مملكة الأرز

2 ورق غار

للزينة

الطريقة:

3- نقوم بوضع نص كمية الزيت ونضع البصل حتى يتغير لونه ونضع البطاطا وورقتين الغار ونبدا نحرك حتى تذبل المكونات
4- وبعد ذلك نضع اللحمة والبهارات العدلة وقشر البرتقال ونقلب لمدة 4 دقايق وبعدين نضيف زبدية الطماطم ونخليها لمدة ربع ساعة تتسبك وبعدين أحط الأرز على الخلطة
وقبل لأغطيها أحط ماء الكادي والصبغة على الأرز حتى يكتسب لون
وأغطي القدر بقصدير

ملاحظة
واذا بغيت تسوينة بالدجاج نفس الشيء بس ما ينسلق الدجاج طوالي ابدء اشتفلي على الدجاج مع البصل والخلطة ويقعد على نار هادئة لمدة 25 دقيقة

الطبق الثاني :
برياني كمار بالنعناع

بصلتين مفرومة فرم ناعم

للزينة
صبغة الوان أحمر وأخضر
بصل مقلي

1- نقوم بتقطيع الدجاجة الى اربع اجزاء ومن ثم خلطها مع لبن الزبادي المتبل بالمنكهات لمدة لاتقل عن ساعة وكلما زاد الوقت كلما اكتسبت الدجاجة طعم أفضل

رشي البصل على الوجه

الطبق الثالث من اطباق الارز

واغرفي الأرز وزينية بالمكسرات والبصل المقلي والبيض و حلقات الخيار والجزر

الأرز بالكاري مع الخضار

– ملعقتان من زيت الزيتون.

– سخني زيت الزيتون في وعاء عميق.

– أضيفي الخضر (البازلاء) المخلوط بالكاري ثم استمري في الطهي خمس دقائق أخرى.

الأرز المضغوط باللحم و الكزبرة الخضراء

يوضع اللحم في قدر الضغط و معه حبات الهيل والقرفة وورق الغار ويملح …
نضيف ماء مغلي مقدار يغطي اللحم بقليل…يغطى القدر ويطهى مدة 25 دقيقة.
.ثم نطفئ النار نخرج اللحم ونصفي المرق ..
نضع البصل في نفس القدر ويقلى في الزيت حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي
ثم نضيف الثوم المفروم ويقلب ثم اللحم ويقلب 5 دقائق نضيف فلفل أسود وبهار أبيض ( وهنا حسب الرغبة نضيف الفلفل الأخضر )
نضيف الأرز المغسول جيدا
ثم نضع عليه مقدار من مرق اللحم حتى يغطي الأرز ونصف كمية الكزبرة الخضراء نغطي القدر ويترك 10 دقائق حتى ينضج …
بعد انتهاء المدة ننتظر قليلا ثم نفتح القدر ونضيف بقية الكزبرة ونرش على الوجه الزعفران ( يكون منقوع مسبقا في 2/1 فنجان صغير من المرق الساخن) وقطعة زبدة صغيرة في وسط الأرز…
نضع الغطاء قليلا حتى يأخذ الأرز لون الزعفران ورائحة الكزبرة ثم يقلب ويغرف ويقدم ..

الأرز المبخر باللحمة المفرومة

اسلقي الأرز وضعيه جانباً
ضعي الزعفران في قليل من ماء الورد واتركيه حتى يتغير لون الماء الى اللون الأصفر ثم صفي الزعفران وضعي الماء المصبوغ على الأرز
ضعي الزيت على النار وضعي عليه البصل واللحمة المفرومة والثوم وقلبي جيداً مع الطماطم والصلصة الى ان تنضج اللحمة
ضعي البهارات عليها وقلبي جيداً
في إناء فخار ضعي طبقة من الرز وغطي القاع
ضعي في وسط الطبقة جزءاً من اللحمة المفرومة مع الطماطم ثم ضعي طبقة ثانية من الأرز على وجه اللحمة المفرومة
اشعلي قطعة فحمة وبخري بها اللحمة المفرومة بعد وضع الفحمة في ورق القصدير مع قليل من الزيت ثم غطي الطبق حتى يتبخر الأرز
زيني بالبقدونس والخس والطماطم
مدة الطبخ ما بين 25 دقيقة

كبسة الرز اللحم بالباذنجان
المقادير:-

يغسل اللحم جيداً ثم يضاف له ملعقتان من عصير الليمون والخل وزيت الزيتون والبهارات الخاصة باللحم، ثم يترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يوضع في صينية الخاصة بالفرن وتغطى بالقصدير ويدخل في الفرن على درجة 350 ف ويترك حتى ينضج اللحم.
أما الباذنجان يقطع دوائر ويقشر مجزء جزء يوجد القشر وجزء لا أي مفرع وتكون الدائرة عريضه حتى لاتذوب وتشوي في الفرن على درجه عالية حتى تنضج .
أما الأرز يغسل جيداً ثم يضاف له الصنوبر ويبهر بالبهارات الخاصة بالأرز ويكثر من الليمون الأسود.
طريقة التحضير:
يضع اللحم بعد نضجه تماماً في قاع الطنجرة ثم يضاف الباذنجان والبصل والفليفله ثم يضاف الأرز ثم يضاف الماء المناسب إلى الأرز ويوضع على الفرن على درجة عالية حتى يطبخ الماء ثم يخفف تدريجياً وعندما يقل الماء يضاف الطماطم ويغطى بورق الأمنيوم ويخفف الحرارة حتى ينضج الأرز تماما

الارز بالدجاج
المقادير:

4 ـ اتركيه على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة ثم قدميه ساخنا

برياني الدجاج(1)

أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
– في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم الزبادي ثم الدجاجه .
– اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران و ماء الورد واتركيه على نار هادئة حتى يستوي
ربيان قاع القدر

1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.
4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.
5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.
6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.
7) وزعي الأرز فوق الروبيان.
8) اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.
9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.
10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة
احلـى مــندي بـالــصــورررررررررررررر ~ ….

ثم نضعها في الفرن صوره(1)
بعد مايستوي الدجاج نضعه في صينيه اخرى ونحمره في الفرن(صوره 2)
نحتفظ في المرق (صوره 3)
يغسل الرز جيدا وينقع في الماء الحاااار ثم يصفى (صوره رقم4 )
المستكه للبنات اللي مايعرفونها (صوره 5)
في القدر نضع المرق بس انتبهي رااح تكون البهارات مترسبه في أسفل الطاسه انتي
حاولي انك تاخذين الماء فقط
ونضع عليه الرز (طبعا المرق رااح يكون قليل جدا بالنسبه لكميه الرز )انتي تكونين محضره ماء
مغلي وزيديه حتى يغمر الرز
ثم نضع (حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة) وتأكدي من ملح ماء الرز(يعني ضبطيه)
ثم يوضع على النار حتى تبدأ بظهور الفقاعات(مثل البركان)
نغطيه بالقصدير ونوطي على النار
الى وقت التقديم
نضع الرز في الصحن ونضع فوقه الدجاج ويزين بالبصل والزبيب واللوز المحمص…..
وبالعافــــــيــــهـ ….

►||رززز إيررراني طعمممم جننننان ||◄

رز بالخلطة السريه

نسلق الدجاجة جيدا وبعد ذلك نقطعها قطع صغيرة
نقطع اللحم حسب الرغبة ثم نسلق جيدا
نقلي البطاطا بالزيت
نقطع البصل الى جوانح ونقليه بالزيت الى ان يحمر مع الثوم طبعااا
نغسل الكشمش ونقليه بالزيت
واللوز كذلك نسلقه ونحمره بالزيت
جميع المواد اعلاه نخلطها مع بعض ونضع كمية من خلطة البهارات المذكور اعلاه
نغسل الرز ونتركة لمدة 10 دقائق
نضع كمية من الزيت في قدر
ثم نحمر الشعرية ونضع خلطة البهارات ونقلبها
ثم نضع الرز ونقلبه جميعا ونضع مقدار 3 اكواب من خلاصة الدجاج واللحم وحوالي ربع فنجان ماي ورد
ونتركه الى ان يغلي وينشف ماء السلق
عندها نضع الخلطة فوق الرز ونغلق غطاء القدر جيدااا لمدة نصف ساعة على اقل تقدير
ثم بعد ذلك نقلب الرز بمحتوياته
والنتيجة مذهلة
ارز الكاري باالسمك والروبيان

ونتركه على النار لمدة بسيطة حتى تأخذ الطبخة الطعم تمام
مقادير الربيان :

ثم نضيف الربيان ونملحه بس دقايق ونطفي عليه النار

مندي خضار …. رائحة وطعم ولون ….بالصور طبعا …°•.♥.•°

اكيد كلكم تحبون المندي …. …
لذلك حبيت تجربون طريقه جديده (لا تقولون قديمة وتحبطوني ….)
المهم …. هذا المندي تقدرين تعملينه بالدجاج او اللحم او بدون …. وهو لذيذ وخفيف ويكفي تشمين ريحته بتعرفين طعمه قبل لا تذوقينه ….

بسم الله نبدأ …

اسلقي اللحم او الدجاج مع البهارت الصحيحة ومكعب ماجي وملح ….استخدمت قدر الضغط لأنه اسرع …. واحتفظي بماء السلق ….
وبعد ما ينضج اللحم … تبليه ببهارات مشكلة مطحونة + صبغة صفراء وملح حسب الرغبة وصفيه بصينية بايركس ورشي عليه شوي زيت ودخليه الفرن الحار الى ان يتحمر … ممكن ترشينه بقليل من ماء السلق حتى يتحمر بدون ما يحترق ….
صفي الرز من ماء النقع وحطيه بصينية فرن وحطي عليه الخضار الفلفل والجزر والبصل والثوم + كوبين من ماء السلق + قطعة زبدة او رشة زيت … وعدلي الملح ….
حطي كوب صغير فيه شوي زيت في وسط الصينية
وغطي الصينية بالقصدير …. ودخليها الفرن الحار …. الى ان ينشف الرز شوي …. بعدين تكونين مجهزة فحم والع …. اكشفي القصدير وحطي الجمر على الزيت واكتميه بسرعة بالقصدير ورجعيه الفرن …وخفضي حرارة الفرن …. . انا بعض الأحيان اطفي الفرن اذا كان حار كثير واخلي الرز يتنشف على راحته لوقت التقديم …. وهو ما ياخذ اكثر من نص ساعة …
وقدمي الرز مع اللحم …. والصلصة الحارة ….
وبصحة وعافية

الكبسة خطوة بخطوة

المقادير:
-كوبين رز
-دجاجة
-بصل, طماطم, بطاطس
-بهارات( فلفل أسود+ فلفل أحمر+ كركم+ قرفة+ قرنفل)
-مكعب ماجي
-ليمون عماني (الأسود اليابس)
4 أكواب ماء
-ملح
-قليل من الزيت

طريقة العمل
يغسل الدجاج ويقطع قطع صغيرة كما هو موضح لكم في الصورة
يقطع البصل قطع صغيرة
يسخن قليل من الزيت في الطنجرة
يضاف له البصل ويترك حتى يصبح لونه بني فاتح
يقطع الطماطم قطع صغيرة
ثم يضاف الطماطم الى البصل ويحرك ويترك يطبخ قليل
ثم يضاف له الدجاج
ثم يضاف البهارات ومكعب ماجي
ثم يخلط بالملعقة جيداً حتى تمتزج البهارات مع بعضها البعض
ثم يضاف قليل من الماء والليمون الأسود للنكهة
وتغطى الطنجرة ويترك لمدة 30-40 د
يقطع البطاطس مكعبات صغيرة
ثم يضاف الدجاج في الطنجرة

إذا جف الأرز ترفعيه عن النار وتقدميه مع ليمون طازج

وبالصحة والعافية