اكلات شهية اريد ان اجربها كلاها .مكلت بلادي هي المخيرة
عندك الصح
بصح انيس كيراك الدير باش تلحقني فاي موصوع نروحلو؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
بصح انيس كيراك الدير باش تلحقني فاي موصوع نروحلو؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
التصنيفات
الوسم: المطبخ
التصنيفات
مرحبا بكم في المطبخ الجزائري .
* اقدم لكم هده النصائح واتمنى تجعبكم*
حبيت أحطلكم بعض المأكولات الجزائرية 100% لا تستغني
عنها البيوت الجزائرية سواء في المناسبات أو بدون مناسبات
في لمة العائلات الجزائرية تجدها في أفراحها تجدها في أحزانها لا سمح الله تجدها
أكلات جد لذيذة وطيبة ريحة وشكلا وطعما
على بركة الله نبدأ بالأكلات
أولا: الكسكسي
[IMG]http://www.*************/up/uploads/5f6db300c3.gif[/IMG]
-كيلو لحم خروف(يمكن تغيرها باي نوع لحمة اخرى)
-كيلو كسكسي ناعم
الخضر:
-2حبات جزر
–2حبات كوسى
–2حبات بطاطا
–2حبات خردل
2 حبات طماطم
1 مغرف طماطم مصبرة
–قطع من الكابويا(الصورة تبين الكابويا)
–الحمص المعلب لانو طري وما يحتاج طبخ.
قرون من الفلفل الحار حسب الرغبة.
ويمكن تعديل مقادير الخضر حسب الرغبة.
ملعقان كبيرتان زيت زيتون او زيت دون مذاق او سمن.
بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
التوابل:
-ملح
-فلفل اسود
-تابل حار حسب الرغبة.
ناخذ طنجرة نحط بها اللحم بعد غسله
والملعقتين من الزيت والملح وفلفل اسود والتابل الحار
والبصل والثوم المفرومين وطماطم
على نار هادئة نغطي الطنجرة ونحرك بين الحين والاخر.
بعد 10 دقائق نضيف الماء حتى يغطي اللحم.
نتركه يغلي على نار هادئة .
في هاد الوقت ناخذ الكسكسي نضعه في وعاء كبير نرشه بقليل من الزيت(ملعقة طعام)
ونقوم بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط لان يتشرب الزيت
ناخذ ما يعرف بالكسكاس هو مثل الطنجرة يوضع فوقها ملئ بالثقوب ونضع الكسكسي به ثم نضعه فوق الطنجرة اللي فيها اللحم يغلي ليطهى بالبخار
وفي هاذ الوقت نظف الجزر ونقطعه على اربعة ونحطه بالطنجرة.
بعد مدة تلاحظي انو الكسكسي يطلع منه البخار تنزعيه.
وتعيدي ترشيه بشوية ماء وتفركيه تقريبا كوبين ماء وتضيفيلو شوية ملح وتتركيه حتى يجف.
وتظيفي الخضار للطنجرة بالترتيب حسب سرعة النضج
وبعد ما يجف الكسكسي تقومي بفركه بين يديك لكي لا يلصق
وتحطيه للمرة الثانية يفور(على البخار).
وبعد ما يطلع منه البخار تعيدي رشه بالماء (كوب واحد) وتفركيه وتتركيه يجف وتعيدي تحطيه على البخار.
بهاذ الوقت اللحم والخضار صارو مطهيين تضيفي الحمص الطري والفلفل الحار (قرون) وتتركيه يغلي شوي
هنا الكسكسي طلع منه بخار ننزعه ونحط عليه شوي سمن ونفركه بهدوء.
ونحط الكسكسي بصحن التقديم
وعندها يكون المرق جاهز تسقي به الكسكسي وتزيني الطبق بالخضار واللحم.
وهكذا انتهى الكسكسي
التصنيفات
بسكوي رائع من عند حورية المطبخ
هذه الوصفة من مطبخ حورية المطبخ
المقادير : 5 بيض + 140غ سكر + 3 مغارف كاكاو + 1 مغرف فانيليا+ 180غ فرينة
كريمة الليمون :عصير حبتين ليمون -قشور الليمون – 80غ زبذة – 70غ سكر – 2بيض
التحضير : 1- نسخن الفرن 180د
2- نخلط 80 غ فرينة مع 3 مغارف كاكاو و نتركه جانبا
3- نضرب البيض بالضراب الكهربائي مع السكر و الفانيليا حتى يصبح كالكريمة
4- نقسم الخليط على اثنين الأول نضع فيه 100 الفرينة مع الكاكاو و الثاني نضع فيه الا الفرينة و حدها و نخلط بالملعقة الخشبية
5- نضع كل خليط في جيب حلواني و نضع خطوط في الصينية التي يكون فيها الورق المشمع كما في الصوررة
6- نضع الصينية في الفرن لمدة 15 د
7-عند اخراجها نلف ننزع الورق المشمع و نلفها قبل أن تبرد
عندما تبرد نحل الحلوى و نعمرها بالكريمة
تحضير الكريمة :
1- في وعاء عل النار نضع عصير الليمون + القشور + السكر و الزبدة
2- نضرب البيض جيدا و نضيف له مغرف مايزينة و نضع عليه من الخليط (السكر+ الزبدة+العصير) و نخلط جيدا
3- نرجع الخليط فوق النار مع التحريك حتى يصبح كريمة خاثرة
نترك الكريمة تبرد و نضعها على البسكوي
المصدر: :: منتدى اللمة الجزائرية ::
طريقة عمل كيكة الاوبرا من برنامج حورية المطبخ الموسم الثاني
المكونات
1. 150 غ لوز وبندق محمص ومطحون
2. 150 غ سكر ناعم
3. 40 غ طحين ابيض
4. 5 صفار بيض
5. حبة بيض كاملة
6. رشة ملح
7. 30 غ زبدة ذائبة
8. 30 غ سكر عادي
9. ملعقة صغيرة فانيلا
2. 150 غ سكر ناعم
3. 40 غ طحين ابيض
4. 5 صفار بيض
5. حبة بيض كاملة
6. رشة ملح
7. 30 غ زبدة ذائبة
8. 30 غ سكر عادي
9. ملعقة صغيرة فانيلا
كريمة الزبدة بالقهوة:
1. 3 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
2. 250 غ سكر
3. 3 صفار بيض
4. حبة بيض كاملة
5. 100 مللتر ماء
6. 300 غ زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
2. 250 غ سكر
3. 3 صفار بيض
4. حبة بيض كاملة
5. 100 مللتر ماء
6. 300 غ زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
جاناش: كريمة الشوكولا:
1. 200 ملل كريمة الخفق الطازجة
2. ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
3. 250 غ شوكولا مفرومة ناعم
2. ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
3. 250 غ شوكولا مفرومة ناعم
جلاصاج بالشوكولا:
1. 80 غ شوكولا اسود مفروم
2. 80 ملل كريمة الخفق الطازجة
2. 80 ملل كريمة الخفق الطازجة
طريقة التحضير
1. يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا
2. يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا
3. بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
4. نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
5. تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة
6. نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع
7. توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
8. تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد
2. يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا
3. بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
4. نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
5. تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة
6. نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع
7. توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
8. تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد
طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر:
1. يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان نصل الى درجة 112 او 116
2. يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
3. نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
4. تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض
5. نضيف القهوة المذابة ونخفق
6. نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها
2. يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
3. نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
4. تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض
5. نضيف القهوة المذابة ونخفق
6. نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها
طريقة جاناش: كريمة الشوكولا:
1. في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان
2. تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد
2. تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد
طريقة جلاصاج بالشوكولا:
1. توضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان
2. تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا
2. تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا
تزيين وتقديم كيكة الاوبرا
1. بعد ان بردت الكيكة كليا تقسم الى ثلاثة طبقات متساوية
2. توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او طبق تقديم مستطيل اومربع
3. تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
4. ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
5. توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
6. نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها
7. نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم
2. توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او طبق تقديم مستطيل اومربع
3. تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
4. ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
5. توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
6. نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها
7. نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم
التصنيفات
بوراك بالكبده من المطبخ الجزائري
بوراك بالكبده من المطبخ الجزائري
المقادير
250غ كبدة/1ملعقة صغيرةطمام مصبرة/
4سنينات ثوم/1ملعقة كبيرةخل/فلفل اسود
قرصة كروية/قرصة كمون/2ملاعق كبيرة زيت
ملح/كيس ديول/زيت للقلي
التحضير
قطعي الكبدة الى مربعات صغيرة ثم حضري الدرسة
في مهراس اسحقي الثوم والملح والفلفل الاسود
والكمون و الكروية
في مقلاة ضعي الزيت والكبدة والدرسة وحمصيهم
جيدا مدة 15 د ثم اضيفي فنجان ماء والطماطم
اتركيهم مدة 10د انزعيها من النار ثم اضيفي الخل
ثم املئي ورقة الديول ولفيها واغلفيها جيدا واقليها
التصنيفات
كباب من المطبخ الجزائري
كباب من المطبخ الجزائري
المقادير
قطع دجاج/1كغ بطاطا/حفنة جلبانة/حبة بصل/
ملعقة كبيرة زبدة/فلفل اسود/ملح/عود قرفة/
زيت للقلي/معدنوس وعصير ليمون
التحضير
حمصي البصل والدجاج في الزبدة اضيفي الملح
والفلفل الاسود والقرفة ثم الماء الساخن حتى
يتغطى الدجاج ثم اضيفي الجلبانة واتركيهم مدة 40د
على نار متوسطة في نفس الوقت قشري البطاطا
قطعيها مثل الفريت المعتاد ثم اقليها بعد الانتهاء من
القلي ضفيها للدجاج والجلبانة اتركيها مدة 5د عندما
يطهى الكل ذري المعدنوس وعصير الليمون حسب
الرغبة وشهية طيبة للجميع
التصنيفات
حلويات العيد من المطبخ الجزائري .بالصور
حلويات باللوز والبندق
مقادير العجينة:
300غ دقيق
100غ زبدة دايبة
ماء الزهر
قليل من الماء لجمع العجينة
ملون أحمر
مقادير الحشوة:
لوز مسلوق ومحمر ومطحون مع نصف كميته من السكر
نفس الكمية من البندق المحمر والممزوج بنصف كميته من السكر
قرفة
قليل من ماء الزهر
الطريقة والشرح موضح بالصور:
حلويات بالكوكو والمربى
المقادير:
125غ دقيق
60غ مايزينا
150غ كوكو مطحون
كيس خميرة حلويات
كيس لافاني
100غ زبدة دايبة
100مل زيت
90غ سكر
حامضة محكوكة
3 بيضات صغار
للتزيين:
كوكو
ومربى مشمش ساخن
الطريقة:
نمزج السكر البيض ولافاني ، ثم الزبدة دايبة الزيت الخميرة مايزينا والكوكو،
العجينة كتجي خفيفة وكتلصق …ندهن اليد بالزيت ونضع العجينة في
زلافة كبيرة ونخليوها ترتاح 10 دقايق..
من بعد نشكل أصابع صغيرة بهذا الحجم
بعدما تطيب الحلوى وتبرد شوية نضعها في المربى الساخن
ثم نفندوها فالكوكو.
تشارق باللوز
مقادير العجينة:
300غ دقيق
100غ زبدة دايبة
25غ سكر صقيل
نصف حامضة محكوكة
بيضة
ماء الزهر لجمع العجينة
ملون عذائي أخضر
مقادير الحشوة:
لوز مسلوق ومطحون مع نصف كميته من السكر
قرفة ماء الزهر
للتزيين:
لوز مهرمش
أبيض بيضة
سكر صقيل
الطريقة:
بعدما نعجنو مقادير العجينة ونخليوها ترتاح نبسطها بالمدلك
نقطعو منها مثلثات
فجانب كل مثلث نضع أصبعا من حشوة اللوز
نلف المثلث على نفسه
يصبح شكله تماما كالهلال
بالنسبة للتزيين هناك طريقتان:
**إما ندخلو الحلوى تطيب وبعدما تبرد نفندوها فالسكر الصقيل.
**وإما نضع الحلويات فأبيض البيض ونفندوها فاللوز المهرمش عاد ندخلوها تطيب فالفرن.
التصنيفات
حلى ساهل للي ميدخلش المطبخ
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته….
جبت لكم اليوم حلى للي بنتها او اختها لا تحب تطبخ حلي مانستخدم فيه لانار ولا فرن المهم المقادير:1
_بسكوت شاي
2_حليب مركز (نستله)
اضافات:
فستق يخلط مع المقادير اويزين به الحلى _شوكولاته سائله يغطى به الحلى
الطريقه:
يجرش بسكوت الشاي ويخلط مع الحليب المركز حتى يصبح متماسك ويوضع في قوالب الثلج ويدخل بالتلاجه حتى وقت التقديم
.وبالهنا والعافيه.
التصنيفات
بيسكوي هبال من حورية المطبخ
هذه الوصفة من مطبخ حورية المطبخ
المقادير : 5 بيض + 140غ سكر + 3 مغارف كاكاو + 1 مغرف فانيليا+ 180غ فرينة
كريمة الليمون :عصير حبتين ليمون -قشور الليمون – 80غ زبذة – 70غ سكر – 2بيض
التحضير : 1- نسخن الفرن 180د
2- نخلط 80 غ فرينة مع 3 مغارف كاكاو و نتركه جانبا
3- نضرب البيض بالضراب الكهربائي مع السكر و الفانيليا حتى يصبح كالكريمة
4- نقسم الخليط على اثنين الأول نضع فيه 100 الفرينة مع الكاكاو و الثاني نضع فيه الا الفرينة و حدها و نخلط بالملعقة الخشبية
5- نضع كل خليط في جيب حلواني و نضع خطوط في الصينية التي يكون فيها الورق المشمع كما في الصوررة
6- نضع الصينية في الفرن لمدة 15 د
7-عند اخراجها نلف ننزع الورق المشمع و نلفها قبل أن تبرد
عندما تبرد نحل الحلوى و نعمرها بالكريمة
تحضير الكريمة :
1- في وعاء عل النار نضع عصير الليمون + القشور + السكر و الزبدة
2- نضرب البيض جيدا و نضيف له مغرف مايزينة و نضع عليه من الخليط (السكر+ الزبدة+العصير) و نخلط جيدا
3- نرجع الخليط فوق النار مع التحريك حتى يصبح كريمة خاثرة
نترك الكريمة تبرد و نضعها على البسكوي
التصنيفات
من المطبخ الفلسطيني معمول
معمول
المقادير
3كيلو سميد ناعم (فرخة)
4 ونصف اكواب سمنة او زبدة ساخنة ( كل كيلو سميد لها كوب ونصف سمن )
3 اكواب طحين ( كل كيلو سميد لها كوب طحين )
كوب ونصف زيت ( كل كيلو لها نصف كوب زيت )
كوب سكر ( كل كيلو سميد لها ثلث كوب سكر )
1/2 ملعقة صغيرة محلب
ملعقة كبيرة بهارات كعك ( عبارة عن شومر ويانسون )
ملعقة كبيرة خميرة
6 اكواب حليب سائل وفاتر
14 ملعقة صغيرة عصفر (حسب الرغبة اذا حبيتي اللون يكون مصفر )
الطريقة بالصور
3كيلو سميد ناعم
4 ونصف اكواب سمنة ساخنة
ويبس باليد
حتى يصبح هكذا
يغطى ويترك اربع وعشرين ساعة حتى يتشرب جيدا
نضع 3 أكواب طحين
نحرك الطحين
وثم نضع كوب سكر
ونضع كوب ونصف زيت
وملعقة خميرة ممسوحة موضوعة بربع كوب ماء دافئ مع ملعقة سكر
وملعقة بهارات كعك
ونصف ملعقة صغيرة محلب
وست أكواب حليب سائل
ونعجن
حتى تصبح هكذا ( قابلة للتشكيل )
نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة او اكثر
نبدأ بتحضير الحشوات
كيلو ونص تمر منزوع النوى ومهروس جيدا نضع علية 4 ملاعق كبيرة زبدة طرية واذا كانت مذوبة نصف كوب وملعقة قرفة وربع ملعقة جوزة الطيب واعجني الخليط جيدا
ونجهز فستق الحلبي بطحنه بس خشن ونضع فوقة شيرة او قطر مثل العسل او عسل ومستكة اذا بتحبي وملعقة ماء زهر وتحركيهم جيدا
ونبدأ بالحشي نقطع العجين قطع صغيرة ونحفرة من المنتصف ونضع القليل من الفستق الحلبي
وتابعي معي الخطوات بالصور
وتضربيها في خشبة او شئ صلب
وهذا شكلها
وهذا التمر
وهذا شكله
وهذا شكل الجوز (عين جمل )
ومقدارة جوز + ملعقة صغيرة قرفة + قطر قليل
وهذا شكلهم بالصينية
وهذه انواع قوالب بلاستيك بامكانك تستعمليها بس انا بحب منظر القوالب الخشبية بالرغم من ازعاجها
وهذه بعد اخراجها من الفرن
يترك ليبرد تماما
ونضعها في طبق التقديم ونرش معمول الفستق والجوز بالسكر البودرة
