التصنيفات
الطبخ

كرواصة و طريقة العجينة المورقة

20/04/2010
مغربية و افتخر

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

تعليم_الجزائر

المقادير
تعليم_الجزائر

500grفورص
240grماء
100grزبدة
60grسنيدة
30grخميرة الخبز
8grملح
شور نص حامضة او ليمونة نحكوكة
نص فاني

للتوراق 250gr زبدة

الطريقة

كنخلطو كلشي من غير الزبدة والملح

تعليم_الجزائر
كنزيدو الزبدة والملح

تعليم_الجزائر

كندلكوها مزيان والى عندك العجانة ايكون احسن
تعليم_الجزائر
كنغطيوها وندخلوها للتلاجة 6h
في درجة حرارة بين 2 و 4

تعليم_الجزائر

يتبع


التصنيفات
الطبخ

حلوى بالعجينة المورقة

تعليم_الجزائر

المقادير والطريقه
اول شي تاخذين عجينة المورقة وتطلعينها من الثلاجة
وبعد مايذوب عنها الثلج ندهن صينية فرن ونسوي العجينة على هذا
الشكل شكل ورد

تعليم_الجزائر

وتدخلينهم الفرن بس تكوني مسخنه الفرن من قبل
وهذا شكلها اذا طلعت من الفرن ورشي عليهم عسل طبيعي

تعليم_الجزائر

وهذا شكلها في الطبق

تعليم_الجزائر


التصنيفات
الطبخ

العجينة المورقة بالخطوات المصورة

تعليم_الجزائر
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

العجــــــــــينة المــــورقة
Pâte feuilletée

المقادير :

500 غ فرينة
375 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ماء بارد

طريقة التحضير :
يخلط الفرينة والملح جيدا
ثم يضاف إليه الماء البارد تدريجيا حتى الحصول على عجينة ملساء

يرسم فيها X بالسكين
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]
ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا
في هذا الوقت نحضر375 غ من الزبدة الخاصة بالتوريق بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]
ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالحلال حتى تتداخل في بعضها

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]
وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالحلال لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة

ثم تطوى العجينة على بعضها

وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]
ثم تطوى على بعضها
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

لكن على 3 طيات

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل
وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة
ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]
عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات
( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )
ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .

تستخدم هذه العجينة في :

المقبلات المالحة ك :
الكوكا، الفولوفون بكافة الحشوات …..إلخ

و الحلو :

الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير ………….. إلخ

واعيدكم في الموضوع التالي بكيفية استعمالها في صنع انواع مختلفة من الحلويات


التصنيفات
الطبخ

كيفية صنع العجينة السكر

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

اليكم كيفية صنع العجينة السكر
المقادير
100غ قليكوزglucose
2معالق زيت
1 ملعقة ماء
سكر ناعم حوالي 1 كلغ
في كسرونة اخلطي الزيت و الماء
و قليكوز وحطيه فوق النار اضفي سكر
ناعم و حركي بملعقة من الخشب
ثم حطيها فوق سكر ناعم و
اكملي العمليةحتى تتحصليين على
عجينة طرية غطيها بالورقة
واتريكيها حتى الاستعمال
ممكن ان تحتفضي بها
في المبرد بعض اشهر

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائرتعليم_الجزائر