بالإنجليزية (mustard)، هو من المواد العطرية التي تستخدم كتوابل، وتكون بذور الخردل بيضاء أو صفراء أو سوداء، أما دقيق الخردل الأسود فهو المسحوق الناتج من طحن بذور الخردل نزع قشرها. الفوائد الصحية للخردل: إن الفوائد الصحية لبذور الخردل يمكن أن تقترب جزئيًا من فوائد عائلة الكرنب فيما يسمي بـ العائلة النباتية الصليبية التي تحتوي علي العديد من المركبات والمواد الغذائية التي تعمل على الوقاية من سرطان الجهاز الهضمي. حيث إنها مثل باقى أنواع الكرنب، تحتوي على كميات وفيرة من مغذيات نباتية تسمى الجلاكوسينولات، وتحتوى البذور أيضًا على إنزيمات الميروزينار التي يمكن أن تقوم بتجزيء الجلاكوسينولات لمغذيات نباتية أخرى تسمى إيزوسيوسيانيد، ولقد تم دراسة هذه المواد في حبة الخردل وغيرها من البذور مرارًا وتكرارًا واستخدامها كمضادات للسرطان. في الدراسات الحيوانية وخاصة في الدراسات التي قامت على القناة الهضمية وسرطان القولون والمستقيم، تم تناول مواد الـ " أيزوسيوسيانيد " وقد تبين فائدتها لكبح نمو الخلايا السرطانية الموجودة وكحماية ضد تكوين خلايا من هذا النوع مرة أخرى.
فوائد زيت الخردل:
أولاً: فوائد زيت الخردل للشعر:
1) يعمل الخردل على تنشيط الدورة الدموية في منطقة فروة الرأس، فتساعد على نمو الشعر.
2) يساعد زيت الخردل على تخفيف الشيب المبكر من الشعر، حيث إنه يعد أكثر فائدة لفروة الرأس من الصبغات.
3) يساعد زيت الخردل على معالجة تساقط الشعر والصلع، كما يساعد على علاج الشعر التالف. كيفية استخدام زيت الخردل لعلاج الشعر: . لا بد من تمشيط الشعر جيدًا مع تقسيمه لنصفين يمينًا ويسارًا. . بعد ذلك، قومي بتدليك كل من جهتين الشعر جيدًا باستخدام يديك برفق، مع التركيز على جذور الشعر. . قومي بتمشيط شعرك جيدًا بعد ذلك لضمان توزيع الزيت جيدًا بين خصلات الشعر. . بعد تدليك الشعر باستخدام الزيت وتمشيطه، يغطى الشعر باستخدام غطاء بلاستيكي لفترة لا تقل عن ساعة. . ويُنصح بعدها باستخدام مجفف الشعر أو السيشوار لمدة 10 دقائق، كي يساعد ذلك على اختراق الشعر جيدًا، ثم يشطف جيدًا بعد ذلك. ثانيًا: فوائد زيت الخردل للقلب: إن العمل على دمج زيت الخردل في غذائك قد يساعدك على الوقاية من أمراض القلب؛ حيث إنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة؛ حيث إنها تعمل على خفض الكولسترول السيئ وزيادة مستوى الكولسترول الجيد , وتحسين مستوى الكولسترول يساعد بدوره على خفض نسبة الدهون الثلاثية، أو مستوى الدهون في الدم بشكل عام وهو الذي يؤدي إلى منع السمنة وأمراض الكلى وبالتالي تحسين صحة القلب. فوائد حبوب الخردل: أولاً: مصدر مهم للفسفور والأوميجا3: وتعتبر بذور الخردل كمصدر هام للمنجنيز وأحماض أوميجا 3 الدهنية والماغنسيوم والفسفور . ثانيًا: ذات مذاق رائع ويمكنك إضافتها للتوابل: إن كلمة الخردل تجعلك تستحضر بعض صور حفلات الشواء وهذه حقيقة فبمجرد إضافة بذور الخردل لمجموعة التوابل الخاصة بك ستأخذ حبوب الخردل معنى آخر حيث ستستمتع بالرائحة والطعم لذا يمكنك إضافة الخردل إلى وجباتك. ثالثًا: تستخدم حبوب الخردل في مقاومة العديد من الأمراض:
1- خفض أعراض التهابات المفاصل: فهي مصدر جيد جدًا لعنصر السيلينيوم الذي يعتبر من أهم العناصر الغذائية وأثبتت الدراسات أن له دورًا في الحد من حدة الربو، وخفض بعض من أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي.
2- مقاومة السرطان والربو: تساعد حبوب الخردل على منع السرطان ويعتبر مصل السلينيوم أيضًا كأهم مصدر من مصادر الماغنسيوم وقد تبين أن للمغنسيوم فائدة كبيرة في المساعدة على التقليل من حدة الربو. 3- خفض ضغط الدم والتقليل من أعراض سن اليأس: تساعد حبوب الخردل علي خفض ارتفاع ضغط الدم، واستعادة أنماط النوم العادية في النساء الذين يعانون صعوبة فى النوم مع أعراض سن اليأس. 4- الحد من الصداع النصفي ومنع النوبات القلبية: فهي تساعد علي الحد من وتيرة نوبات الصداع النصفي، ومنع النوبات القلبية في المرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين أو السكري وأمراض القلب. وصف بذور الخردل: بذور الخردل هي من نبات الخردل، الخردل واللفت كلاهما ينتمي إلى الفصيلة الصليبية التي يقال إنها تضم ما يصل إلى أربعة آلاف نوع، وأربعون منها تقريبًا من أنواع الخردل. وأكثر أنواع الخردل استعمالاً:
– الخردل الأبيض: في حين أن بذور الخردل الأبيض التي هي في الواقع الصفراء اللون، هي الأكثر خفيفة وهم تستخدم في صنع غاز الخردل الأصفر الأمريكية
. – الخردل البني أو الهندي: الخردل البني، الذي هو في الواقع أصفر غامق اللون، له طعم لاذع ورائحة هو نوع تستخدم لصنع غاز الخردل. – والخردل الأسود: بذور الخردل الأسود لديها طعم لاذع أكثر والذي يطلق عطرًا سامًا يمكن أن يسبب بثرات على الجلد. كيف تباع حبوب الخردل؟ تباع بذور الخردل إما حبوبًا أو على شكل مسحوق. تاريخ بذور الخردل: – توجد بذور الخردل فى مناطق مختلفة من أوروبا وآسيا مع مجموعة متنوعة فبذور الخردل البيضاء تنشأ في مناطق شرق البحر الأبيض المتوسط، والبني من سفوح جبال الهيمالايا، والأسود من الشرق الأوسط. – تم ذكر بذور الخردل في الكتابات السنسكريتية القديمة التي يعود تاريخها حوالي 5،000 سنة مضت. – بينما تم استخدام بذور الخردل لخصائصها في الطهي في اليونان القديمة، ويبدو أن الرومان القدماء هم الذين اخترعوا عجينة من بذور الأرض، والتي ربما كانت الأصل من عالمنا المعاصر اليوم بهار الخردل. – استخدم الأطباء حبوب الخردل في مختلف الحضارات، بما في ذلك أبقراط مؤسس الطب الذي استخدم بذور الخردل في الطب. – حبة الخردل هي واحدة من التوابل الأكثر شعبية في العالم المتداولة اليوم؛ لأنها تنمو جيدًا في المناخات المعتدلة، والمناطق التي تنتج أكبر كمية من بذور الخردل وتشمل حاليًا هي المجر وبريطانيا العظمى، والهند، وكندا والولايات المتحدة. كيفية انتقاء بذور الخردل: من خلال الأعشاب المجففة والتوابل التي تتوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت اكتشف أماكن بيعها في منطقتك، ففي كثير من الأحيان، تقوم هذه المتاجر بعرض مجموعة كبيرة من الأعشاب المجففة والتوابل ذات نوعية جيدة مقارنة بتلك المعروضة في الأسواق العادية. وبالمقارنة بأي توابل أخرى حاول اختيار بذور الخردل جيدًا سواء كانت بذورًا أو مسحوقًا وهذا سيعطيك ضمانًا أكثر أن الأعشاب غير معالجة. كيفية حفظ الخردل: يجب حفظ بذور أو مسحوق الخردل في حاويات مغلقة في مكان بارد ومظلم وجاف، ويجب أن يتم حفظ بذور الخردل أو زيت الخردل في الثلاجة. نصائح لإعداد بذور الخردل: يمكن استخدام بذور الخردل أو مسحوق الخردل باعتبارها بهار في مجموعة متنوعة من الأطباق، ويمكن استخدام بذور الخردل كما هي أو يمكن أن تفحم في مقلاة. ولكن بودرة الخردل المجففة ليس لها نفس الكفاءة؛ لذا قم بخلطها بالماء لاستعادة وظائفها الأنزيمية التي تزيد من كفاءتها وتجعل النكهة مميزة، قم بإضافة بعض الماء الساخن أو مواد حمضية مثل الخل لجعل نكهته متوسطة. ويمكنك صنع بهار خاص بك عن طريق الخردل لأول مرة في بذور الخل أو الماء. اطحنها وحولها لعجينة ناعمة، مضيفًا الأعشاب والتوابل مثل الطرخون، الكركم والثوم، والفلفل، والفلفل الحلو أو أي توابل أخرى تريدها لإعطاء طعم الخردل طعم محلي الصنع من اختراعك لتكون توابل فريدة من نوعها. كيف تستمتع بنكهة الخردل: بعض الأفكار السريعة المفيدة: • قم بنقع بعض صدور الدجاج في توابل الخردل والخبز. • أضف بعضًا من توابل الخردل إلى الصلصة لتكون لديك صلصلة الخردل المميزة. • قم بعمل سلطة لذيذة مميزة من خلال الجمع بين الحبوب المطبوخة والمبردة مع البصل الأخضر المفروم، ومكعبات التوفو والبازلاء والخبز مع بذور الخردل وقليل من عصير الليمون وزيت الزيتون. • قم بخلط الخردل مع العسل وبعض التوابل من اختيارك لعمل صلصلة رائعة ولذيذة. • أضف اللون والطعم إلى الأرز عن طريق رش بعض حبوب الخردل البني والأسود والأبيض على القمة. هل للخردل أي آثار جانبية ؟ • لا يسبب الخردل أي آثار جانبية عند استخدامه، فإن بذور الخردل لا تعد من مسببات الحساسية للجلد، فإنها لا تحتوي على كميات من الاوكزالات أو البيورينات. القيمة الغذائية للخردل: • بذور الخردل هي مصدر ممتاز من السيلينيوم ومصدر جيد للمنجنيز، كما أنها تشكل مصدرًا جيدًا للأحماض أوميغا 3 الدهنية، والمغنيسيوم، والفوسفور، والتربتوفان. قيم غذائية أهم: بالإضافة إلى العناصر الغذائية السابقة، فإن هناك العديد من القيم والعناصر الغذائية لحبوب الخردل بما في ذلك الكربوهيدرات والسكر والألياف القابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان، والصوديوم، والفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية وغيرها. المواد الغذائية في بذور الخردل 2،00ملعقة شاي 4.00 غرام المواد الغذائية النسبة المئوية عنصر السيلينيوم 11.8% المنجنيز 5% دهون اوميجا 3 4.5 % المغنيسيوم 3.7 % الفسفور 3.3 % التربتوفان 3.1 % السعرات الحرارية (20) 1% لكل هذه الفوائد وغيرها حظي الخردل بأهمية بالغة من قِبل الأطباء قديمًا حيث تكلم عنه ابن البيطار وغيره، كما التفت إليها الأطباء حديثًا، حيث ينصح باستخدامه الكثير منهم، ندعوك عزيزي القارئ إلى استخدام بذور الخردل لتتمتع بفوائده الكثيرة، وإن كانت هذه هي تجربتك الأولى، فأخبرنا عنها. اخترنا لك أيضًا: اكتشف فوائد الزعتر 15 فائدة صحية للروز ماري ما لا تعرفونه عن فوائد الكمون و 6 حقائق مدهشة الريحان فوائد وعلاج !!! الثوم والليمون.. أطعمة بديلة عن الأدوية
