يكون إلى جهة المواد المتفاعلة، الشكل ( 5-13/ب).

سؤال

فيما يلي مقدار ثابت الاتزان (KC) لثلاثة تفاعلات مختلفة:
1- (4.5×10-23) 2-(0.2) 3-(5×410)
في أي تفاعل تكون كتل النواتج 1- كبيرة جداً 2- قليلة جداً 3- قليلة نوعاً ما.

وفي التفاعلات الغازية يمكن التعبير عن تراكيز المواد بدلالة الضغوط الجزئية، ويرمز لثابت الاتزان في هذه الحالة بالرمز Kp. فمثلاً في التفاعل المتزن: تعليم_الجزائر
تعليم_الجزائر
حيث P NH3 = الضغط الجزئي لغاز NH 3

تعليم_الجزائر

[IMG]http://www.*************/up/uploads/18bdb16a31.gif[/IMG]


التصنيفات
العلوم الكيميائية

الحلقة الكربونية

لقد كشف العلمان: (بيزي و فيساكر) العمليات النووية الحراريَّة الَّتي يترتب عليها إنتاج الطَّاقة
الَّشمسيَّة, وضعنا في الكتاب شكلها الكيماوي, و هي ما تسمَّى ( الحلقة الكربونيَّة ).
الحلقة الكربونية:
و هي التفاعلات الكيمياوية التي تتم في في باطن ( أو مركز ) الَّشمس و تظهر آثارها على
الَّسطح بشكل إشعاعات, و هذه التفاعلات تتكرر على الشكل التالي – و هدفها و نهايتها –

تشكل الهليوم:

1- كربون + هدروجن ———> نظير الآزوت + ( أشعَّة غاما )
2- نظير الآزوت ——–> نظير الكربون + ( أشعَّة بيتا )
3- نظير الكربون + هدروجن ——–> آزوت + ( أشعَّة غاما )
4- آزوت + هدروجن ———> نظير الأكسجين + ( أشعَّة غاما )
5- نظير الأكسجين ——–> نظير الآزوت + ( أشعَّة بيتا )
6- نظير الآزوت + هدروجن ———> كربون + هيليوم ( أشعَّة ألفا )
( ثم تتكرر هذه التفاعلات الست بانتظام ).

و يمكن تلخيص هذه التفاعلات بأنَّ نوى الكربون و الأزوت تسير في سلسلة تفاعلات مستمرة
تتجدد على الدوام ولاتعمل إلا كوسيط كيماوي و النتيجة النهائية لسلسلة التفاعلات , هي تكوين نواة هليوم واحدة .
و يمكن وصف العمليات بأنها عملية تحويل الهدروجين إلى هيليوم , تحت تأثير الحرارة العالية ,
و بمساعدة الوساطة الكيماويَّة , التي يقوم بها الكربون و الآزوت , و تمكن ( بيزي ) من إثبات
أَّنَّ الطَّاقة المنطلقة من سلسلة التفاعلات هذه عند درجة حرارة 20 مليون درجة , تتفق تماماَ مع مقدار الطَّاقة الفعلية التي تشعها الشَّمس.
و مما يذكر أن تفاعلات الأزوت و الكربون اذا حدثت في درجة حرارة باطن الشَّمس, فإنها
تحتاج إلى ما يقرب من ( 5 ملايين سنة ), حتى تخرج كلُّ نواة من نوى الكربون أو الأزوت اشتركت في بادئ الأمر في التفاعل.


التصنيفات
العلوم الكيميائية

أشكال المركبات الجزيئية

حصـــ ~ أشكال المركبات الجزيئية ~ ــريا
إذا ربطت جسمين كرويين ببعضهما فإن شكلاً واحداً ينتج عنهما؛ إذ سيقع مركزي الجسمين على خط واحد، كما في الشكل ( 2-13/أ). لكن ارتباط ثلاثة أجسام كروية يعطي عدداً من الأشكال، منها ما تقع فيه مراكز الأجسام على خط واحد، ومنها ما تكون فيه زوايا بين الروابط، كما في الشكل (2-13/ ب، جـ) وقد تكون الزاوية صغيرة أو كبيرة. وهناك عدد لا يحصى من الأشكال غير الخطية، ولكل منها زاوية معينة بين الروابط، وفي هذه الأشكال جميعها تقع مراكز الأجسام في مستوى واحد.

تعليم_الجزائر
الشكل (2-13): الأِشكال الناتجة من ربط أ- جسمين كرويين ب،جـ- ثلاثة أجسام كروية.‏

تعليم_الجزائر
الشكل (2-14): بعض الأشكال لأربع أجسام كروية مرتبطة ببعضها.
وتزداد الأشكال التي يمكن الحصول عليها بازدياد عدد الأجسام التي تشكلها، فإذا زاد عدد الأجسام عن ثلاثة أصبح بالإمكان بناء أشكال مجسمة لا تنحصر فيها الأجسام في مستوى واحد، بل يمكن توزيعها في الفراغ في أكثر من مستوى. أنظر الشكل (2-14).

النشاط (2-3): النماذج
احضر كرات واربطها بأسلاك لتمثل بعض الأشكال المشار إليها في الشكلين (2-13) و (2-14).

تلاحظ مما سبق أن ارتباط الذرات ببعضها ينتج أشكالاً محددة تعتمد على عدد الذرات وعلى طريقة ترابطها.

سؤال

كل الرسوم الآتية لا تصلح لتمثيل جزيء الميثانول الذي صيغته CH 4O
تعليم_الجزائر
بين سبب ذلك واقترح رسماً مقبولاً. هل يُظهر الرسم الذي اقترحته توزيع الذرات في الفراغ.

1-

تعليم_الجزائر
الشكل (2-15): أشكال متعددة من المادة نفسها.الأشكال تدل على الصفات
يمكن صنع أشياء ذات أشكال مختلفة من مادة واحدة، ولكل منها استخدامات وصفات تعتمد على شكله، فمصنع البلاستيك – مثلاً – يصنع من مادة بلاستيكية واحدة أشياء متعددة لكل منها شكل واستخدام؛ فقد يصنع منها أنابيب أو خيوطاً أو شفافيات أو شرائح أو صناديق أو ألعاباً؛ أنظر الشكل (2-15).
وكذلك الحال بالنسبة إلى جزيئات المواد؛ فأشكالها تقرر سلوكها.
فالكحول الإيثيلي (إيثانول) والإيثر مادتان عضويتان تختلفان اختلافاً كبيراً في صفاتهما، علماً بأن جزيئات كل منهما تحتوي على نوع وعدد الذرات نفسها؛ فالصيغة الكيميائية لكل منهما هي C 2H 6O. ويعود اختلاف صفات المادتين (كاختلاف درجة الغليان) إلى اختلاف أشكال جزيئاتهما:
تعليم_الجزائر
والاختلافات التي يبرزها الرسمان السابقان للجزيئات غير قليلة، فهيكلي الجزيئين مختلفان؛ ففي الأول ترتبط بالأكسجين ذرتا كربون، وفي الثاني ترتبط بالأكسجين ذرة كربون واحدة، ورابطة الأكسجين الثانية هي مع الهيدروجين.
يتبين من المثال السابق أهمية الأشكال التي تأخذها جزيئات المواد، وعلاقتها بصفات تلك المواد. وهذه الأهمية تعكسها الأعمال والدراسات التي يقوم بها الكيميائيون، فأهم مجالات البحث والدراسة في الكيمياء هي تعرف أشكال جزيئات المركبات، فإذا عرف شكل الجزيء أمكن التنبؤ بصفات المادة، وأمكن بناؤها وتحضيرها من مواد أخرى.
2- الصيغة الجزيئية للمادة
ليس بالإمكان معرفة شكل أي جزيء دون معرفة الذرات المكونة له وعدد كل نوع منها؛ فالتحاليل الكيميائية التي توصل إلى معرفة أنواع الذرات وأعدادها في الجزيئات هي من أوائل الأعمال التي تجى لدراسة أشكال الجزيئات، ولهذه الغاية يقوم الكيميائي بالأعمال الآتية:
أ- التحليل الوصفي لمعرفة الذرات المكونة للجزيئات.
ب- التحليل الكمي لمعرفة نسبة كل عنصر في الجزيء.
جـ- تعيين الكتلة الجزيئية (الكتلة المولية).
وتؤدي هذه الأعمال إلى معرفة الصيغة الجزيئية للمادة؛ فالتحليل الوصفي للماء – مثلاً – يبين أنه مكون من الهيدروجين والأكسجين، والتحليل الكمي يبين أن نسبة ذرات الهيدروجين إلى الأكسجين هي 2 : 1 ، وتعيين كتلته الجزيئية يعطي قيمة هي 18.02 وحدة كتلة ذرية؛ وهي كتلة ذرتين من الهيدروجين وذرة من الأكسجين وكل هذا يبين أن الصيغة الجزيئية للماء هي H 2O .
ولتسهيل مهمتك في هذا الفصل ستتوافر لك الصيغ الجزيئية لمعظم المواد، وستسعى لمعرفة الشكل ومن ثم تمثيله بالرسم، وهذا التمثيل يعرف بالصيغة البنائية للجزيء (شكل الجزيء) إذن، فالخطوة الأولى لمعرفة الصيغة البنائية هي معرفة الصيغة الجزيئية.
3-
الذرة المركزية وأشكال الجزيئات
يتم تحديد ما يعرف بالذرة المركزية في الجزيء، بالنظر إلى الصيغة الجزيئية وبالرجوع إلى إلكترونات مستوى الطاقة الأخير لتلك الذرة (مجموعة العنصر في الجدول الدوري)؛ فذرة النتروجين في جزيء الأمونيا NH 3 ترتبط مع ثلاثة ذرات من الهيدروجين؛ أي يكون النتروجين في الأمونيا ثلاث روابط. والكربون في مركب رابع كلوريد الكربون CCl4 يرتبط مع 4 ذرات كلور؛ أي يكون 4 روابط، وتدعى كل من ذرة N، C في المركبين السابقين بالذرة المركزية.

سؤال

بالنظر إلى الصيغة الجزيئية، وبالرجوع إلى موقع العنصر في الجدول الدوري، أملأ الفراغات التي تخص الذرة المركزية في الجدول الآتي:

الصيغة الجزيئية
الذرة المركزية
مجموعة الذرة في الجدول الدوري
عدد إلكترونات مستوى الطاقة الأخير
عدد الذرات المرتبطة بالذرة المركزية
عدد إلكترونات المستوى الأخير للذرة بعد تكوين الروابط
H 2O
CO 2
PH 3
BCl 3
BeF 2

يتبين لك من الأمثلة السابقة أن الذرة المركزية هي الذرة التي يرتبط بها (يحيط بها) أكبر عدد من الذرات في الجزيء. وهذا العدد من الذرات المحيطة بالذرة المركزية يتناسب مع عدد الروابط المشتركة الممكنة لها.
ولعلك لاحظت أن عدد الذرات المحيطة بالذرة المركزية لا يساوي عدد أزواج الإلكترونات المشتركة دائماً؛ ففي جزيء CO 2تحيط بذرة الكربون (الذرة المركزية) ذرتا أكسجين، لكن عدد أزواج الإلكترونات المشتركة هو أربعة أزواج.

سؤال

أي العبارات الآتية صحيحة بخصوص عدد الذرات المرتبطة بالذرة المركزية:
أ- قد يتساوى عدد الذرات بعدد أزواج الإلكترونات المشتركة.
ب- قد يقل عدد الذرات عن عدد أزواج الإلكترونات المشتركة.
جـ- قد يزيد عدد الذرات على عدد أزواج الإلكترونات المشتركة.


تعليم_الجزائر الشكل (2-16): تعدد أشكال الجزيئات. إن معرفتك لعدد الذرات المرتبطة بالذرة المركزية يمهد لك الطريق لمعرفة شكل الجزيء وتمثيله بالرسم. فالجزيء المكون من ذرتين لن يكون إلا خطياً ، أي أن مركزي ذرتيه تقع على خط واحد، والجزيء المكون من ثلاث ذرات قد يكون خطياً، وقد يكون غير خطي، لكن مراكز ذراته تكون في مستوى واحد فقط.والجزيء المكون من 4 ذرات – واحدة مركزية وثلاث محيطة بها – قد تكون ذراته في مستوى واحد أو أكثر، ولن تكون على خط واحد. وكذلك الحال بالنسبة إلى الجزيء المكون من أكثر من 4 ذرات واحدة منها مركزية؛ انظر الشكل (2-16).
وعندما تتعدد الأشكال التي يمكن أن تنتج من وجود عدد معين من الذرات حول الذرة المركزية تواجه بالحاجة إلى تحديد الشكل الأصح (الأنسب). فما المعايير التي تحكم بها على شكل ما أنه الأصح؟ وما مواصفات هذا الشكل ؟ وما الشروط التي يجب أن يحققها؟
المعيار (الشرط) البديهي – الذي تتوقعه – هو أن يتفق شكل الجزيء مع صفات المادة المعروفة. كما درست سابقاً.
وهناك شرط آخر يجب تحقيقه في الشكل يمثل الجزيء يختص بطاقة التجزيء، فأنت تعلم أن الذرات تتجمع وترتبط ببعضها في جزيئات لكي تصل إلى وضع تكون فيه طاقتها أقل ما يمكن، فكلما انخفضت الطاقة ازداد الثبات، لذا يتوجب أن يظهر الشكل الذي تمثله لجزيئات مادة ما، درجة ثبات تلك المادة. والطاقة المنخفضة – ومن ثم الثابت – تنتج من التجاذب الأكثر بين الذرات والتنافر الأقل بينها، لذا تتوزع الذرات في الجزيء في شكل – بناء- يمثل أقصى تجاذب ممكن وأقل تنافر ممكن بين الإلكترونات.
ويتحقق ذلك بأن تأخذ الجزيئات شكلاً تكون فيه الزوايا بين الروابط في الجزيئات أكبر ما يمكن.

سؤال

أي تمثيل من بين الرسوم الآتية يمثل أدنى طاقة لجزيء مكون من ثلاث ذرات؟ وأيها يمثل أقصى طاقة؟

تعليم_الجزائر

أ-أشكال جزيئات تتكون من ثلاث ذرات: يتبين لك مما ورد سابقاً أن الشكل الأكثر ثباتاً للجزيء المكون من ثلاث ذرات هو الشكل الخطي الذي يجعل الزاوية بين الروابط أكبر ما يمكن، وهي 180‏ْ ، وهذا ما يجعل جزيء CO 2 يأخذ شكلاً خطياً؛ أنظر الشكل (2 -17/أ) وينطبق الشيء نفسه على جزيء BeCl 2، في الحالة الغازية، ارسم شكلاً له.
تعليم_الجزائر‏الشكل(2-17): أ- شكل جزيء CO 2 ب- شكل جزيء H 2O
ومن المتوقع بناء على ما سبق أن يكون شكل جزيء الماء خطياً، ولكن تبين بالتجربة أن جزيء الماء ليس خطياً، وأن الزاوية بين الرابطتين فيه هي 104.5°، انظرْ الشكل (2-17/ب)؛ فلماذا لا يكون خطياً كجزيء CO2 ؟
للتوصل إلى الشكل المناسب لأي جزيء لا يكفي أن تحدد عدد الذرات المرتبطة بالذرة المركزية وعليك أن تأخذ في الأهمية أزواج الإلكترونات غير المشتركة في الروابط والتي توجد في مستوى الطاقة الأخير للذرة المركزية، فالأكسجين في جزيء الماء يحتوي على زوجين من الإلكترونات غير الرابطة (شكل 2-17/ب) وهذان الزوجان من الإلكترونات في ذرة الأكسجين سيحتلان حيزاً وسيتنافران مع الإلكترونات المرتبطة؛ لذا تعدهما مع الذرات المرتبطة عندما ترغب في معرفة عدد الأشياء المحيطة بالذرة المركزية. ولذلك يكون شكل جزيء الماء منحنياً.
أما في جزيء CO2، تجد أن ذرة الكربون فيه لا تحمل أزواجاً من الإلكترونات غير الرابطة في مستوى طاقتها الأخير؛ لذا فعدد الأشياء حول الذرة المركزية هو اثنان، وأفضل توزيع هو الذي يضعهما على خط واحد مع الذرة المركزية، وكذلك بالنسبة لجزيء BeCl2.

سؤال

ما الشكل المتوقع لكل من : H 2S، BeF 2 .

ب-أشكال جزيئات تتكون من أربع ذرات: قد تتوزع ذرات جزيئات مكونة من أربع ذرات – إحداهما ذرة مركزية – في مستوى واحد، أو في أكثر من مستوى، فما الشكل الأنسب لها؟
عرفت أن الشكل الأنسب هو الذي يمثل الطاقة الأقل، ويتحقق ذلك عندما تكون الزوايا بين الروابط أكبر ما يمكن، وهي هنا ‏°120‏؛ ولن يتم ذلك إلا إذا كانت مراكز الذرات الأربع في مستوى واحد، ويمكنك التحقق من صحة ذلك بإجرائك النشاط الآتي:


النشاط (2-4): أشكال الجزيئات

امسك بفوهات ثلاثة بالونات منفوخة؛ كما في الشكل أدناه، واسمح لها بالابتعاد عن بعضها، لتشكل أكبر زاوية ممكنة.
أ- ما مقدار زاوية.
ب- هل تشكل البالونات مستوى واحداً أم أكثر؟
تعليم_الجزائر
ثلاثة بالونات مراكز الذرات في مستوى واحد شكل جزيء BCl3

ويطلق على هذا الشكل مثلث متساوي الأضلاع (مثلث مسطح) ومن الجزيئات البارزة التي ينطبق عليها الشكل السابق تعليم_الجزائرجزيئات BCl 3؛ فتركيب لويس لها هو وتلاحظ من هذا التركيب عدم وجود إلكترونات غير رابطة على الذرة المركزية.
ماذا عن شكل جزيء NH 3 الذي يتكون من 4 ذرات أيضاً؟
تعليم_الجزائر
الشكل (2-18): شكل جزيء
NH3 (هرمي الشكل).
قد تظن للوهلة الأولى أن شكله مثلث متساوي الأضلاع مثل BCl 3
ولكن تركيب لويس له تعليم_الجزائر يظهر وجود زوج من الإلكترونات
غير الرابطة على الذرة المركزية، فالشكل المناسب له يكون هرمياً ثلاثياً، والزوايا بين الروابط 107.3‏ْ. أنظر الشكل (2-18).

سؤال

ارسم الشكل المتوقع لكل من PH 3, BF 3.

جـ-
تعليم_الجزائر
الشكل (2-19): نموذج لجزيء
الميثان CH 4أشكال جزيئات تتكون من خمس ذرات: عد إلى نشاط البالونات السابق وأضف بالوناً رابعاً، ثم ابحث عن أفضل توزيع لها في الفراغ يجعل كلاً منها أبعد ما يمكن عن البالونات الأخرى، دون أن تنفك عن بعضها؛ تجد أن البالونات يجب ألا تقع في مستوى واحد بل ستتوزع في شكل يعرف بالشكل رباعي الأوجه. ولتمثيل هذا الشكل توصل نهاية كل بالون بنقطة تلاقي فوهات البالونات مما يشكل زوايا بين الخطوط تساوي كل منها 109.5°. فالشكل رباعي الأوجه إذاً: هو الذي تكون فيه الزاوية بين الخطوط التي تصل المركز بالرؤوس الأربعة مساوية 109.5‏°.
ولتعرف سبب تسميته (رباعي الأوجه) صل الرؤوس الأربعة – ببعضها – بخطوط، وستجد أن الشكل الهندسي الذي ينتج له أربعة أوجه (سطوح), وكل سطح له ثلاثة رؤوس.
بعد تعرفك الشكل الهندسي الأنسب لتوزيع أربعة أشياء حول شيء مركزي، انظر في بعض الجزيئات التي يناسبها هذا الشكل.
أبسط الجزيئات النموذجية – التي يناسبها هذا الشكل هو جزيء الميثان CH 4 ، كما في الشكل (2-19) ويظهر تركيب لويس – لهذا الجزيء – أن ذرة الكربون المركزية محاطة (مرتبطة) بأربع ذرات هيدروجين، ولا يوجد عليها أي أزواج من الإلكترونات غير الرابطة؛ مجموع الأشياء إذاً هو أربعة، وبناء على ذلك يكون الشكل الأنسب هو رباعي الأوجه منتظم.
وقياساً على شكل الميثان، يمكنك التنبؤ بأن شكل CCl 4 سيكون أيضاً رباعي الأوجه منتظم، وكذلك، أي جزيء تكون فيه ذرة الكربون مركزية ومرتبطة بأربع ذرات.

سؤال

ما الشكل المتوقع لجزيء CF 4 .

يتبين لك من كل ما ورد من أشكال الجزيئات أن الزوايا بين الروابط تنقص كلما ازداد عدد الذرات أو أزواج الإلكترونات التي تحيط بالذرة المركزية. وهذا أمر متوقع؛ فالأشياء تحتاج إلى حيز،وكلما زاد عددها نقص الحيز المتاح لكل منها.
الشكل (2-19): نموذج لجزيء الميثان CH 4.

سؤال

‏رتب الجزيئات الآتية حسب ازدياد الزاوية مبين الروابط حول الذرة المركزية:
CO 2، SF 6 ، BCl 3 ، PH 3

ويمكن تلخيص خطوات رسم أشكال الجزيئات على النحو الآتي:
1- تحديد الذرة المركزية.
2- رسم رمز لويس لكل ذرة؛ بالرجوع إلى الجدول الدوري لتحديد إلكترونات مستوى الطاقة الأخير.
3- رسم تركيب لويس للجزيء وحساب عدد الذرات وأزواج الإلكترونات المحيطة بالذرة المركزية.
4- استنتاج الشكل العام للجزيء.
5- تحديد الزوايا بني الروابط بناء على الشكل العام.
6- رسم تمثيل للشكل مستخدماً رموزاً للعناصر، وخطوطاً للروابط، ونقاطاً للإلكترونات غير الرابطة.
ولاستنتاج الشكل العام وتحديد الزوايا استرشد بالجدول الآتي:

عدد الذرات المكونة للجزيء

عدد أزواج الإلكترونات غير الرابطة على الذرة المركزية

مثال

الشكل العام
الزوايا بين الروابط
نموذج الشكل

3

BeF 2

خطي 180‏°

تعليم_الجزائر
3
2
H 2O

منحني 104.5‏°

تعليم_الجزائر
4

BF 3

مثلث متساوي الأضلاع

120‏°
تعليم_الجزائر
4
1
NH 3

هرمي ثلاثي 107.3‏°

تعليم_الجزائر
5

CH 4

رباعي الأوجه منتظم 109.5‏°

تعليم_الجزائر

[IMG]http://www.*************/up/uploads/18bdb16a31.gif[/IMG]


التصنيفات
العلوم الكيميائية

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات (Carbohydrates)

يشمل المصطلح العلمي “كربوهيدرات”عددا كبيرا من المركبات التي توجد في الطبيعة والتي يدخل في بنائها ثلاث عناصر اساسية هي الكربون والهيدروجين والا وكسجين . وان النسبه بين الهيدروجين الى الا وكسجينهي (1:2) كنسبه وجودهما في الماء ومن هنا جاءت التسمية مركبات الكربون المائية (كربوهيدرات )
ولكن لهذة القاعدة بعض الشواذ فهناك مركبات مثل الفورمالهيد وحمض الخليك وحمض اللاكتيك ,التي يوجد فيها الهيدروجين والاكسجين بنسبة (1:2) مع وجود الكربون ولكنها لا تدخل تحت الكربوهيدرات , كما ان هناك بعض المركبات الكربوهيدراتية مثل سكرdexyribose) ) ولا يوجدفيها الهيدروجين والاكسجين بنسسبة (1:2) والمواد الكربوهيدراتية هي من المركبات الحيوية التي التي توجد في المواد الغذائية ولا توجد خلية حية سواء حيوانية او نباتية خالية من الكربوهيدرات وان كان محتوى الخلايا منها يختلف في الكمية والنوع
وتشمل المواد الكربوهيدراتية ما يلي :
1) السكريات
وهي مواد على درجة عالية من الاهمية من الوجهة الغذائية كما أنها تعمل كمصدر للكحول في عمليات التخمرFermentation -النشويات
وهي تمثل أكبر كمية من الكربوهيدرات في النباتات وتعمل كمصدر للجلوكوز
3) السلليلوز وهو المكون الاساسي في جدار الخلية النباتية كما وانها في صورة القطن , الورق , الخشب ذات اهمية صناعية كبرى

تصنيف الكربوهيدرات
تصنف الكربوهيدرات تبعا لنوعها إلى مايلي :
1. سكريات أحادية :
وهي أبسط أنواع الكربوهيدرات والرمز العام لها (في حالة السكريات السداسية المهمة من الوجهة الغذائية) هو(C6H12O6)
2. سكريات ثنائية :
وهي ناتجة عن اتحاد جزأين من السكريات الاحادية السداسية والرمز العام لها (C12H22O11 )واهمها السكروز والمالتوز واللاكتوز
3. السكريات المتعددة :
وتشمل السكريات التي تنشأمن (3-10)وحدات من السكريات الاحادية وكمياتها في الطبيعة قليلة وأهمها السكريات الثلاثية
4. السكريات العديدة :
وهي ناتجة من اتحاد عدد كبير من جزيئاتالسكريات الاحادية وفي حالة ما تكون وحدات سكريات سداسيةوأهمها النشا ,والجليكوجين وكلاهما يتكون من عدد كبير من وحدات الجلوكوز يربط بين وحداتها رابطة من نوع (1.4-α),والسليلوز وهو أيضا يتكون من عدد كبير من وحدات الجلوكوز ولكن يربط بين وحداتها رابطة من نوع (1.4- بيتا) والانيولين ويتكون من عدد كبير من وحدات الفركتوز.

الأهمية البيولوجية للجلوكوز والكربوهيدرات في الكائن الحي :
يدخل الجلوكوز في العديد من العمليات البيولوجية التي تؤدي إلى إنتاج الطاقة اللازمة لضمان واستمرار الحياة وكذلك قيام الخلية بوظائفها , كما انه قد يُستخدم في تصنيع أنواع أخرى من السكريات الأحادية كالفركتوز والجالاكتوز
ويتم تخزين الجلوكوز في الخلية النباتية على هيئة نشا وفي الحيوانات على هيئة جليكوجين وهذا الأخير يخزن في العضلات والكبد والمخزون في الكبد يمكن أن يكون مصدرا للجلوكوز لجميع أنسجة وأعضاء الجسم عند الحاجة في حين أن المخزون في العضلات الهيكلية يتم هدمة إلى مرحلة حمض البيروفيك الذي يتحول إلى حمض اللاكتيك والأخير يتحرر في الدم ليصل إلى الكبد وهناك يمكن أن يَـتحول إلى جلوكوز الذي قد يخزن على هيئة جليكوجين أو قد يحرر في الدم لتغذية بقية أنسجة وأعضاء الجسم

التفاعلات الكيميائية للكربوهيدرات
1) اختبار موليش(( Molisch test

ضع حوالي (3 مل) من المادة الكربوهيدراتية مذابة في ماء مقطر في انبوب اختبار ثم أضف قطرتين من محلول الفا نافثو ل 20% وامزج جيدا ثم على جانب جدار الأنبوبالمائل اسكب ببطء (1 مل) من حمض الكبريتيك المركز بحيث تنشأ طبقتين سائلتين في الانبوب ,عند وجود مادة كربوهيدراتية تظهر حلقة حمراء تتحول الى اللون البنفسجي عند نقطة الاتصال بين الطبقتين , رج بلطف وحذر شديد ثم اترك الانبوب ساكناًلمدة دقيقتين ثم خفف بالماء المقطر يظهر راسب بنفسجي في الحال عند وجود مادة كربوهيدراتية ويرجع اللون الناتج في هذا الاختبار الى تكوين ناتج تكاثف غير ثابت بين مركب الفورفيورال من المادة الكربوهيدراتية والكاشف الفا نافثول
2) اختبار التفحم(Charing test)
ضع حوالي ( 5و0)جم من المادة الكربوهيدراتية مع (5و0)مل من حمض الكبريتيك المركز في انبوب اختبار وسخن بلطف على لهب صغير يلاحظ حدوث تفحم مع تصاعد غازات عبارة عن خليط من (ٍSO2,CO,CO2) ويرجع التفحم الى قدرة حمض الكبريتيك على نزع الماء من المادة الكربوهيدراتية
تفاعلات خاصة بالسكريات المختزلة
إن المواد الكربوهيدراتية التي تحتوي على مجموعة كربونيل نشطة سواء في صورة الدهيد او كيتون لها القدرة على اختزال محاليل بعض الايونات المعدنية ومنهـــــا :
• اختزال محلول فهلنج (Fehling)
عند اضافة محلول فهلنج 1و2 الى محلول يغلي لمادة سكرية مختزلة يلاحظ اختزال محلول فهلنج بسرعة وإختفاء اللون الأزرق وظهور راسب احمر من أكسيد النحاسوز
• اختزال محلول بندكت (Benedict)
ضع في انبوب اختبار 2 مل محلول بندكت ثم اضف (5و0) مل من محلول السكر المختزل وضع الانبوب في حمام مائي لمدة دقيقتين نلاحظ ظهور راسب اخضر بالانبوب يتحول للاصفر ثم الاحمر وذلك تبعا لكمية السكر المختزل• اختزال محلول بارفويد(Barfoied)
اضف في انبوب اختبار (3 مل )من محلول بارفويد الى (2مل )من محلول مخفف للسكر المختزل وسخن لمدة دقيقتين في حمام مائي يغلي – يلاحظ حدوث اختزال لخلات النحاس (الداخلة في تركيب البارفويد ) ويظهر راسب احمر من اكسيد النحاسوز
• اختزال نترات الفضة النوشادرية
ضع (2 مل )من نترات الفضة النوشادرية ثم 1 مل من محلول السكر المختزل يلاحظ اختزال نترات الفضة ببطء ويصبح المحلول ذا لون بني او اسود وعند تسخين الخليط في حمام مائي يتم الاختزال بسرعة وتتكون مرآة فضية على جدران الانبوب
• اختزال الاوزازون(Osazone)
ضع في انبوب اختبار(2 مل )من(2و0 جم محلول الفينيل هيدرازين هيدوكلوريد مع 3و0 جم خلات صوديوم) ثم اضف (1و0 جم) من الجلوكوز وسخن لمدة (20-30)دقيقة في حمام مائي واترك الأنبوب يبرد ببطء تلاحظ ظهور بلورات صفراء يمكن رؤيتها تحت المجهر لاحظ أن كلا من الفركتوز والجلوكوز والما نوز تعطي نفس البلورات ذات الشكل الهندسي المعين وذلك لان التفاعل يتم بين ذرة الكربون (1-2) في جزيء السكر وباقي ذرات الكربون في السكريات الثلاثة متشابهة
يلاحظ أن سكر اللاكتوز وسكر المالتوز يعطيان مشتقات (Osazones) ولكنها تذوب في الماء الساخن ولذلك لا تظهر إلا عند التبريد في حين أن مشتقات Osazones)) مع السكريات الأخرى لا تذوب في الماء الساخن ولذا تنفصل عندما يكون المحلول ساخنا
اختبارات نوعية لبعض السكريات
1. الجلوكوز :
تأثير هيدروكسيد القلويات :
عند تسخين الجلوكوز مع محلول (3%) من هيدروكسيد الصوديوم يلاحظ ظهور لون اصفر في باديء الأمر ويتحول إلى البني ثم الأحمر
2. الفركتوز
Ý- اختبار الفورفيورال
إن الدهيد الفورفيورال هو أحد نواتج هدم الفركتوز بالأحماض , ويمكن الكشف عنه بتمييز اللون الأحمر الساطع الذي يعطيه مع خلات الانيلين ولإجراء الاختبار أذب (3و0) جم من الفركتوز في (5) مل من محلول هيدروكلوريك مخفف بنسبة (3:1) واغلي لمدة دقيقة حيث يتحول المحلول إلى اللون البني الغامق والأبخرة المتصاعدة من الدهيد الفورفيورال تحول شريط من ورق الترشيح المبلل بخلات الانيلين إلى اللون الأحمر الساطع
ب_ اختبار بينوف (Pinoff test)أذب (1و0)
جم من الفركتوز في (10 مل) من الماء المقطر ثم أضف 10 مل من موليبيدات الامونيوم تركيز 4% ثم أضف قطرات من حمض الخليك الثلجي وسخن في حمام مائي لمدة 5 دقائق تلاحظ ظهور لون أزرق غامق ( الاختبار موجب في غياب الأحماض المعدنية )

̖ اختبار سلوانوف
أضف (5 قطرات ) من سكر الفركتوز إلى 4 مل من كاشف السلوانوف واغلي لمدة 20 ثانية فقط ثم برد يظهر لون احمر في الأنبوب
3. الجالاكتوز
اختبار بينوف
أضف (1و0) جم من الجالاكتوز إلى 10 مل ماء مقطر واجعل السكر يذوب ثم أضف 10 مل من محلول (4%) موليبيدات امونيوم ثم أضف 4 نقط من حمض الخليك الثلجي وسخن في حمام مائي لمدة (10-)20 دقيقة يظهر لون ازرق باهت
يعطي الجالاكتوز لون ازرق باهت بعد التسخين لمدة 10 دقائق وفي حالة الفركتوز يظهر اللون ازرق غامق بعد الغليان لمدة 5 دقائق فقط
اختبار حمض (mucic)))
في بوتقة من الخزف ضع حوالي ممل من محلول الجالاكتوز ثم اصف 5 نقط من حمض النيتريك المركز – بخر ببطء على حمام مائي حتى يقل حجم المحلول إلى حوالي 2 مل اترك البوتقة تبرد وبحيث لا تحرك من مكانها وافحص عن وجود بلورات بيضاء تظهر كراسب من حمض وهذا الراسب لا يذوب في الماء ولكن يذوب في القلويات ويعاد ترسيبة بإضافة حمض إلى المحلول .


التصنيفات
العلوم الكيميائية

مركـــــب الأسيسولفــام

…السلام عليكم ورحمة الله وبركاته …

عذراً إذا كان الموضوع قصير جداً ..

حيث أن كل المعلومات التي كتبتها هي الموجودة في مواقع النت الأجنبية المختلفة … ” بمعنى ماتركت موقع فيه عن الأسيسولفام إلا ودخلته “تعليم_الجزائر حتى الياباني دخلته .:1(.

تم اكتشاف هذا المركب عن طريق الصدفة عام 1967 م بواسطة ” Hoeechst AG “وهو عبارة عن أحد مشتقات حمض الاسيتواكستيك ويستخدم على هيئة ملح البوتاسيوم للاسيسولفام . ويسوّق تحت الاسم التجاري سينيت .

يعتبر من بدائل السكر التي لا تحتوي على سعرات حرارية وحلاوته أكثر من السكر بـ 200 مرة ..

ويمتاز مركب الاسيسولفام بالثباتية عند المسخنين ، لذا فهو يستخدم في منتجات المخابز . بعكس الأسبارتام …

وتم ترخيص استخدامه في الولايات المتحدة الأمريكية عام 1988 م كسكر مائدة ، وفي العلك وفي خلطة المشروبات الجافة .

ويعاب فقط على هذا المركب الطعم المعدني المر خصوصا عند التراكيز المرتفعة

الاسم المرادف له 00

Acesulfame potassium ….. الأسيسولفام بوتاسيوم ..

وأحياناً … E 950

….. واختصاراً ace-k …..

الأسماء الكيميائية الأخرى ..

Potassium Salt of 6-methyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one-2,2-dioxide.

potassium salt of 3,4-dihydro-6-methyl-1,2,3-oxathiazin-4-one-2,2- dioxide

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

أهم استعمالاته 00

مُحلي ، يُضاف كنكهة …

الصيغة الكيميائية : C4H4NO4KS

الوزن الجزيئي : 201،24

التركيب الجزيئي :

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

الخواص 00

المظهر : عديم الرائحة ، مسحوق على هيئة بلورات بيضاء .. ..

الذائبية :
يذوب بسهولة في الماء … وقليل الذوبان في الإيثانول …

معامل الإمتصاص :
227 nm

النقاوة : 99 – 101 %

نسب العناصر الموجودة فيه وذلك من خلال عمليات التحليل…

الفلورايد :

0.31 mg/kg

المعادن الثقيلة :

0.5 mg/kg

الرصاص :

0.040 mg/kg

الزرنيخ :

0.048 mg/kg

السيلينيوم …

0.24 mg/kg

الــ PH

6،5 – 7،5

البوتاسيوم : 17 – 21 %

التطبيقات ..

يستخدم في الآلآف من الأطعمة وكذلك في العصيرات وبعض المستحضرات الطبية ..

تعليم_الجزائر

ولقد تم تحسينه وتعديله من قبل الولايات المتحدة وذلك لإستخدامه في العديد من الأطعمة ومن بينها : العلك ، المُحليات الجافة ، مخلوط العصير الجاف” مثل مسحوق التانج وغيره ” والأجبان المجففة ، وكذلك الحلويات المعطرة للفم ” مثل النعناع “، ” أقراص السعال ” ، الكراميل ..
و يستخدم كمحلي وبديل للسكر في عصيرات الفواكه ، الشراب ، العصيرات ـ الأطعمة المحضرة ” الطازجة ” ، الأطعمة المحفوظة ، العلك ، القهوة ، الشاي ، عجائن الخبز ، المنكهات ، الأطعمة المُملحة ،منتجات الألبان ..
يعتبر سكر المائدة لـ: السجق ، الحلويات الأطعمة المعلبة . ..
فوائده :

يساعد في التقليل من السعرات :

حيث أن الأسيسولفام لا تحدث له عملية أيض في الجسم ، فلذلك لا يحتوي على أي سعرات …

الحفاظ بالثبات عند درجات الحرارة العالية :

طعم الأسيسولفام لا يتغير خلال عملية الطهي حتى عند درجات حرارة العالية ” 200 درجة مئوية ” …

والعصيرات التي تحتوي على الأسيسولفام من الممكن أن تتبستر تحت ظروف البسترة العادية ..

العمر الطويل للتخزين :

له درجة عالية من الثبات وعند مدى كبير من الـ ” PH ”
فمدى تخزينه قد يقارب ” 3 – 4 سنوات “

تأثيره على صحة الأسنان :

لا يسبب تسوس الأسنان :
مفيد للأستخدام لـمرضى السكر …
وأظهرت الدراسات أن الأسيسولفام لا يؤثر على الجلوكوز أو الكوليسترول أو الأحماض الدهنية ..

ولم يتضح حتى الآن أي أثار مسرطنة من خلال إستعماله ..
كذلك لم يُلاحظ عليه حتى الآن أي أثار سلبية …
ولكن مشكلته الوحيدة إنه لم يأخذ حقه من الإعلان التجاري مثل الأسبارتام والسكارين … بالرغم من أن لهما أضرار عديدة …

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر
تعليم_الجزائر

المنطقة ( AH+ )

تحتوي هذه المنطقة على الهيدروجين و لديه المقدرة في تكوين رابطة هيدروجينية مع الأكسجين المرتبط بمجموعة الكبريت ..

المنطقة ( B- )

تحتوي هذه المنطقة على الأكسجين الذي يحمل شحنة جزئية سالبة ويكون رابطة هيدروجينية مع الهيدروجين في مجموعة الأمين ..

المنطقة ( X )

أما هذه المنطقة فهي تتفاعل مع مجموعة الميثيل ” لتكون ميثيل إستر ” و مع الحلقة الموجودة في الجزيء وذلك من خلال الطرف الكاره للماء أو المحب للماء …