الوسم: اللمة

حنايا موالفين كينديرو الحلويات المعسلة, نعطروها بماء الزهر و لا ماء الورد و لا قرفة, بصح كنديرو plusieurs modeles, الدوق نتاعهم ايجي دايمن كيف كيف, نحطو 3 ولا 4 modeles, بصح كيتاكلو تحس بلي راك تاكل في نوع واحد, على هدا فكرت نعوض ماء الزهر بعصير الليمون

جاوبوني من فضلكم, لوكان نبلل العجينة و الحشو بعصير الليمون ماريحش افسدلي القاطو???

فستق ونوغه شبه مثلجه

المقادير
3/4 كوب من الفستق المقشر وغير المملح
كوب من نوغة الفاكهه والبندق
كوبان من القشده الممزوجه
1/3 كوب من العسل الصافي
2 ملعقه طعام من ماء الورد
كوب وربع الكوب من الجبن الطري

للزينه
ملعقتان طعام من حبوب الفستق المفرومه
علبه صغيره من التوت الطازج
ملعقة طعام من السكر

الطريقه

توضع حبوب الفستق في وعاء وتغطى بالماء المغلي تترك لمدة 3 دقائق ثم تصفى
وتفرك جيداً في قطعة قماش نظيفه او ورق محارم سميكه لأزاله القشور
تفرم حبوب الفستق الى قطع صغيره بواسطة خلاط الطعام تقطع النوغه الى مكعبات
صغيره..تخفق القشده حتى تصبح خفيفه كالرغوه…
يخفق العسل مع الماء الورد ثم يضاف اليه الجبن الطري…يخفق المزيج قليلا اكثر اذا
يصبح رخواً…تضاف اليه حبات الفستق والنوغه ثم يسكب المزيج في اطباق او اكواب
يوضع المزيج في البراد لمده 3 ساعات
ترش حبوب الفستق المفرومه فوق الاطباق ثم تقدم مع الفراوله المخلوطه بالسكر
وبالهناء والعافيه

السلام صباح الخير وشركم لباس انا اليوم رني جبتلكم اضهااا حلويات لعيونكم خلاص وليت مصري يا احلا اعضاء ههههههههههههههههه

نسيم رني في خدمة

رني في خدمة

حلويات عصرية من (ملكة المطبخ شميشة)

في الاخير نقلكم ديرونااا شويا ردود وليحوس علي كاش وصفة رسالني ورني في خدمة ورني نشارك في ركن هداا في خاطر حسادين

السلام يا اعضاء اللمة هدي حلويات عصرية مهم انشاء الله تعجبكم لعينكم ههههههههههههههه

ادعولي معكم يك ركم تستفدوو

السلام وش سا اعضاء اللمة ركم ملاح وش مهم انشاء الله يعجبكم رسات هدي

المقروط

إخترت لكم أسهل طريقة لعمل المقروط .
مقروط
العجينة :
3 كيلات (أكواب ) سميد من النوع المتوسط
1 كيلة (كوب) من خليط السمن + زيت
1 قرصة ملح
1 كيلة (كوب) من خليط ماء + ماء الزهر
زيت للقلي

الحشو :
هناك نوعين من الحشو يمكني اختيار بينهما

الحشو الأول :
كمية من عجينة التمر
ماء الزهر
1 قرصة قرفة
1 م ك من السمن
يخلط الكل للحصول على حشو متجانسة نتركها ترتاح

الحشو الثاني:
كمية من اللوز أو الفول السوداني محمص ومطحون
1 قرصة قرفة
1 م ك ماء الزهر
عسل
نفس الطريقة

ونحتاج الىعسل للزينة

الكيفية:
في وعاء اخلطي السميد و + الملح + المادة الذهنية(سمن + زيت)، حكي جيدا بين الأيدي.
بللي تدريجيا بماء الزهر + ماء، أخلطي الكل بواسطة أصابع اليد. بحيث يبقى الخليط متناثر(مثل تحضير الكسكس).اتركيها ترتاح قليلا..
شكلي حرابيش بالعجينة التي تكون قد ارتاحت، سمكها 5- 6 و بواسطة السبابة إفتحي الحربوش قليل بالطول، ثم ضعي داخل الفتحة قليل من الحشو .
إغلقي جيدا الفتحات بواسطة السبابة والإبهام بحيث يختفي أثر الفتحة.
هناك قالب من الخشب خاص بالمقروط (أنضر الصورة) نستعمله للضغط على الحربوش فنحصل على حبات المقروط ذات شكل مزخرف من الوجه ماعلينا إلا تقطيعها بالسكين.

إذا لم يكن موجود (القالب). فباليد ابسطي الحرابيش. قليلا ثم قطعي معينات و ضعيها في مقلاة بها زيت ساخن وكاف لقلي المقروط من الجهتين دون قلبه .

بعد الإنتهاء من عملية القلى .
اغطسي حبات المقروط في العسل و قطريها

السلام وشركم لباس هدي الوصفة طلبوني عليهاا بزاف مهم انشاء الله تعجبكم

الفوندان تتكون من:

4 كوب سكر بودره
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة جلكوز

والفوندان الغير مطبوخة:

7 ـ 8 أكواب سكر بودره
3/1 كوب ماء حار
3/1 كوب شراب الذره (كورن سيرب)

وتخلط جميع هذه المقادير مع بعضها.

فوندان السكب:

هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج ..وتستعمل في في تجميل الكيك والكوكيز والبراونز والدونات والكاندي وغيرها..واذا جفت تصبح مشعة وذات سطح مرمري يشبه (المرمر).
وعند عمل فوندان السكب يجب ان تكون ناعمة بما فيه الكفاية ليسهل انتشارها بنفسها على سطح الكيكة او غيرها..
وعند سكب الفوندان على الكيكة يكون السكب في منتصف السطح وينزل على جوانب الكيكة , كذلك يسكب الفوندان وهو دافىء ليسهل تدفقة وتسويتة.

مقادير فوندان السكب:

8 اكواب بودرة سكر
3/2 كوب ماء
3 م ك كورن سيروب
2م ص فانيليا
ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة

الطريقة:

تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة..
ونحافظ عله دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت..
كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو الكوكيز…

فوندان النحت:

هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا"…

مقاديرها ومكوناتها:

4 أكواب سكر بودرة
2/1 كوب نشا
3/1 كوب ماء
م ك جيلاتين
ملون طعام حسب الرغبة

الطريقة:

رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة ودعيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب ..
يمزج السكر النشا خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك..
ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة…
واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم ندعكها , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..

الأيسنج( icing):

هو عبارة عن عجينة من السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض جدا" وذات سطح ثلجي ويدخل فيها البيض بشكل اساسي لأكسابها مزيدا" من البياض..
وللأيسنج عدة انواع ايضا"فمنها ايسنج الفرد وايسنج السكب وايسنج النحت وتلعب كمية السكر البودرة دورا" فاعلا" بتحديد نوعها..

الطريقة الأولى:

7 ملاعق كبيرة ماء
4 ملاعق كبيرة بياض بيض جاف
7 أكواب بودرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا

طريقة عملها:

يخلط الماء مع بياض البيض الجاف ثم يضاف الليمون ثم السكر تدريجيا".

الطريقة الثانية:

3 بياض بيض طازج
8 أكواب سكر بودرة
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا

طريقة عملها:

خلط بياض البيض مع الليمون والسكر تدريجيا".