الوسم: العصفور

المكونات

• 500 غ لسان العصفور .
• 2 ملعقة كبيرة زيت .
• ملعقة كبيرة ملح ( أقل أو أكثر حسب الذوق )
• ماء (كمية كافيه لطبخ لسان العصفور بالبخار) .

صلصه تليتلي بكرات اللحم :

• دجاجة كاملة أو مقطعة أو أفخاذ دجاج
• 2 حبة بصل مفروم ناعم
• نصف حبة طماطم
• حبة لفت
• مكعبات مرق دجاج ( اختياري )
• لتر و نصف اللتر ماء
• كوب حمص منقوع أو مسلوق
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة قرفة
• ربع ملعقة قرفة مطحونة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• 500 غ كوسة

كرات اللحم المفروم :

• 300 غ لحم غنم مفروم
• حبة بصل مفروم ناعم
• فص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• رشة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط ( خبز محمص مطحون )
• 2 ملعقة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. يحمص لسان العصفور في مقلاة دون إضافة أي مادة دهنية .
2. يبلل بنصف كوب ماء و يوضع في الكسكاس ( طنجوه خاصه للطهي بالبخار ) و يغطى
3. يرفع من على القدر و يسكب فوق وعاء كبير و يضاف عليه نصف كوب ماء و تفكك حبات لسان العصفور بين الايدي .
4. نضيف عليها قليل من الزيت و نفرك الحبات و نرجعها مرة ثانية على طنجرة البخار .
5. وهكذا تعاد هذه الخطوة من ثلاث الي أربع مرات الي ان تنضج حبات لسان العصفور و تطرى .
6. نصائح : للتعامل بسهوله مع حبات لسان العصفور و ضمان عدم التصاقه مع بعض يرجي اتباع الخطوات التالية:
7. يحمص لسان العصفور و يدهن بزيت نباتي و يوضع مباشرة فوق طنجرة البخار لينضج و تواصل باقي الخطوات .
8. أي يبلل بنصف كوب ماء و يطبخ بالبخار و هو مغطى دائماً وهكذا تكرر هذه الخطوة ثلاث الي 4 مرات حتى تنضج حبات لسان العصفور و يتضاعف حجمه .

طريقــه صلصة التليتلي:

1. يوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع الدجاج و تقلى قليلاً .
2. نضيف البصل و الملح و الفلفل و يقلى جيداً الخليط .
3. نضيف نصف حبة طماطم و اللفت و باقي البهارات و يقلى الخليط مع التحريك بإستمرار .
4. نضيف قليل من الماء كي لا يلتصق المزيج ثم يضاف الحمص و مرق الدجاج و يترك الكل الى أن ينضج الدجاج .
5. نخرج الدجاج من المرق و نضيف كرات اللحم المفروم المقليه من قبل والكوسة
6. يترك المرق الى أن تنضج الكوسة ـ نخرجها من القدر و نتركها جانباً و هذا لكي نحافظ علي قوامها و شكلها .
7. نضيف لسان العصفور و نخلط برفق و نتركه لينضج تقريباً 20 دقيقة و يقدم مزين بحبات بيض مسلوق .

نصـــائح :

1. بعد أن ينضج الدجاج في المرق يوضع في صـينية مع قليل من المرق و الزبدة و يدخل الفرن ليتحمر و يكتسب لون ذهبي جميل .
2. أنصح بقلي كرات اللحم لانها تضفي على المرق نكهة طيبة جداً .
3. بعد إضافه لسان العصفور إلي المرق يسكب الخليط كله في صينية و يزين بالدجاج و حبات الكوسة و حتى الزيت الذي قليت فيه كرات اللحم .
4. تغطي الصينيه بورق ألومنيوم .
5. توضع في الفرن لتنضج مع مراقبة الفرن تقريباً 30 دقيقة بهذه الطريقة نحصل علي طبق شهي و لذيذ جداً .

طريقة كرات اللحم:

1. تخلط جميع المكونات و تعجن جيداً .
2. تكور كرات صغيرة و تقلي في الزبدة وقليل من الزيت و تترك جانباً .
3. نصيحة : يضاف حبة بيض مع المكونات لجعل كرات اللحم أطرى .