الوسم: اللحم

وصفة اللحم المفروم محشي ببيض مسلوق وزيتون ….

المقادير…

500 غرام لحم مفروم + 2 بصل مفروم + 5 بيض مسلوق + حبات زيتون + بقدونس مفروم + زعفران غدائي + 2 ملعقة معجون طماطم + 2 حبات من الطماطم المفرومة + ابزار + ملح + زيت عادية + كمون + تحميرة (فلفل احمر غبرة)

الطريقة :

نمزج اللحم المفروم مع البهارات والملح ونتركه على الاقل ساعتين في الثلاجة حتى يتخمر ويشرب من البهارات مليح

ناخد البيض ونحشيه وسط الكفة ونقطع الزيتون دوائر رقيقة ونحشيه معو كما هو مبين بالصورة ونشكلها على شكل كويرات

في صينية الفرن امزجي معجون الطماطم مع طماطم مفرومة مع كوب صغير من الماء وقليل من الملح والابزار والتحميرة وشوي زيت زتون ثم صفي فيها كويرات اللحم وادخليها الفرن درجة حرارته 200 درجة لمدة ساعة او الى ان تشوفي اللحم استوت

وقدميه ساخن مع انواع السلطة الي بتحبيها
جربوها كثير طيبة

منقوووووووووووووووول

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله … لك مني أجمل تحية .

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله … لك مني أجمل تحية .

طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز

المقادير

– نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
– 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح – ملعقة شاي من القرفة بودرة – ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة – ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره موجودة في القسم ) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة – نصف كيلو غرام بصل – اللوز مقلي – الزبيب
طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في الطاجين+ قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.

عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماء

ثم نجهز البرقوق ونقلي اللوز

طريقة تحضير البرقوق معسل:

يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )

مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف

* في الاخير نزين بالبرقوق واللوز مقلى ..

بالصحة والراحة

المقادير :

.ExternalClass .ecxhmmessage P{padding:0px;}.ExternalClass body.ecxhmmessage{font-size:10pt;font-family:Verdana;}

طبق اللحم على الطريقة المغربية وهو يطهى على طريقتين مختلفتين" مرق" و "محمر في الفرن" ويقدم اما في صحن او طاجين وهو اناء فخار مغربي

اليكم المقادير :

2 كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة "اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
فص ثوم مدقوق
ملح
ملعقة صغيرة قرفة بودرة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل اسود او ابيض بودرة
ملعقة صغيرة سمن او ادا مافي استعمل بدلها زبدة
كاس صغير زيت نباتي
شوي زعفران شعرة
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

طريقة التحضير:

في إناء نضع الثوم المدقوق قرفة الزنجبيل الفلفل زيت السمن زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا نحصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية تعني خليط ).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي الطاجين أو طنجرة العادية قليل الزيت البصل المفروم حتى يتقلى قليلا ثم نضيف اللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم الماء على حسب نضج اللحم لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة حتى نرى ان اللحمة استوت.
وناخد اللحم من الطنجرة ونحمرو في الفرق مدهون بشوي زبدة ونترك المرق على نار مهيلة لكي يتبخر الماء ويصبح ثقيل.

اما بالنسبة للتزين:

لوز مقلي وبيض مصلوق وشوي من السمسم والاناناس المعلب والبرقوق "خوخ مجفف" هذا هو شكلو

ادا ما توفر الخوخ اعملي المشمش المجفف
طريقة تعسيل المشمش او البرقوق :
نعمل كمية صغيرة من البرقوق او المشمش في اناء على النار مع كوب ماء نصف كوب سكر سميد ملعقة صغيرة قرفة 3 ملاعق ماء الزهر ونتركو يغلي حتى يتعسل .

التقديم :

ناخد الصحن نضع اللحم المحمر فيه ونصب عليه المرق ونزينو بالبرقوق مرشوش بالسمسم واللوز المصلوق سابقا ومقشرومقلي في شوي زيت
صوراما التزيين بشكل آخر نزين بالبرقوق والاناناس المعلب :
صوراما التزيين الثالت نزين بالبيض المصلوق مقطع الى نصفين والبرقوق بدون سمسم
صورهذه طريقة التزيين حسب الذوق بالهنا والشفا وشهية طيبة