أرشيف الشكولاته - تعليم الجزائر

المقادير :

(تكفي ل 4 أشخاص)

* للمربعات : 150 غ شيكولاتة
* لموس الشيكولاتة : 120 غ شوكلاطة – 1 أصفر بيضة + 60 غ سكر – 4 بياض بيض + 50 غ سكر
* للكريما البيضاء : 150 غ قشدة مضربة مع السكر على شكل شانتي – 1 ورقة جيلاتين – 60 غ قهوة قوية النكهة

* للتزيين :

أعواد فانيلا – حبيبات شيكولاتة

الطريقة :

نأخذ 150 غ شيكولاتة الخاص بالمربعات و نضعها تذوب

ثم بعد ذلك نصبها فوق ورق السلوفان

و نغطيها بورقة أخرى من السولفان من فوق، ثم نأخذ الدلاك و نحاول أن نسوي السطح
بحيث تصبح عندنا طبقة رقيقة على هذا الشكل، نترك الشيكولاتة تتماسك

في هذه الاثناء نحضر موس الشيكولاتة الذي سنحشو به المربعات
نضرب بياض البيض مع 50 غ سكر حتى يتضاعف حجمه و يصبح مثل الثلج و نتركه جانبا.
نذوب 120 غ من الشيكولاتة المتبقية، ثم نزيلها من فوق النار و نضيف اليها اصفر البيضة
+ 60 غ من السكرالمتبقي مع التحريك جيدا ليتجانس الكل
ثم نضيف للخليط بياض البيض المضرب

.
.

و نحن نحرك حتى يتجانس الكل، ثم نتركه جانبا.

لنحضر حشوة الشانتي البيضاء التي سنضعها بين كل المربعات المحشية بموس الشيكولاتة
بأن نضع ورقة الجيلاتين في قليل من الماء البارد حتى تصبح لينة، نزيلها و نضيفها للقهوة بعد أن نكون
قد سخناها جيدا و نحن نحرك حتى يذوب الجيلاتين تماما و نترك الخليط يدفىء قليلا قبل أن نضيفه الى الكريم شانتي
لكي لا يتكسر هذا الاخير و يذوب.
و الان بعد أن حضرنا جميع مكونات التحلية نمر لعملية المونتاج

أول شيء نأخذ سكين حاد و نقطع به الشكلاتة بعد أن أصبحت جامدة و صلبة الى مربعات متساوية
طول 4 سم على هذ الشكل

ثم نأخذ أداة حادة من المطبخ كقضيب الشواء مثلا (ضروري جدا أن يكون معقم) ونعمل ثقب في وسط
كل مربع ليسمح بمرور عيدان الفانيلا (من المهم جدا عمل الثقب و المربع موضوع فوق صحن
أو أي سطح مستوي و ليس ممسكا باليد لنتفادى تكسره)

تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.
الصورة مصغرهـ … أضغط على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي … المقاس الحقيقي 800×531 والحجم 89 كيلوبايت .

ثاني شيء نحشو المربع بموس الشكولاتة المحضر على هذا الشكل

تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.
الصورة مصغرهـ … أضغط على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي … المقاس الحقيقي 800×531 والحجم 70 كيلوبايت .

نضع مربع آخر فوق الموس على هذا الشكل

نستمر على هذا الشكل حتى ننهي جميع المربعات ثم نبدأ بادخلها في أعواد الفانيلا على

نضع تقريبا أربع مربعات محشوة و نضعها في طبق التقديم

تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.
الصورة مصغرهـ … أضغط على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي … المقاس الحقيقي 800×531 والحجم 74 كيلوبايت .

ثم بين كل مربع و مربع بواسطة جيب حلواني نضع الكريما المنسمة بالقهوة على هذا الشكل

هذا هو الشكل النهائي للتحلية بعد ان نزينها بحبات الشيكولاتة

تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.
الصورة مصغرهـ … أضغط على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي … المقاس الحقيقي 800×531 والحجم 73 كيلوبايت .
التي ستبهرون بها اسرتكم أولا و ضيوفكم ثانيا