Croquets aux amandes
– 1mesure d’oeufs soit 6 oeufs pour 310 gr environ
– 1 mesure de sucre soit 310 gr
– 1 mesure d’huile soit 300 gr
– levure chimique 1 paquet et demi
– 1 sachet de sucre vanillé
– Sel
– 1 verre d’amandes moulues
– Du zeste de citron (facultatif)
– de la farine
(environ 1 kg et j’ai également rajouté un verre environ de maïzena)
– 1 ou 2 jaunes d’oeuf pour la dorure mélangés à du café soluble
A l’aide d’un batteur, mélangez le sucre et les oeufs
Ajoutez l’huile, le sel et la vanille. Continuez de battre puis
rajoutez les amandes moulues
(je les fait dorer au four avant ainsi on les sent bien),
le zeste de citron et la levure chimique.
A ce stade, je mélange la pâte à la main en y incorporant
progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte
souple et malléable.
Sur un plan de travail saupoudré de farine,
abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
Découpez les galettes à l’aide d’un emporte pièce dentelé.
Disposez les galettes dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
Badigeonnez la surface des galettes avec le jaune d’oeuf battu.
Avec le dos d’une fourchette tracez des traits
dans un sens puis dans un autre afin qu’ils se croisent.
Préchauffez le four à Th. 175° pendant 30 mm environ jusqu’à ce la surface soit bien dorée.
