– 300 g de farine
– 6 g de sel
– 1,5 dl d’eau
– 225 g de beurre
PREPARATION
ETAPE N°1
Préparer les ingrédients.
ETAPE N°2
Tamiser la farine sur une planche, mettre le sel au milieu
ETAPE N°3
Creuser un puit et y mettre la 1/2 de l’eau
ETAPE N°4
Bien pétrir la pâte pour en faire une petite boule
ETAPE N°5
Inciser la boule en croix
Laisser reposer 10 min
ETAPE N°6
Etaler le beurre en carré (15×15 cm) en tapotant dessus avec le rouleau à pâtisserie
Etaler la pâte en carré (25×25 cm). Le centre doit être légèrement plus épais.
ETAPE N°7
Mettre le carré de beurre au centre, en quinconce.
ETAPE N°8
Replier la pâte pour envelopper le beurre : d’abbord la pointe de la pâte du bas vers le haut, puis du haut vers le bas.
ETAPE N°9
Ensuite de gauche vers la droite et enfin de droite vers la gauche.
ETAPE N°10
Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie dans le sens de la longeur. La longuer doit faire 3 fois la largeur (6/8 mm d’épaisseur)
ETAPE N°11
Replier la pâte en 3 : du haut vers le bas (1/3)
ETAPE N°12
et du bas vers le haut (1/3)
ETAPE N°13
Tourner la pâte d’1/4 de tour dans le sens des aiguilles d’une moontre
ETAPE N°14
Etaler à nouveau la pâte dans le sens de la longueur (3 x plus longue que large)
ETAPE N°15
ETAPE N°16
Puis la replier de la même façon en 3, tourner d’1/4 de tour.
L’envelopper dans du papier film et la laisser reposer au frais 20 min.
Recommencer 2 fois l’opération. Puis laisser reposer à nouveau 20 min au frais
Recommencer 2 fois l’opération. Puis laisser reposer à nouveau 20 min au frais
ETAPE N°17
Puis sortir la pâte et l’étaler pour l’utiliser.
