أرشيف pistache - تعليم الجزائر

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As salam alaykoum voici des m khabez à la pistache, j’ai choisie de les faire en forme de losange (à défaut de carré car je n’arrivé pas à mettre la main sur mon emporte pièce carré!) c’est totalement succulent, une excellente pâtisserie algerienne!

Ingrédients pour tout juste une trentaine de pièces:
3 mesures d’amandes blanches tres finement moulues (moi j’achete directement l’amande blanche en poudre)
soit 500g
1 mesure de sucre glace soit 270g
1 cuillère à soupe de vanille en poudre (d’algerie)
2 cuillère à soupe de zeste de citron mais moi je n’en met quasiment jamais
3 blancs d’oeuf battu environ.

Décoration:
200g de pistaches moulues.
Miel ( pas beaucoup environ 200g) coupé avec un peu d’eau et d’eau de fleur d’oranger (un peu ca veut dire a peine la moitié d’un petit verre).

Préparation:
Dans une terrine mélanger l’amande en poudre et le sucre glace tamisé, la vanille en poudre (le zeste de citron si vous avez choisi de le rajouter) puis ajouter le blanc d’oeuf petit à petit, bien travailler ; surtout toujours patienter avant d’ajouter du blanc d’oeuf, le blanc d’oeuf absorbe tres bien, ainsi si on met trop rapidement trop de blanc d’oeuf on va se retrouver avec une farce collante , il faut avoir une farce ferme (cela vaut pour toutes les farces et la pâte d’amande) donc lorsque vous avez deja imprégnez les 3/4 de la farce de blanc d’oeuf travailler dans vos mains jusqu’a tout absorbé le reste des ingrédients, il faut obtenir une farce homogène.

Par la suite étalez sur un plan soupoudrez de maizéna (légerement) à défaut prenez de la farine, étalez et faites vos formes. Continuez jusqu’a épuisement.
Faire cuire à 160° pendant 15 minutes.
Les sortir et les laisser refroidir (sans attendre des heures!) tremper dans le miel chaud faire égouter sur une grille ( à défaut d’une grille à pâtisserie, prenez la grille de votre four) puis passez les côtés et le dessus dans la pistache moulues (ou entierement mais il vous faudra donc un peu plus de pistaches moulues)
Présentez dans des caissettes accompagnées de dentelles.

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Skandraniettes à la pistache

As salam alaykoum, voici mes skandraniettes à la pistache
Moitié amande, moitié pistache, pour ma part c’était "trop pistache" avec un gout un peu amère (de la pistache justement), cependant nombreux s’en contentent et apprécient, pour mes prochaines fois je ferais 3/4 amande et 1/4 de pistaches moulues.

Ingrédients farce
250g d’amandes blanches en poudre
250g de pistaches moulues, vous les achetez directement moulues dans les épiceries arabes, ou boucheries halal si vous trouvez.
250g de sucre glace
1 cuillère à soupe de vanille en poudre d’algerie.
Blancs d’oeufs
Perle argenté
Paillettes alimentaires argent.
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Ingrédient pâte:
3 mesures de farine (250g)
1 mesure de beurre fondu (80g)
Eau + eau de fleur d’oranger

Décoration:
Miel
Boules argentées
Paillettes alimentaires argent

Préparation:
Préparer la pâte en travaillant la farine et le beurre entre vos mains afin que la farine soit bien imprégné par le beurre, ajoutez en petite quantité un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène facile à travailler.
Laisser reposer puis passer à la farce : mélanger tous les ingrédients cités, quand aux blancs d’oeufs, ajoutez les avec précaution : petit à petit tout en mélangeant bien la farce, car il faut obtenir une pâte ferme et non collante.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en rectangle, formez un boudin de farce et déposer ce boudin au bord de la pâte.Avec un pinceau badigeoner la moitié de la pâte de blanc d’oeuf afin que cela se referme bien, Roulez le tout puis coupez avec un couteau de façon nette.

Ensuite tracez des losanges en utilisant un emporte pièce [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل] et coupez au couteau, sinon faites vous même vos losanges à l’aide d’un couteau.
Avec la pince nakach faites 4 pincement et pointé d’une boule argenté.
Faites reposer 30 minutes minimum, puis faire cuire à four moyen, apres cuisson tremper dans le miel chaud.
Soupoudrez de [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل], présentez dans des caissettes en forme de losanges accompagnez de dentelles [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]
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