التصنيفات
الطبخ

Tartelettes à la crème d’orange et à la ganache

تعليم_الجزائر
Ingrédients
pâte sablée
500 g de farine
125 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
250 g de beurre ramolli
1/2 paquet de levure chimique
5 cl d’huile
Crème d’orange
60 ml de jus d’orange + 1/2 zeste
3 oeufs
30 G de beurre
150 G de sucre
Crème ganache
400 g de chocolat pâtissier
40 cl de crème liquide
un peu d’extrait d’amande douce
30 g de beurre
Confectionner les fonds de tartelettes
Travailler le beurre ramolli en pommade avec les sucres ,rajouter l’huile et le mélange farine/levure.
Etaler la pâte finement ( je l’ai étalé entre 2 films étirable) puis couper des cercles avec un emporte pièce, déposer les cercles dans des petits moules beurrés ,les piquer avec une fourchette .
تعليم_الجزائر تعليم_الجزائر
Enfourner a 190 ° pendant 12 a 15 mn environ (sous surveillance car ils doivent a peine dorer).
Préparer la ganache
Couper le chocolat en morceaux.
Porter la crème a ébullition puis la verser sur le chocolat.
Bien mélanger a l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène.
Incorporer le beurre coupé en dès ainsi que l’extrait d’amande, mélanger a nouveau.
Réserver au frais.
Il ne reste plus qu’à préparer la crème d’orange
Dans une casserole mettre le zeste, le jus d’orange ,le sucre et les oeufs.
Faire cuire tout en remuant avec un fouet .
Dès que la crème épaissie, lui incorporer le beurre et continuer a cuire jusqu’à ébullitions.
Réserver a température ambiante.
Démouler les fonds de tartelettes et les garnir de crème jusqu’au 3/4 .
تعليم_الجزائر
Verser une couche de ganache pour terminer (j’ai utilisé une poche a douille pour l’esthétique mais une petite cuillère fait très bien l’affaire)
Une dernière petite photo
تعليم_الجزائر
et bon appétit !!


التصنيفات
الطبخ

Mes truffes a la ganache au chocolat au lait

MES TRUFFES A LA GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT PARFUME FRUITS DE LA PASSION

تعليم_الجزائر
Facile
Pour 25 truffes de la taille d’une noix:

250 g de chocolat
60 g de purée de fruits de la passion ou pulpe de fruits frais sans les pépins
1 càc de miel
40 g de crème liquide
30 g de beurre mou mais pas liquide

Bis repetita…
Porter la crème à ébullition avec la purée de fruits et le miel. Dès l’ébullition atteinte, en verser le tiers sur le chocolatet remuer vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Ajouter le reste de la crème et continuer à fouetter.
Lorsque la masse est bien homogène et un peu refroidi, incorporer le beurre et laisser refroidir jusqu’à ce la ganache se solidifie un peu et que vous puissiez la mettre dans une poche à douille munie d’une grosse douille lisse.
Mettre la poche à douille au frigo et laisser prendre encore de façon à pouvoir déposer des boules de ganache qui serviront à façonner les truffes une fois réfrigérées.
Lorsque les truffes sont bien fermes, les égaliser en les roulant pour qu’elles soient bien rondes avant de les rouler dans le cacao.

تعليم_الجزائر

Et là, elles étaient bien, fermes, parfumées, chocolatées et fruitées, une réussite… dommage que la première version soit apparemment fausse… Si quelqu’un les a faites et réussies, qu’il me le dise.