الوسم: اللوز

المقادير
* كيلو غرام ورقة بسطيلة
* كيلو غرام لوز
* نصف كأس شاي من ماء الزهر
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 200 غرام زبدة
* نصف كيلو من السكر المسحوق
* الزيت الكافي للقلي
* 2 كيلو غرام من العسل
* ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء

طريقة التحضير

معقودة اللوز

* يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة
* يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة

كيفية حشو البريوات

* تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم
* في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.
* توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.
* يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.
عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا.
* تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.
* تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل وتقدم بالصحة والعافية

__________________

مشكورة لكن الحقيقة اني اكره قلب اللوز انا وياه مانتلاقاوش هههه

اعتذر لم اكن اعلم انك وقلب اللوز اعداء

thanx mawdou3 very naice mais ana nmout 3la 9aleb el loz

rh ana tani nhabou w ndiro 5atrat

هريسة اللوز الجزائرية
المـقادير:
لوز ,250 غرام
سكر ناعم ,100 غرام
سميد ناعم ,125 غرام
بيض ,3 حبة
برش برتقال جاف مطحون ناعم, ملعقة كبيرة
روح اللوز المر ,3 قطرة
ماء زهر , ملعقة كبيرة
خميرة ,0.50 ملعقة صغيرة
فانيليا , ملعقة كبيرة
ملح , رشة
سكر ,200 غرام

عصير برتقال القشور,0.25 كوب
عصير ليمون القشور,0.25 كوب
ماء ,4 كوب
لوز للزينة, حسب الرغبة

طـريـقة التحـضير
– يحضر كالاتي تخلط جميع المقادير وتطهى على نار هادئة

– سخني الفرن على 200 درجة

– اخلطي البيض والسكر وروح اللوز وبرش البرتقال وماء الزهر وسكر الفانيليا والملح

– اضيفي السميد والخميرة ثم اللوز اخلطي الكل جيدا

– ضعيه في طبق في الفرن لمدة 30 الى 40 دقيقة

– أخرجي الهريسة الحلوة من الفرن وتقطع مربعات ثم تسقى وهي في الطبق بالقطر المغلي

– اتركيها تبرد ثم زينها بالفستق واتركها ليلة كاملة

غريبة منسمة ببودرة اللوز
ا
لمقادير :
450gدقيق
250g سكر
125g زيت
50g بودرة اللوز
120ml ماء
4 ملاعق طعام ماء زهر
قرفة مطحونة
الطريقة :
نخلط جميع المكونات الاالقرفة ونعجنه باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة
ثم نشكلها على كل دوائر و نرصهافي صينية مذهونة بالزيت نرشها بالقرفة
ثم ندخلها الى الفرن المسخن على حرارة 100c لمدة 15 د لا اكثر حتى تكون رطبة.

المقادير:
العجينة :
–1كغ من السميد الخشن
–500غ سكر
-ملعقة صغيرة فنيليا
–125غ مرغرين لدهن السطح
-كاس ماء
-كاس ماء زهر
-كاس لوز او كاكاو للحشو
الشربات:
–500غ سكر
–1.5لتر ماء
–عصير الليمونة
–اربع ملاعق كبيرة من ماء زهر
طريقة التحضير:
–حضر الشربات بمزج الماء مع السكر اضيفي عصير الليمون واجعلي الكل فوق النار لمدة 20دقيقة من الغليان انزعي من فوق النار و بعد ان تبرد الشاربات اضيفي ماء زهر
-في هذه الاثناء امزجي السميد مع السكر و الفنيليا جيدا ثم اضيفي مزيج الماء و ماء زهر تدريجيا برشها على خليط السميد و مزج الكل باطراف الاصابع الى ان تتحصلي على
مزيج خفيف اسكبي في صينية فرن مدهونة بالزبدة نصف كمية العجينة دون بسطها رشي السطح بالكاكاو ثم اسكبي باقي العجينة ابسطيه و سوي السطح جيدا
ثم ادخليه الفرن الساخن و عند منتصف مدة الطهي اخرجي الصينية من الفرن اقطعي الحلوى الى مربعات واسقي السطح بالمرغرين
المذابة ثم اعيديها الى الفرن واركيه كذلكحتى ياخذ اللون الذهبي اخرجيه من الفرن واسقيه بالشاربات مباشرة
مرتين او ثلاث اي يجب ان تكونة الحلوى مغمورة كاملة بالشاربات اعيديها الى الفرن الساخن
حتى تتشرب كل الشاربات اغرسي وسط كل قطعة حبة كاكاو
او لوز و يقدم باردا

لا تنسونا بالردود

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

انا اسفة لقد اخطات في الكتابة كتبت قلي اللوز وهو قلب اللوز

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله … لك مني أجمل تحية .

المقادير:
كوب من الزبيب المفروم خشنا
ثلاث بصلات خضراء مفرومة ناعما
حبة تفاح متوسطة الحجم مقشرة منزوعة اللب ومبروشة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجروش
نصف كوب صغير بقسماط
14 قطعة من فخد الدجاج
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ثلث كوب لوز مقشر محمص
نصف كوب من عصير البرتقال
ربع كوب من مربى الخوخ
ملعقة طعام من خل التفاح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
كوب من مرق الدجاج

الطريقة :
– اخلطي الزبيب مع البصل والتفاح والزنجبيل والبقسماط معا .
– ضعي مقدار ملعقة كبيرة من المزيج داخل كل قطعة فيليه.
– لفي الفيليه لتغلقي على الحشوة .
– استعملي عيدان الاسنان لتسدي لفة الفيليه ضعي الزيت في مقلاة كبيرة.
– ارفعيها على النار وعندما يحمي اقلي الدجاج على دفعات حتى يتحمر.
– ارفعيه من المقلاة ضعي بقية المواد في المقلاة نفسها.
– عندما يغلي الخليط اعيدي الدجاج إلى المقلاة.
– خففي النار واتركي المقلاة فوقها مدة عشرين دقيقة او حتى ينضج الدجاج .
– ضعيه في طبق التقديم .
– تخلصي من عيدان الاسنان .
– زيني بمزيد من اللوزالمحمص.

[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/Med/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]

المقادير:
500غ كركاع مطحون جيدا
تزيدي مسكة حرة مدقوقة
1خمارة الحلوى
ملعقة صغيرة زبدة
3 اصفر البيض وبيضة كاملة
250غ سكر كلاصي
2 ملاعق كبار قشور الحامض
نخلط كل العناصر جيدا…نحضر كويراتصغيرة وتغمس في ابيض البيض ثم السكر كلاصي وتصفف في الصينية الى الفرن حتى تتحمر…عند اخراجها تفن في السكر كلاصي…

المقادير:
500غ لوزمسلوق ومنقي و مطحون جيدا
تزيدي مسكة حرة مدقوقة
1خمارة الحلوى
ملعقة صغيرة زبدة
3 اصفر البيض وبيضة كاملة
250غ سكر كلاصي
2 ملاعق كبار قشور الحامض
نخلط كل العناصر جيدا…نحضر كويراتصغيرة وتغمس في ابيض البيض ثم السكر كلاصي وتصفف في الصينية الى الفرن حتى تتحمر…

المقادير:
500غ كوك
200غ سميدة رقيقة
350غ سكر كلاصي
قشرة حامضة محكوكة
5 بيضات
1/2 كاس صغير زيت
1/2كاس صغير زبدة مذوبة
1 خمارة
نخلط الكل ما عدا الخمارة وتترك لمدة ساعة كاملة ثم نضيف الخمارة..
نحظر كويرات صغار نفنها في السكلر كلاصي ثم الى فرن ساخن حتى تتحمر..

مقادير العجين:
300غ من الطحين
رأس ملعقة صغيرة من الملح
50غ من الزبدة اللينة
بيضة واحدة
ملعقة كبيرة من السكر كلاصي
3 ملاعق كبيرة من الكاكاو
ماء الزهر لجمع العجين
مقادير العقدة:
500 غ من اللوز مصلوق
250غ من سكر سنيدة
ابيض بيضة
50غ من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
عقيق فضي للتزيين
الطريقة:
يصب الطحين في قصعة وتضاف اليه الملح والزبدة والبيضة والسكر كلاصي والكاكاو،تجمع العجينة بماء الزهر حتى الحصول على عجينة لينة نتركها ترتاج في الثلاجة لمدة 10 دقائق
بالنسبة للحشو
يطحن اللوز مرة اولى ثم يعاد طحنه مرة ثانية مع السكر يضاف اليهما ابيض البيضة والزبدة وماء الزهر ويخلط الكل جيدا تعمل منه كويرات صغيرة تسطح قليلا وتترك لحين تهيئ العجين
في آلة الورقة تبسط العحين حتى تصير رقيقة ثم ترش بالدقيق وتدخل في آلة من جهة الشعرية الواسعة
تؤخد ثلات خيوط من العجينة المحضرة كما في الصورة وتوضع كويرة من العقدة في الوسط ثم تجمع الخيوط الى بعضها بعد ذلك توضع عقيقة فضية في الوسط وتترك حتى تجف تم ندخلها للفرن معتدل الحرارة عند اخراجها تدهن بالناباج الدافئ