الوسم: Pâte

Pâte d’amande maison motif étoilé

كاتب المقالة بواسطة الأستاذ رشيد
تاريخ المقالة 4 فبراير، 2022
لا توجد تعليقات على Pâte d’amande maison motif étoilé

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

تعليم_الجزائر
As salam alaykoum

J’ai préparé une pâte d’amande fait-maison et j’ai utilisé un moule tampon motif étoile afin d’obtenir une jolie pâtisserie, jadis je n’aimais pas la pâte d’amande dite "crue" rien que la définition : "pâte d’amande crue" ça fait plutôt reculer certains sceptiques, mais une pâte d’amande bien préparée, donc réussie est juste délicieuse et pourrait surprendre de nombreux :" j’aime pas la pâte d’amande" .

تعليم_الجزائر Ingrédients:
500g d’amande en poudre blanche
150g de sucre glace tamisé
1 cuillère à soupe de vanille en poudre (d’algérie)
Blancs d’oeuf (2 à 3 environ)
Vous pouvez ajouter l’arome de votre choix (fraise, pêche,abricot…)
Colorant de votre choix.

Décoration:
Sucre en poudre
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

Préparation:
Dans un récipient mélanger l’amande en poudre, le sucre glace, la vanille, et le colorant en poudre (non mélangé)
Battre les 3 blancs d’oeuf, ajouter le blanc d’oeuf toujours par petite quantitée tout en travaillant bien la pâte, arrivé au 3/4 de la pâte absorbé par le blanc d’oeuf, cessez d’ajouter du blanc d’oeuf, et faites imprégner le reste des ingrédients, il faut obtenir une pâte d’amande homogène.
Une fois réalisée, faites reposer la pâte d’amande une vingtaine de minutes recouverte d’un film transparant ou placer dans un sac de congélation.
Puis j’ai choisi le [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل] il faut prendre une boule de pâte d’amande, et bourrer le moule tampon, ensuite à l’aide du poussoir on ressort la pâtisserie, roulez la pâtisserie dans du sucre en poudre, placez une boule colorée au centre, et présentez dans des caissettes.
Avec cette recettes vous obtiendrez environ 35 pièces.

الوسوم d'amande, maison, motif, Pâte, toilé

الطبخ

بالصور pâte feuilletée

كاتب المقالة بواسطة aksachli
تاريخ المقالة 4 فبراير، 2022
لا توجد تعليقات على بالصور pâte feuilletée

INGREDIENTS

– 300 g de farine
– 6 g de sel
– 1,5 dl d’eau
– 225 g de beurre
PREPARATION

ETAPE N°1

Préparer les ingrédients.
تعليم_الجزائر ETAPE N°2

Tamiser la farine sur une planche, mettre le sel au milieu
ETAPE N°3

Creuser un puit et y mettre la 1/2 de l’eau
تعليم_الجزائر ETAPE N°4

Bien pétrir la pâte pour en faire une petite boule
ETAPE N°5

Inciser la boule en croix
Laisser reposer 10 min
تعليم_الجزائر ETAPE N°6

Etaler le beurre en carré (15×15 cm) en tapotant dessus avec le rouleau à pâtisserie
Etaler la pâte en carré (25×25 cm). Le centre doit être légèrement plus épais.
ETAPE N°7

Mettre le carré de beurre au centre, en quinconce.
تعليم_الجزائر ETAPE N°8

Replier la pâte pour envelopper le beurre : d’abbord la pointe de la pâte du bas vers le haut, puis du haut vers le bas.
ETAPE N°9

Ensuite de gauche vers la droite et enfin de droite vers la gauche.
تعليم_الجزائر ETAPE N°10

Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie dans le sens de la longeur. La longuer doit faire 3 fois la largeur (6/8 mm d’épaisseur)
ETAPE N°11

Replier la pâte en 3 : du haut vers le bas (1/3)
تعليم_الجزائر ETAPE N°12

et du bas vers le haut (1/3)
ETAPE N°13

Tourner la pâte d’1/4 de tour dans le sens des aiguilles d’une moontre
تعليم_الجزائر ETAPE N°14

Etaler à nouveau la pâte dans le sens de la longueur (3 x plus longue que large)
ETAPE N°15

تعليم_الجزائر ETAPE N°16

Puis la replier de la même façon en 3, tourner d’1/4 de tour.
L’envelopper dans du papier film et la laisser reposer au frais 20 min.
Recommencer 2 fois l’opération. Puis laisser reposer à nouveau 20 min au frais
Recommencer 2 fois l’opération. Puis laisser reposer à nouveau 20 min au frais
ETAPE N°17

Puis sortir la pâte et l’étaler pour l’utiliser.
تعليم_الجزائر

الوسوم feuilletée, Pâte, الصور

الطبخ

عجينة الفيلو او la pate à fillo

كاتب المقالة بواسطة aksachli
تاريخ المقالة 4 فبراير، 2022
لا توجد تعليقات على عجينة الفيلو او la pate à fillo

المقادير : 4 كيلات فرينة + قرصة ملح + 1 كبيرة لحظة + نصف كيلة زبدة توريق ذائبة وتلميها ب ربع لتر ماء زهر نعجنها نقطعها 12 قطعة و نخليها ترتاح ثم نحل كل قطعة في المشينة رقم 4 و 6 و نرش دائما بالمايزينة و نحط 12قطعة المحلولين فوق بعضهم و نرش دائما المايزينة ثم نقطع مربعات 5 مم و نشكل كيما نحب عش الشامية او بقلاوة سورية و نسقى دائما الحلوة بالزبدة ذايبة. لعند اى سؤال انا في الخدمة و اخي نسيم هذي هي عجينة الفيلو.

الوسوم fillo, Pâte, الفيلو

الطبخ

بقلاوة بعجينة الللوز/هريسة/baklawa a la pate d’amande

كاتب المقالة بواسطة aksachli
تاريخ المقالة 4 فبراير، 2022
لا توجد تعليقات على بقلاوة بعجينة الللوز/هريسة/baklawa a la pate d’amande

المقادير

3 كوب دقيق لوز
2/3 كوب سكر بودرة
1/4 ملعقة صغير فانيليا
4 ملعقة صغيرة ماء زهر
1 بياض بيض
لون أحمر وأخضر وأصفر
نشا للفَرد

تعليم_الجزائر

تعليم_الجزائر الطريقة

ُخلط دقيق اللوز مع السكر البودرة والفانيليا وماء الزهر في الخلاط الكهربائي.
– يُضاف بياض البيض، ويُخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى نحصل على كتلة ملساء (في حالة عدم استخدامه مباشرةً يُغطى جيداً بالبلاستيك حتى لا يجف، ويُمكن حفظه بالبراد).
– يُقسم العجين إلى ثلاث أقسام، يوضع كل قسم في وعاء عميق، ويُضاف لون مختلف لكل قسم، مع العجن جيداً باليد حتى تتوزع الألوان تماماً.
– يُفرد كل جزء من العجين � بواسطة النشابة- على سطح أملس مرشوش بقليل من النشا، على شكل مستطيلات متساوية.
– يُنفض النشا الزائد بواسطة فرشاة، وتوضع الثلاث مستطيلات فوق بعضها البعض مع الضغط باليد حتى تلتصق جيداً، مع التخلص من الأطراف الزائدة بواسطة سكين حاد.
– تُقطع إلى شكل مُعيّن (أو أشكال أخرى حسب الرغبة)، وتُرص في طبق التقديم.
اقتراح آخر للتقديم
– تُشكل قطعة من كل عجين على هيئة اسطوانة رفيعة، حتى نحصل على ثلاث اسطوانات من ألوان مختلفة.
– تُشكل على هيئة ضفيرة مع الضغط الخفيف باليد، وتُقطع إلى أجزاء صغيرة متساوية.
– يُكور كل جزء، للحصول على كرات متداخلة الألوان.