الوسم: soufflée

Pour 8 personnes.
Moule à tarte de 24cm de diamètre.
Préparation:45 minutes+1h de repos.
Cuisson:45 minutes.

Pour la pâte sucrée:

Incorporez la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes:

Mélangez soigneusement et ajoutez le rhum. Filmez et réservez au frais.

• 12cl de crème liquide

1 œuf
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de farine
1 goutte de Kirsch
Mélangez les ingrédients, fouettez et réservez.

• 300g de groseilles égrenées

3 blancs d’œufs
120g de sucre semoule
sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez-en un moule à tarte de 24cm de diamètre.

Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes puis étalez-y la crème aux amandes (5mm d’épaisseur) et parsemez toute la surface d’une partie des groseilles.
Faites cuire 10 minutes.
Versez alors le flan sur la tarte (il doit arriver à 2mm du bord) et faites cuire encore 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit figé.
Laissez refroidir. Garnissez de groseilles (gardez-en quelques unes pour le décor).
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre semoule par pincées jusqu’à complète absorption afin d’obtenir une meringue bien ferme.
Remplissez-en une poche à douille et déposez de petite boules de meringue sur la tarte. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 2 à 3 minutes sous le gril du four.
(j’ai ensuite redescendue la tarte ne bas du four et l’est laissé dans le four éteint pour finir de cuire la meringue).
Décorez avec les groseilles restantes et un peu de sucre glace.