التصنيف: العلوم الكيميائية

هل للقهوة أي تأثير (إيجابي أم سلبي ) على صحتنا وهل هو إدمان نفسي أم بيولوجي ؟

وهل القهوة والشاي هما نعمة أم نقمة ..؟؟؟

إذن …ما هي المادة المنبهة الموجودة في كلاً من القهوة والشاي …؟؟؟
إنها مركبنا لهذا الشهر …..

إن تأثير القهوة يختلف من شخص لآخر حسب العمر وسرعة الجسد في التخلص من مادة الكافئين والأمراض التي يعاني منها ، كأمراض القلب وضغط الدم والكوليسترول العالي وحصى المرارة والأمراض العقلية , وما يتعلق بالمرأة في حالة الحمل.
لقد كشفت دراسات علمية, ان أنواع القهوة كالكابوتشينو (cappuccino) والإسبريسو (espresso) والقهوة التركية واليونانية, تحتوي كمية عالية من الكافئين الذي يزيد كمية الكوليسترول في الدم. بينما القهوة المصنعة بطريقة الفلتر (filter ) مثل القهوة الأميركية , تحتوي كمية اقل من الكافئين، لذا هي اقل ضررا من غيرها.

ما هو مفعول القهوة ؟

لا شك إن الإحساس بالنشاط بعد تناول القهوة، وهو ناتج عن افتعال غير طبيعي، سببه تأثير مادة الكافئين في إكثار كمية الـstress hormone في الدم وإثارة المركز العصبي الرئيسي في الجسم. لكن هذا النشاط مؤقت, فبعد 3 ساعات تهبط كمية الكافيين في الجسم إلى النصف مما يؤدي إلى الشعور بالإرهاق. هكذا يدخل المرء دورة النشاط والإحباط, ويسرع إلى تناول فنجان آخر كلما أحس بالتعب ليستعيد نشاطه .

فهناك عدد هائل من المركبات يُدعى بالشبه القلوية …ومن ضمن هذه المركبات الميثيل إكسانثين وهي من ضمن مركبات النيتروجين القاعدية العضوية والمستخلصة من النباتات … و من أهم هذه المركبات : الكافئين ، الثيوفيلين والثيوبرومين ….
ولهذه المركبات تأثير حيوي كيميائي ، وتوجد بنسب مختلفة في مصادر النباتات المختلفة …..
وهذه المركبات متشابهة تماماً وتختلف فقط في وجود مجموعة الميثيل في موقعين من التركيب الكيميائي لها … وبسهولة تتأكسد إلى حمض اليوريك وآخرى ميثيل حمض اليوريك …. والتي تعتبر متشايهة أيضاً في التركيب الكيميائي …

1- الثيـــــــوفيلــــــين ..

الاسم الكيميائي :

3،1- ثنائي ميثيل إكسانثين ..

مصدره :

يوجد في الشاي ..
تأثيره :
منبه للعضلات ومريح للعضلات ، مدر للبول وموسع للأوعية الدموية …..

2 – الثيـــــــوبروميــــــن . ( إبن عم كافئين الشوكولاتة … )..

الاسم الكيميائي :
7،3- ثنائي ميثيل الإكسانثين

الصيغة الكيميائية :

C7H8N4O6

مصدره :
يوجد في حبوب الكوكا والكولا والشاي ..
تأثيره :
مدر للبول ومريح للعضلات وموسع للأوعية الدموية …

3- الكـــــافئيـــــن …

ما هو الكافيين؟

الاسم الكيميائي :

7،3،1 – ثلاثي ميثيل إكسانثين

الصيغة الكيميائية :
C8H10N4O2

مصدره :
يوجد طبيعياً في حبوب الكولا والماتيه والقهوة بنسبة 1 – 2%، في حين تحتوي أوراق الشاي على 1 – 4% من الكافيين التي تستخدم لصناعة القهوة والشاي والشوكولا ومشروبات الكولا وتضاف إلى معظم المشروبات الغازية والأدوية وتوجد أيضاً في حبوب الكولا والماتيه. وطعمه مُر …

ونلاحظ في هذه الصورة الإختلاف في التركيب بين الكافيين والثيوبرومين ::
حيث يختلف الثيوبرومين عن الكافئين بعدد مجموعات الميثيل فقط …
الثيوبرومين :

الكافيين :

تأثيره: وهو مادة منبهة للقلب والدماغ ، فيسرع ضربات القلب، ويزيد النشاط الذهني كما يزيد إفراز العصارة المعدية ، ويزيد من إدرار البول ….

ونتوقف مع هذه الإستراحة البسيطة

هل تعلم بأن الثيوبرومين هو صديق قاعدي محبوب في الشكولاتة ..؟؟

أمممم أممممممم …….!!!!

والكافئين هو المادة الشبة القلوية في القهوة ..
نعم ……. وماذا عنهما ….؟؟؟

حسناً ..لقد قمت بتصنيع مركب جديد يحتوي على كلاهما مرتبطين مع بعضهما ..

حسناً …أتعجب ما هو تأثير هذا الجزيء الصغير جداً….؟؟؟

سوف نعلم ذلك قريباً جداً … لقد بدأت بالأمس اختباره على فيران التجارب …

وكيف كان تأثيره عليهم ..؟؟؟ وهل له أي إشارة للسمَّية ..؟؟

لا ..!!! ….. في الحقيقة ..النتائج الأولية جيدة و ناجحة …

الفئران ..:
ها هي عادت من جديد ..
أتت ومعها العقار السحري…

هل البُن المُحمص الغامق اللون يحتوي على نسبة أقل من الكافئين عن البُن المُحمص الفاتح اللون …؟؟

هذا يعتمد على كيفية قياس الكافئين …إذا كانت طريقة القياس على حسب الوزن ، سوف نجد كمية كبيرة من الكافيين في البُن المُحمص الغامق ، وذلك لأن الماء يُفقد بسرعة أكثر من الكافئين .. وإذا كانت طريقة القياس تعتمد على الحجم ، فسوف نجد كمية قليلة من الكافئين ، وذلك لأن الحبوب تتمدد عندما يتم تحميصها …..

معلومات وحقائق علمية عن الكافئين .

هل تسبب القهوة صداعاً َ؟

يزيد الكافئين المايغرينMigrane وآلام الظهر. فإذا كان الإنسان مصاباً بالحالتين فعليه أن يخفف من تناول القهوة تدريجياً، لأن إيقافها فجأة قد يؤدي إلى آلام قوية في الرأس.

إذن ما هي علاقة الكافيين بالصداع …؟؟؟؟

يرجع السبب في علاقة الكافئين بالصداع هو أن الصداع يحدث بسبب انخفاض مستوى الكافيين في الجسم، وكما هو معروف أن الكافئين يشابه في التركيب الكيميائي مركبا كيميائيا في أجسامنا يسمى ادينوسين (Adenosine) والذي يعمل على توسيع الأوعية الدموية في الرأس والكافئين يمنع حدوث ذلك ولذلك تعمل مادة أدينوسين على مقاومة ذلك ولذا عند نقص الكافيين في الجسم فإن ذلك يؤدي إلى اتساع الأوعية الدموية وحدوث الصداع.

كيف يتم تحديد وعلاج الصداع الناتج من الكافئين؟

لتحديد إذا كان الكافئين هو المسبب الأساسي للصداع فالأفضل أن يتم تقليله بالتدريج وحتى إذا لم تقدر على الامتناع عن الكافئين بالكامل فإنه يجب تناول كوب أو كوبين في اليوم. حتى يستطيع الجسم التأقلم على هذه الكمية ثم بعد ذلك يتم التخلص من الكافيين بشكل مناسب ولكن إذا استمر الصداع بدون تغيير فإنه من الأفضل بل إنه يجب استشارة الطبيب.

الكافئين يزيد من سرعة المرأة في الكتابة …..

أظهرت دراسة جديدة أن جرعة من الكافئين، في القهوة أو الشاي أو الكولا، تزيد سرعة الطباعة على الآلة الكاتبة وتقلل الأخطاء ولكن الأشخاص الذين لا يكثرون عادة من شرب القهوة وحدهم الذين يجنون كل الفوائد المتحققة من ذلك.
وقال ميتشل شير أستاذ علم النفس في جامعة هوفسترا في نيويورك كما ذكرت اليونايتدبرس انترناشيونال أنه لا يبدو أن للكافيين تأثيرا على الأشخاص الذين يحتسبون عادة أربعة أكواب من القهوة يوميا.
وأشار شير الذي قدم نتائج الدراسة في المؤتمر السنوي لجمعية علم النفس الأميركية المنعقد في سان فرانسيسكو إلى أن البحث لم يشمل إلا عينة من النساء اللواتي يمارسن أعمالا كتابية ولكنه رجح أن تكون النتائج مماثلة مع الرجال أيضا، وقال إن الرسالة التي تنقلها هذه المعطيات هي أن إضافة الكافئين إلى الجسم إذا لم يكن فيه الكثير منه أصلا تزيد الإنتاجية وتقلل الأخطاء لدى التعامل مع مواضع تتطلب انتباها خاصا.
ودرس البحث عينة من 48 عملة كتابية قسمت إلى مجموعات حسب كمية القهوة التي يستهلكها أفراد كل مجموعة.

القهوة بعد وجبة الغداء تعطل أنماط النوم الليلي..

حذر باحثون غربيون من أن تناول القهوة العادية في فترات ما بعد الظهيرة والمساء يسبب الأرق ويعطل الأنماط الطبيعية للنوم الليلي.
وبينت الدراسة التي أجريت على ستة متطوعين تم تقييم أنماط النوم لديهم بعد شرب القهوة العادية أو الخالية من الكافئين ، أن الأشخاص الذين شربوا القهوة العادية احتاجوا إلى مدة أطول بنصف ساعة على الأقل ليخلدوا للنوم, وناموا لمدة أقل من معدلهم الطبيعي بساعة واحدة , مقارنة بمن شربوا القهوة الخالية من الكافيين.

وسجل الباحثون في مجلة “نيوساينتست” العلمية أن تركيز هرمون النوم “الميلاتونين” أثناء الليل عند شاربي القهوة الخالية من الكافيين كانت أعلى منها عند من شربوا القهوة العادية بحوالي الضعف.

وينصح العلماء عشاق القهوة الذين يرغبون بتناولها في أوقات المساء والليل أن يشربوا الأنواع الخالية من الكافيين لكي يحظوا بنوم ليلي مريح.

القهوة والشوكولاتة تساهمان في علاج السرطان ..

قال علماء بريطانيون إن القهوة والشوكولاتة يمكن أن تشكلا أساسا لعقاقير جديدة تعالج السرطان وأمراض القلب والالتهابات.

ووجد العلماء بجامعة لندن كوليدج أن الكافئين وأحد الجزيئات المتصلة به والمسمى ثيوفيلين يمكن أن يبطل مفعول إنزيم يمثل أهمية كبيرة في نمو الخلايا. ويعني هذا أنه من الممكن في المستقبل استخدام أشكال معدلة من الكافئين للسيطرة على نمو الخلايا السرطانية أو منع تجلط الدم الذي يمكن أن يفضي إلى أزمات قلبية أو سكتات دماغية.

في الوقت نفسه قال الباحثون إن الشوكولاتة والقهوة ليستا دواء للسرطان وحذروا الناس من الإفراط في تناول الكافئين لآثاره الجانبية التي تجعله مادة غير صالحة للاستخدام في العقاقير.

واستخدم الباحثون خلايا حشرات معدلة بالهندسة الوراثية للحصول على إنزيم يسمى (بي 110 دلتا) يمثل أهمية كبيرة في نمو الخلايا. وقال التقرير المنشور في دورية الكيمياء الحيوية إن الكافئين والثيوفيلين أبطلا عمل الإنزيم.

وأوضح فريق البحث أن إنزيم (بي 110 دلتا) يوجد غالبا في كريات الدم البيضاء ولذا يمكن أن يكون مفيدا على وجه الخصوص في علاج السرطانات مثل سرطان الدم وكبح جماح كريات الدم البيضاء التي تسبب الالتهابات، وقال العلماء إن الثيوفيلين ظل يستخدم لسنوات كعلاج للربو لكن لم يكن أحد يعرف آلية عمله.

وقد بدأت شركة أسترالية تسمى كيناسيا في إجراء دراسات على البشر باستخدام جزيء يعوق عمل إنزيم آخر. ويحدو الشركة الأمل في تطوير عقاقير مضادة للتجلط ولا تحدث الآثار الجانبية التي تسببها عقاقير مثل الأسبرين.

هل تسبب القهوة امراض القلب؟

صحيح ان الكافئين يرفع ضغط الدم وكمية الكوليسترول في الجسم , وهما العاملين المسببين لامراض القلب. لكن دراسات حديثة اجريت في الولايات المتحدة وصفت هذا الإرتفاع بالمؤقت، وهو ليس محصوراً بمتناولي القهوة فهو يحصل كذلك عند غير المتناولين, اذا لم يعانوا من امراض القلب والضغط والكوليستيرول العالي.

هل تسبب القهوة بارتفاع الكوليسترول؟

كما اشير سابقا إن ارتفاع الكوليسترول في هذه الطريقة هو ارتفاع مؤقت لا يشكل أي خطر إلا إذا وجدت العوارض التي ذكرت سابقا. لهذا السبب ليس هناك علاقة مباشرة بين القهوة والارتفاع في كوليسترول الدم.

هل تسبب القهوة امراض السرطان ؟

بينما لا توجد اية دراسة علمية تثبت دور القهوة في حالات السرطان, هناك حقائق تشير ان للقهوة دور فعال في الحماية من سرطان المبولة. وتعود هذه الوقاية الى وجود الكافئين الذي يسبب في البول الكثيف حيث يسيل البول في المبولة ويحمي من خطر سرطان المبولة .

هل القهوة مضرة للمرأة الحامل؟

اثبتت دراسات عدة انه طالما تشرب المرأة الحامل القهوة باعتدال، أي ما لا يزيد عن فنجانين في اليوم, لا يوجد مخاطر على صحتها أو صحة الجنين. لكن الأطباء النسائيين ينصحون الحوامل بتجنب القهوة للاحتياط ..
فقد حذر خبراء تغذية ألمان السيدات الحوامل من تعاطي القهوة أو غيرها من المواد الغذائية المحتوية على مادة الكافئين في ضوء دراسة سويدية أظهرت أن مئة ملليجرام فقط من الكافيين، أي حوالي ثلاثة فناجين قهوة ، تكفي لرفع إمكانية الإجهاض لاسيما في الأشهر الأولى من الحمل.

هل تسبب القهوة ترقق العظام ؟

كلا. يتفق العلماء أن القهوة لا تسبب ترقق العظام. وإذا اكتشف أي نقص في كثافة العظم بسبب الكافئين فهذا يعدّل بتناول الحليب مع القهوة أو بتناول حبوب الكالسيوم.

المشروبات الغازية خطر على صحة الأطفال …..

أكد العلماء أن المشروبات الغازية يمكن أن تؤثر على سلوك الأطفال. ويقول الباحثون في الولايات المتحدة أن المشروبات التي تحتوي على كميات من الكافئين تؤرق نوم الصغار وتجعلهم يشعرون بالتعب طوال النهار.
ولاحظ الباحثون من خلال دراسات أُجريت لحوالي 200 مراهق ومراهقة مابين الـ 14 والـ 16 عاماً على مدى اسبوعين : ان المراهقين الاكثر استهلاكا للمشروبات الغازية يعانون من اضطرابات في النوم، ويشعرون بتعب اكبر خلال النهار بالمقارنة مع اولئك الذين يشربون كميات اقل من المشروبات الغازية.

قد لا يضطر المزارعون الذين يعملون على حماية مزارعهم من حشرة البزاقة /نوع من الرخويات/ والقواقع إلى الاستعانة بأكثر من قدح القهوة الصباحية ليكون مبيدا للآفات غير ضار بالبيئة، فهذه الرخويات تمقت الكافيين …
وقال علماء من مركز الأبحاث الزراعي لحوض المحيط الهادي في هيلو بهاواي إن حتى التركيزات البسيطة جدا يمكن ان تكون قاتلة لحشرات الحدائق الضارة، ويمكن أن يصبح ذلك المنبه الذي يساعد ملايين الأشخاص على الاستيقاظ نيتروكسين قاتلا عند رشه على تلك الحشرات ….وقال ريتشارد هولينجسوورث في تقرير في صحيفة /نيتشر/ للعلوم لديه إمكانية ان يكون بديلا مقبولا بيئيا للمواد السامة للسيطرة على البزاقات والقواقع في المحاصيل الغذائية …
ويختبر العلماء في مركز أبحاث وزارة الزراعة الامريكية مدى تأثير الكافئين على الحشرات الاخرى في هاواي عندما اكتشفوا أن البزاقات والقواقع لا تتحمله …

اشرب القهوة وابتسم !:
يعرف كل من اعتاد على شرب القهوة في الصباح أن عدم شربها في أحد الأيام سيؤثر سلبا على المزاج طيلة اليوم. وتشير نتائج الدراسات التي أجريت على هذا الموضوع أن الكميات المعتدلة من القهوة مع مشروبات أخرى تحوي الكافيين كالشاي أو أطعمة تحوي الكاكاو من شأنها أن تؤثر بشكل إيجابي على المزاج وأن تعزز من الأداء والطاقة الجسدية والنشاط. والسبب في ذلك يعود إلى أن مادة الكافيين تعمل على إعاقة عمل مادة الأدينوسين وهي مادة مسكنة طبيعية توجد في الدماغ وظيفتها جعل الفرد يشعر بالنعاس والكسل.
لكن بالرغم من كل ذلك يجب عدم الإكثار من المشروبات التي تحوي الكافئين. ويذكر أن كمية القهوة المتناولة يوميا يجب أن لا تتعدى 500 مليجرام (أي ما يعادل أربعة أكواب يوميا)، فلذلك تأثير قوي معاكس على المزاج. وبالمقابل فإن شرب ما مقداره كوبين من الشاي أو القهوة يوميا يعد كافيا لتعديل المزاج.

من عليه إيقاف أو تخفيف القهوة؟

1- الأشخاص الذين يعانون من القرحة أو أوجاع في المعدة …إذا أن الأس الهيدروجيني للقهوة العربية هو تقريباً 5,3 ( ولكن هذه القيمة تختلف من قهوة إلى آخرى وذلك حسب تركيز القهوة ) .
2- الأشخاص الذين يتحسسون جداً من الكافئين …
3- لنساء الحوامل والمرضعات ….

كيف ممكن أن نخفف من كمية الكافئين في غذائنا ؟

1- شرب القهوة الخالية من الكافئين Decaffeinated أو مزجها مع القهوة العادية
2- شرب الشاي الخالي من الكافئين أو شاي الأعشاب الخالية من الكافئين …
3- قراءة الإرشادات المكتوبة على المشروبات الغازية ، فسنجد أن المشروبات الغازية المحمضة تحتوي على كمية اكبر من الكافئين مقارنة بمشروبات الكولا ….
4- قراءة إرشادات الأدوية ، فجرعة من دواء ما قد يحتوي على كافيين ما يعادل كوب او كوبان من القهوة ….
كذلك يجب أن نتذكر أن القهوة والشاي يخففان من امتصاص الحديد في الجسم إذا أخذا أثناء الطعام أو بعد ساعة من تناول الطعام…فشرب فنجان واحد من القهوة مع الطعام يقلل من امتصاص الحديد بنسبة 50 % ؛ لذا ينصح الذين يفضلون شرب القهوة والشاي مع الطعام أن يؤخروا ذلك بقدر ساعة أو ساعتين بعد الانتهاء من وجبة الطعام.

قال الله تعالى .. ( وَكَذَلِكَ جَعَلْنَاكُمْ أُمَّةً وَسَطًا” ..)

فعندما ذكر الله للأمة صفة الوسطية ، فإنما وصفها الله لنا على أنها صفة حميدة وجميلة يجب أن تتبع ، فليس من حقنا رفض هذا الاختيار.. لأن الوسطية التي أمرنا الله بها إنما هي في كل شؤون حياتنا من المأكل، والمشرب، والملبس، والدراسة ، والنوم ، وفي العلاقات والإرتباطات ، في التنظيم والتنسيق … إلخ.
ومنها على سبيل المثال الإعتدال في شرب القهوة ، بلا إفراط أو تفريط ….

إذن ما هي كمية القهوة السليمة ؟

ينصح الخبراء بتناول كمية معتدلة من القهوة أي حوالي 2-3 فناجين في اليوم التي تحتوي على 50-300 ملليغرام من الكافئين ( فناجين وليس mugs ) وهي الأكواب الكبيرة ….
أي لاينبغى أن يزيد استهلاكك اليومى من الكافئين عن 300 ملجم أي ما يعادل ثلاثة أكواب من القهوة المغلية أو خمسة أكواب من القهوة الفورية ( الذرات التى تذاب فى الماء الساخن ) أو ستة أكواب من الشاي أو ست قنان من الكولا .
لكن يجب ان تخفض هذه الكمية في حالات أمراض القلب وضغط الدم العالي والكوليستيرول العالي وحصاة المرارة والأمراض العقلية وفي حالة الحمل عند المراة. لذا يستحسن استشارة الطبيب المختص في هذه الحالات.