الوسم: اللحم

المقادير…

500 غرام لحم مفروم + 2 بصل مفروم + 5 بيض مسلوق + حبات زيتون + بقدونس مفروم + زعفران غدائي + 2 ملعقة معجون طماطم + 2 حبات من الطماطم المفرومة + ابزار + ملح + زيت عادية + كمون + تحميرة (فلفل احمر غبرة)

ناخد البيض ونحشيه وسط الكفة ونقطع الزيتون دوائر رقيقة ونحشيه معو كما هو مبين بالصورة ونشكلها على شكل كويرات

في صينية الفرن امزجي معجون الطماطم مع طماطم مفرومة مع كوب صغير من الماء وقليل من الملح والابزار والتحميرة وشوي زيت زتون ثم صفي فيها كويرات اللحم وادخليها الفرن درجة حرارته 200 درجة لمدة ساعة او الى ان تشوفي اللحم استوت

وقدميه ساخن مع انواع السلطة الي بتحبيها
جربوها كثير طيبة

منقوووووووووووووووول

بالصحة والراحة

اليكم المقادير :

2 كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة "اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
فص ثوم مدقوق
ملح
ملعقة صغيرة قرفة بودرة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل اسود او ابيض بودرة
ملعقة صغيرة سمن او ادا مافي استعمل بدلها زبدة
كاس صغير زيت نباتي
شوي زعفران شعرة
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

طريقة التحضير:

في إناء نضع الثوم المدقوق قرفة الزنجبيل الفلفل زيت السمن زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا نحصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية تعني خليط ).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي الطاجين أو طنجرة العادية قليل الزيت البصل المفروم حتى يتقلى قليلا ثم نضيف اللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم الماء على حسب نضج اللحم لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة حتى نرى ان اللحمة استوت.
وناخد اللحم من الطنجرة ونحمرو في الفرق مدهون بشوي زبدة ونترك المرق على نار مهيلة لكي يتبخر الماء ويصبح ثقيل.

اما بالنسبة للتزين:

لوز مقلي وبيض مصلوق وشوي من السمسم والاناناس المعلب والبرقوق "خوخ مجفف" هذا هو شكلو

ادا ما توفر الخوخ اعملي المشمش المجفف
طريقة تعسيل المشمش او البرقوق :
نعمل كمية صغيرة من البرقوق او المشمش في اناء على النار مع كوب ماء نصف كوب سكر سميد ملعقة صغيرة قرفة 3 ملاعق ماء الزهر ونتركو يغلي حتى يتعسل .

التقديم :

ناخد الصحن نضع اللحم المحمر فيه ونصب عليه المرق ونزينو بالبرقوق مرشوش بالسمسم واللوز المصلوق سابقا ومقشرومقلي في شوي زيت
صوراما التزيين بشكل آخر نزين بالبرقوق والاناناس المعلب :
صوراما التزيين الثالت نزين بالبيض المصلوق مقطع الى نصفين والبرقوق بدون سمسم
صورهذه طريقة التزيين حسب الذوق بالهنا والشفا وشهية طيبة

المكونات

• 500 غ لسان العصفور .
• 2 ملعقة كبيرة زيت .
• ملعقة كبيرة ملح ( أقل أو أكثر حسب الذوق )
• ماء (كمية كافيه لطبخ لسان العصفور بالبخار) .

صلصه تليتلي بكرات اللحم :

• دجاجة كاملة أو مقطعة أو أفخاذ دجاج
• 2 حبة بصل مفروم ناعم
• نصف حبة طماطم
• حبة لفت
• مكعبات مرق دجاج ( اختياري )
• لتر و نصف اللتر ماء
• كوب حمص منقوع أو مسلوق
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة قرفة
• ربع ملعقة قرفة مطحونة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• 500 غ كوسة

كرات اللحم المفروم :

• 300 غ لحم غنم مفروم
• حبة بصل مفروم ناعم
• فص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• رشة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط ( خبز محمص مطحون )
• 2 ملعقة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. يحمص لسان العصفور في مقلاة دون إضافة أي مادة دهنية .
2. يبلل بنصف كوب ماء و يوضع في الكسكاس ( طنجوه خاصه للطهي بالبخار ) و يغطى
3. يرفع من على القدر و يسكب فوق وعاء كبير و يضاف عليه نصف كوب ماء و تفكك حبات لسان العصفور بين الايدي .
4. نضيف عليها قليل من الزيت و نفرك الحبات و نرجعها مرة ثانية على طنجرة البخار .
5. وهكذا تعاد هذه الخطوة من ثلاث الي أربع مرات الي ان تنضج حبات لسان العصفور و تطرى .
6. نصائح : للتعامل بسهوله مع حبات لسان العصفور و ضمان عدم التصاقه مع بعض يرجي اتباع الخطوات التالية:
7. يحمص لسان العصفور و يدهن بزيت نباتي و يوضع مباشرة فوق طنجرة البخار لينضج و تواصل باقي الخطوات .
8. أي يبلل بنصف كوب ماء و يطبخ بالبخار و هو مغطى دائماً وهكذا تكرر هذه الخطوة ثلاث الي 4 مرات حتى تنضج حبات لسان العصفور و يتضاعف حجمه .

طريقــه صلصة التليتلي:

1. يوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع الدجاج و تقلى قليلاً .
2. نضيف البصل و الملح و الفلفل و يقلى جيداً الخليط .
3. نضيف نصف حبة طماطم و اللفت و باقي البهارات و يقلى الخليط مع التحريك بإستمرار .
4. نضيف قليل من الماء كي لا يلتصق المزيج ثم يضاف الحمص و مرق الدجاج و يترك الكل الى أن ينضج الدجاج .
5. نخرج الدجاج من المرق و نضيف كرات اللحم المفروم المقليه من قبل والكوسة
6. يترك المرق الى أن تنضج الكوسة ـ نخرجها من القدر و نتركها جانباً و هذا لكي نحافظ علي قوامها و شكلها .
7. نضيف لسان العصفور و نخلط برفق و نتركه لينضج تقريباً 20 دقيقة و يقدم مزين بحبات بيض مسلوق .

نصـــائح :

1. بعد أن ينضج الدجاج في المرق يوضع في صـينية مع قليل من المرق و الزبدة و يدخل الفرن ليتحمر و يكتسب لون ذهبي جميل .
2. أنصح بقلي كرات اللحم لانها تضفي على المرق نكهة طيبة جداً .
3. بعد إضافه لسان العصفور إلي المرق يسكب الخليط كله في صينية و يزين بالدجاج و حبات الكوسة و حتى الزيت الذي قليت فيه كرات اللحم .
4. تغطي الصينيه بورق ألومنيوم .
5. توضع في الفرن لتنضج مع مراقبة الفرن تقريباً 30 دقيقة بهذه الطريقة نحصل علي طبق شهي و لذيذ جداً .

طريقة كرات اللحم:

1. تخلط جميع المكونات و تعجن جيداً .
2. تكور كرات صغيرة و تقلي في الزبدة وقليل من الزيت و تترك جانباً .
3. نصيحة : يضاف حبة بيض مع المكونات لجعل كرات اللحم أطرى .

المكونات
4 حبات بطاطا مقشرة ومحفورة
1 بصلة مفرومة
200 غ لحم مفروم
عصير 2 ليمون حامض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1كوب ماء

طريقة التحضير
يقلى البصل ثم تضاف اليه اللحمة المفرومة
يقلب الخليط على نار متوسطة حتى ينضج،
يرش الملح والبهار.
تحشى حبات البطاطا باللحم وتقلى بالزيت،
تصف في وعاء للفرن ويرش عليها الحامض والملح والماء
تدخل الى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ربع ساعة.
يمكنك تقديمها مع الارز

هدا رابط الدجاج
دجاج محمر مشوى اممم لذيذ مع رز وسلطة