.. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
تبدو هذه البيتزا شهية جداااً …
منظرها جداً مغري …
أنا متأكد بأنها لذيذة وشهية …
سوف أخذ قضمة صغيرة منها …
سوف نساعدك في إطفاء لهيب الحرارة في فمك ..
ولكن قبل ذلك …
سوف نطرح عليك سؤالاً و في إعتقادنا بأنه تافه نوعاً ما …
برأيك ماهو السبب في حرارة هذه البيتزا … ؟؟؟
بالتأكيد …الفلفل …
نعم هو ذلك …
ولكن هل سألت نفسك يوماً ..
يا تُرى ما هي المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل والتي تسبب تلك
الحرارة الهائلة .؟؟؟
اممم … ليس لدي أدنى فكرة عن هذا الأمر …
حسناً إذن ….
نقدم لكم هذه المعلومات الكيميائية البسيطة عن الفلفل …
ونرجو لكم أن تستمتعوا معنا ومع حرارة الفلفل .
.
عادة بعد أن نقضم قطعة من البيتزا الإيطالية الحارة …أو بعض الأطعمة
الهندية ..
نشعر … بــ
حـرارة …. احتــراق …. لهيــب ….. في أفواهنــا …
و قد يصاحب ذلك بأن…
تدمع العيون ، ويسيل الأنف ، ويتصبب العرق …
وعادةً لا يذهب أثر الحرارة بسرعة .. وتزداد الحرارة إذا تناولنا كوباً من
الماء …
والسبب …هو …
هو أننا قمنا فقط بقضم قطعة فليفلة …
فما هو المركب الموجود في الفلفل …؟؟
وما هو السبب في شعورنا بهذه الحرارة …؟؟
المركب الموجود في الفلفل … هــو …
::×::الكــــــابسين::×::
“Capsaicin”
وهو المسئول عن شعورنا بحرارة الطعام …
والكابسين مادة منكهة لا رائحة لها و توجد في الفلفل ….
الاسم الكيميائي …
trans-8-methyl-N-vanilly-6-nonenamide
الصيغة الجزيئية …
C18H27NO3
التركيب الكيميائي …
و ينتمي الكابسين إلى مجموعة كيميائية فعالة تُدعى ” Capsaicinoids ”
الــ ” Capsaicinoids ” هي مواد كيميائية وهي المسئولة عن الشعور بالحرارة والحرق والموجودة في معظم أنواع الفلفل ….
ومن أشهر مركبات هذه المجموعة……
الكابسين ….
N-Vanillyl-8-methyl-6-(E)-noneamide
داي هيدروكابسين …
Dihydrocapsaicin
نورداي هيدروكابسين ..
Nordihydrocapsaicin
هومو كابسين ..
Homocapsaicin
هومو داي هيدروكابسين …
Homodihydrocapsaicin
عادةً لا يحلو الطعام إلا بالبهارات …
فكثيرٌ من المطاعم العالمية تستخدم البهارات … في كثير من أطباقها …
وتستخدم الفلفل بأنواعه ليضفي على الطعام نكهة حارة ولذيذة …
فمن أنواع الفلفل ..
الإيطالي .. المكسيكي .. الهندي ..
كيف يعمل الكابسين …؟
يعمل الكابسين مباشرة على مواقع الألم ” المستقبلات ” التي تشعر
بالحرارة والألم ..
وزيادة التركيز من الكابسين في الطعام يؤدي إلى زيادة الشعور بالحرارة
والاحتراق في الفم ..
وتختلف حرارة الفلفل من نوع لاخر …إلا أن ” habanero ” أكثر أنواع
الفلفل حرارةً ….
و هناك دراسة جديدة ساعدت في توضيح كيف تشعر الخلايا العصبية بالحرارة
والكيماويات المُهيجة ..مثل : الكابسين المكون الفعال في الفلفل الحار …
فلقد قام باحثين من جامعة كاليفورنيا بتعيين منطقة بروتينية تبدو هي المسئولة عن تنظيم
درجة الحرارة عندما يتم اكتشاف الحرارة في الطعام …
وتم إطلاق مسمى ” thermostat ” للخلية العصبية على هذا البروتين المستقبل للكابسين …
يصنع مستقبل الكابسين قنوات مرور في غشاء الخلايا العصبية …
وهذه القنوات تكون مغلقة إلا إذا تم تنبيهها بالحرارة أو الكابسين ،
ففي هذه الحالة يتم فتح هذه القنوات لتسمح بمرور الأيونات من خلالها …
ومرور الأيونات يرسل رسالة إلى المخ … ومحتواها..
حــــــــــراااااارة ……
ماذا نفعل لكي نُخفف من حرارة الفلفل …؟؟؟
هناك اعتقاد خاطيء لدى بعض الأشخاص … وهو …
أن شُرب الماء بعد تناول الفلفل يخفف من الحرارة في الفم …
بل على العكس تماماً فهو يزيد من الحرارة …
والسبب :
أن الماء يعمل على انتشار هذه المادة الكيميائية الحارقة فبالتالي يصبح
الوضع أكثر سوءً …
حسناً ولكن …
ما هو الحل إذن حتى نخفف من حرارة الفلفل في الفم ؟؟؟
شرب الحليب أو تناول كثير من المواد الدهنية ….
و ما هو دور هذه المواد في تخفيف الحرارة ..؟؟
إن تناول الدهون يساعد على إذابة الكابسين في الأنسجة ….
::..::استخدامـــــــاتالكــــــابســـــين::..::
… في العـــلاج …
يستخدم كمسكن في الكريمات الوضعية … وفي المراهم لعلاج التهاب
المفاصل ، مرض السكر العصبي ،الألم العصبي …
المقادير 
