M Chekla a la noix 
Ingrédients
– Pour la farce
300g de noix
200g d’amande
400g de sucre
3a4 œufs
–
Pour la patte 500g de farine
150g de margarine
1 œuf
Une pincé de sel
Préparation
– Pour la farce a l’amande :
Mélanger les noix et les amandes avec le sucre puis broyé bien fin
Rajoutez les œufs un par un, jusqu’à obtenir une pâte bien ferme
– Pour la pâte
Mélanger tous et obtenir une pâte mole et ferme.
Boule de neige 
Ingrédients
– 500g d’amande
– 300g sucre
– Un zeste de citron
– 700g de sucre glacé 1 œuf
– Un peu d’amande blanc pour la décoration
– 5 œufs
Préparation
Mélanger les amandes avec 300g de sucre dans un robot et jusqu’à deviens fin
Ajouter les œufs un par un et puis le zeste de citron et un peu d’arome pistache
On commence à faire des bols ronds, noyer dans un blanc d’œuf après dans le sucre glace
Décoration Les amandes
Température du four à 170°
dzyriette 
Pour la pate
4mesures de farine
01 mesure de margarine ou de smen fondu
1 verre d’eau de rose
1 c à s de vanille
1 pincée de sel de table
Pour la farce :
02 mesures d’amandes moyennes moulues
1/2 mesure de sucre
3 œufs
Zeste de citron
03 mesures de miel
Préparation dzyriette Dans un récipient ;mettre la farine, le beurre fondu et la vanille.
Ajouter le sel puis mouiller avec l’eau de rose jusqu’à obtenir une pate facile à travailler ,laisser reposer.
Préparerer la farce avec les ingrédients indiqués (sauf le miel ) de manière à former un pate très molle .
Avec la pate former des petites boules de 3 cm de diamètre.
Les disposer sur un plateau saupoudrer de maïzena.
Etaler la pate à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ,puis passer la à la machine à pate N° 5 puis N° 7 .la découper ensuite en formes de cercles à l’aide d’un verre .
Préparer les moules à dzyriettes (beurrer et fariner)
Enfoncer la pâte dans le moule , ôter l’excédent de pâte mettre une c à s de farce.
Découper les petite feuille avec un petite emporte pièce que vous aurez passez dans un peu d’eau coloré avec un colorant alimentaire rouge .
Décorer chaque gâteau avec ces feuilles et une amande.
Mettre à cuire à une température moyenne jusqu’à obtenir une couleur dorée , Des la sortie du four ,humecter de sirop.
Présenter dans des caissettes
Décorer avec du brillant alimentaire et présenter dans des caissettes
les boudins glacer 
Ingrédients les boudins glacer
1mesure de lait, 1mesur huile, 1mesur smn(matière grâce),5c à soupe de sucre en poudre (sucre glçer),vanille en poudre, farine à volante
La farce
mesure d’amande moulue fin 3, 1 mesure de sucre cristallisée, eaux fleur d’orangé pour ramasser la farce : bouquet
Le glaçage
1 blanc d’oeuf battue en neige, 1 c à c de vanille, 3c à s d’eaux fleur d’orangé, sucre glçer pour obtenir un glaçage comme le fondant
Préparation les boudins glacer
Prendre la boule de pâte, l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie pour l’obtention d’un rectangle de 10cm de long et 08cm de large, disposer les boudins de farce sur la largeur de la pâte, rouler la autour du boudin en appuyant légèrement, disposer les sur une tôle et faire cuire au four à 150° pendant 30 mn.
Glacer les boudins, les placer sur une grille, laisser bien sécher décorer selon votre goût avec des marguerites avec de la pâte d’amandes.
Date fourees 
1 Kg de pâte d’amandes
– 1 kg de dattes
– 1kg de noix
– 200 g de sucre
– 1 verre d’eau de fleurs d’oranger.
Préparation Date fourees Décortiquer soigneusement les noix de façon à obtenir des moitiés entières.
Essuyer avec un torchon les dattes et les inciser d’un seul côté sur une longueur.
Retirer les noyaux.
Faire des olives de pâte d’amandes pour fourrer les dattes et des billes qui seront pressées entre les deux moitiés de noix.
Faire bouillir dans une casserole le verre de fleurs d’oranger et le sucre.
Tremper à chaud les noix et les dattes fourrées de manière à les glacer.
Laisser refroidir
Boule de neige glacé
500g de noix de coco râpé
300g de sucre glace
3 a 4 oeufs(selon grosseur)
1 c a dessert de zeste de citro
1 c a dessert d’extrait de vanille,
ingrédients pour le sirop:
125g de sucre semoule
1/2 litre d’eau
ingrédient pour le glaçage:
1 blanc d’oeuf
sucre glace tamisé
1c a s d’eau de fleur d’oranger
1 c a s de jus de citron perle argente pour la decoration,
Préparation dans une terrine mélanger la noix de coco rapé le sucre glace tamisé le zeste de citron l’extrait de vanille.
mouillé avec les œufs un a un jusqu’a obtention d’une pate homogène façonner des petites boules de la grosseur d’une noix poser sur une plaque beurré et fariné.
faire cuire au four chaud th 4( 200 degre) 15mn
préparation du glaçage:faite bouillir le sucre et l’eau sur feu doux jusqu’a ce que le sirop commence a s’épaississe éteignez laissez refroidir
dans un récipient melangé le sirop l’eau de fleur d’oranger le jus de citron, le blanc d’oeuf le sucre glace en petite quantité jusqu’a obtention d’une pate consistante
glacer les gateaux garnir d’une grosse boule argenté laisser séché mettre dans des caissettes
remarque:commencer toujour par etaler le glacage sur un seul gateaux et attendre un moment pour etre sur que le glaçage ne coule pas s’il coule rajouter du sucre
Kefta 
Ingrédients Kefta 2 mesures de sucre glace blanc d oeuf pour ramasser
pour la farce
1mesure de noisette moulu
1mesure de biscuit moulu
100g de chocolat fondu
100g de halwet turc
3cas de miel du beurre fondu pour ramasser
Préparation Kefta: – melanger le sucre et la poudre d amandes ramasser avec le blanc d oeuf.
– melanger tous les ingredients de la face.
– étaler la pate d amandes assez fine mettre la farce – enrouler coupez en losanges et decorez avec des fleurs en pate d amandes
Doigts au sésame 
Ingrédients Doigts au sésame 250g de beurre ramolli
100g de sucre
200g de cacahuettes grille et moulu
100g ge sesame grillé et moulu
2 oeufs
1p levure
farine
blanc doeuf
sesame
miel
Préparation Doigts au sésame: – travailler le beurre avec le sucre
– ajouter les oeufs ,les cacahurttes et sésame
– terminer par la farine et levure vous aurez une pate ferme
– former des doigt
– trempez dans le blanc d’oeuf ensuite dans les sésames
– faite cuire plonger dans le miel
Petits sablés à la confiture 
250g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
100g de beurre à peine mou/pommade
100g de sucre semoule
Confiture au choix
Un peu de sucre glace pour la finition
Préparation Petits sablés à la confiture: Dans une terrine, mélanger le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Bien travailler le mélange jusqu’à obtention d’une crème blanchatre puis ajouter l’oeuf.
Continuer à mélanger puis ajouter la farine et la petite pincée de sel. Travailler rapidement la pâte jusqu’à obtention d’un pâton un peu souple qui se forme en boule
Filmer la pâte puis la laisser reposer pendant 30min/1h au réfrigérateur. La pâte peut également facilement se préparer la veille, se conserver au réfrigérateur, pour se cuire tranquillement le lendemain.
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte au rouleau, pas trop finement, ni trop épais. Détailler à l’emporte pièce des formes au choix dont la moitié avec un trou au centre.
Deposer les formes sur la plaque de cuisson et enfourner.
Bien surveiller la cuisson car les petits sablés devront rester plutot blancs. Ils durcirons en refroidissant.
Une fois les sablés cuits, les laisser refroidir puis les assembler avec la confiture choisie.
Une fois assemblés, saupoudrer les sablés de sucre glace à l’aide d’un petit tamis.
Ces sablés se conservent très bien dans une boite en fer
Makrout el koucha 
Ingrédients Makrout el koucha 3 mesure de semoule moyenne
1mesure de smen fondu
1mesure eau fleur d oranger
1cas de sucre 1/2cac de canelle en poudre une pincée de sel
farce
2mesure d amandes moulu
1mesure de sucre
3cas de smen fondu
fleur d oranger
Préparation Makrout el koucha:
– frotter bien le smen avec la semoule pour faire penetrer le gras
– ajouter la canelle, le sucre ,et le sel
– arroser d’oranger vous aurez une pate ferme
– laisser reposer
– melanger tous les ingredients de la farce
former des boudin avec la pate
– faire une fente au milieu
– mettre la farce tout le long de la fente
– fermer et rouler sur lui meme
– decoupez des losanges decorez et faite cuire
– plonger les immediatement dans du miel chauffé
a suivre…………..
